ラズベリーとチョコレートのダブルムースケーキ

材料

• スポンジ：
• 卵 2個
• 砂糖 大さじ4
• 油 大さじ2
• 薄力粉 大さじ4
• ココア 大さじ1
• 水 大さじ2
• ラムエッセンス 2ml
• シロップ：
• 砂糖 100g
• 水 200ml
• ラムエッセンス 2ml
• ラズベリームース：
• クリームチーズ 200g
• 生クリーム 200ml
• 冷凍ラズベリー 300g
• 砂糖 大さじ3
• バニラエッセンス 2ml
• 粉ゼラチン 5g
• 水 25ml
• チョコレートムース：
• ダークチョコレート 200g
• 生クリーム 200ml
• ココア 大さじ1
• ラムエッセンス 2ml
• 粉ゼラチン 5g
• 水 25ml
• グレーズと飾り：
• ビターチョコレート 100g
• 生クリーム 100ml
• バター 小さじ1
• 生クリーム 100ml
• 削る用のチョコレート 20g
• ラズベリー 30g

準備

1. オーブンを180°Cにして10分予熱する。直径20cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. 卵白を砂糖大さじ4と一緒に、しっかり角が立つまで泡立てる。卵黄を油大さじ2とすり混ぜ、卵白に加えて混ぜる。薄力粉大さじ4とココア大さじ1をふるい入れ、水大さじ2とラムエッセンス2mlを加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 3. 生地を型に流し入れ、竹串を刺して何もつかなくなるまで20分焼く。スポンジを30分冷ます。 4. シロップを作る。砂糖100gを弱火で約5分、琥珀色になるまでカラメル状にする。水200mlを注意して注ぎ、ラムエッセンス2mlを加え、20分冷ます。 5. 粉ゼラチン5gを水25mlに入れて5分ふやかし、完全に溶けるまで弱火で2分加熱する。沸騰させない。生クリーム150mlを泡立てる。クリームチーズ、砂糖大さじ3、バニラエッセンス2mlを混ぜ込む。分離したように見える場合は、残りの生クリーム50mlを少しずつ加える。解凍して水気を切ったラズベリーを混ぜ、溶かしたゼラチンを加える。 6. スポンジを焼いた型にラップを敷く。ラズベリームースを型に入れ、チョコレートの層を作る間、冷蔵庫に入れておく。 7. 生クリーム200ml、ダークチョコレート200g、ココア大さじ1、ラムエッセンス2mlを弱火で約5分、なめらかになるまで温める。冷蔵庫で30分冷やす。別の粉ゼラチン5gを水25mlに入れて5分ふやかし、沸騰させずに弱火で2分、溶けるまで加熱する。チョコレートの生地をミキサーで少し泡立て、ゼラチンと混ぜる。 8. チョコレートムースをラズベリームースの上に流す。冷ましたスポンジにシロップをすべて染み込ませ、上にのせる。型にふたをして、少なくとも8時間、翌日まで冷蔵庫で冷やす。 9. グレーズを作る。ビターチョコレート100g、生クリーム100ml、バター小さじ1を弱火で約5分、なめらかになるまで温める。15分冷ます。ケーキを皿にひっくり返し、型とラップを外してから、グレーズを上からかける。 10. 生クリーム100mlをほんの少し泡立て、削ったチョコレート20gとラズベリー30gと一緒にケーキを飾る。