Bolo de duas mousses de framboesa e chocolate

Ingredientes

Para a base

• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de cacau
• 2 colheres de sopa de água
• 2 ml de aroma de rum

Para a calda

• 100 g de açúcar
• 200 ml de água
• 2 ml de aroma de rum

Para a mousse de framboesa

• 200 g de queijo-creme
• 200 ml de natas para bater
• 300 g de framboesas congeladas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 ml de extrato de baunilha
• 5 g de gelatina granulada
• 25 ml de água

Para a mousse de chocolate

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de natas para bater
• 1 colher de sopa de cacau
• 2 ml de aroma de rum
• 5 g de gelatina granulada
• 25 ml de água

Para a cobertura e decoração

• 100 g de chocolate amargo
• 100 ml de natas para bater
• 1 colher de chá de manteiga
• 100 ml de natas para bater
• 20 g de chocolate para ralar
• 30 g de framboesas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C durante 10 minutos. Forra com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm. 2. Bate as claras em castelo com 4 colheres de sopa de açúcar. Bate as gemas com 2 colheres de sopa de óleo e incorpora-as nas claras. Peneira por cima 4 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sopa de cacau, depois junta 2 colheres de sopa de água e 2 ml de aroma de rum. Mistura até deixares de ver farinha. 3. Deita a massa na forma e coze durante 20 minutos, até o palito sair limpo. Deixa a base arrefecer durante 30 minutos. 4. Para a calda, carameliza 100 g de açúcar em lume brando, durante cerca de 5 minutos, até ficar cor de âmbar. Deita cuidadosamente 200 ml de água, junta 2 ml de aroma de rum e deixa a calda arrefecer durante 20 minutos. 5. Hidrata 5 g de gelatina em 25 ml de água durante 5 minutos e depois aquece-a em lume brando durante 2 minutos, até se dissolver por completo, sem deixar ferver. Bate 150 ml de natas até ficarem firmes. Incorpora o queijo-creme, 3 colheres de sopa de açúcar e 2 ml de extrato de baunilha. Se a mistura parecer talhada, junta aos poucos os 50 ml de natas restantes. Incorpora as framboesas descongeladas e escorridas e, em seguida, a gelatina dissolvida. 6. Forra com película aderente a forma onde cozeste a base. Coloca a mousse de framboesa na forma e leva-a ao frigorífico enquanto preparas a camada de chocolate. 7. Aquece em lume brando 200 ml de natas com 200 g de chocolate negro, 1 colher de sopa de cacau e 2 ml de aroma de rum, durante cerca de 5 minutos, até a mistura ficar homogénea. Leva-a ao frigorífico durante 30 minutos. Hidrata mais 5 g de gelatina em 25 ml de água durante 5 minutos e depois aquece-a em lume brando durante 2 minutos, até se dissolver sem ferver. Bate ligeiramente a mistura de chocolate com a batedeira e mistura-a com a gelatina. 8. Deita a mousse de chocolate sobre a mousse de framboesa. Embebe a base já fria em toda a calda e coloca-a por cima. Tapa a forma e deixa o bolo no frigorífico pelo menos 8 horas, até ao dia seguinte. 9. Para a cobertura, aquece em lume brando 100 g de chocolate amargo com 100 ml de natas e 1 colher de chá de manteiga, durante cerca de 5 minutos, até a mistura ficar homogénea. Deixa arrefecer durante 15 minutos. Vira o bolo para um prato, retira a forma e a película e deita a cobertura por cima. 10. Bate muito ligeiramente 100 ml de natas e decora o bolo com elas, 20 g de chocolate ralado e 30 g de framboesas.