Am încercat această rețetă de tort Deliciu Dukan după ce am căutat o variantă de desert potrivită pentru dieta Dukan, dar care să și semene cu un tort adevărat. Nu are făină sau zahăr și, totuși, textura blaturilor e ușoară, iar cremele ies fine, fără gust de compromis. S-a potrivit bine la o aniversare, dar l-am făcut și pentru zile obișnuite când aveam nevoie de ceva dulce mai consistent.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea cremelor și asamblarea)
Timp de pregătire: aproximativ 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute pentru blat
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert Dukan, potrivit pentru Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă
Ingrediente
Blat:
4 ouă
1 praf de sare
6 linguri tărâțe de ovăz
3 linguri tărâțe de grâu
1 lingură amidon de porumb
4-5 linguri îndulcitor pudră (sau după gust)
1 plic praf de copt
Cremă 1:
300 ml lapte degresat
6 linguri lapte praf degresat
4 linguri brânză quark
îndulcitor după gust
esență de migdale
1 plic gelatină (folosit la ambele creme)
Cremă 2:
700 ml lapte degresat (600 ml pentru fiert, 100 ml pentru amestec cu budinca)
2 plicuri budincă de ciocolată (tip dietetic, fără zahăr)
5-6 linguri îndulcitor (sau după gust)
restul de gelatină (din plicul folosit la Crema 1)
Decor:
1 tabletă dietetică de ciocolată (Sly, sau similar)
Mod de preparare
1. Preparare blat
1.1. Separ ouăle și bat albușurile cu praful de sare până când se fac spumă tare.
1.2. Adaug pe rând gălbenușurile, mixând scurt la viteză mică.
1.3. Pun tărâțele de ovăz, tărâțele de grâu, amidonul, praful de copt și îndulcitorul. Amestec totul cu o lingură, ușor, fără să las compoziția să se lase.
1.4. Tapetez o tavă rotundă cu pereți detașabili (cam 26 cm diametru) cu hârtie de copt. Torn compoziția, o nivelez și dau la cuptor, la foc mic (170°C), pentru 25-30 minute. E gata când scobitoarea iese curată.
1.5. Scot blatul din cuptor, îi desprind marginile cu un cuțit și desfac pereții tăvii. Îl las la răcit complet.
2. Cremă 1 (cu brânză și lapte)
2.1. Hidratez tot plicul de gelatină în 100 ml apă rece, timp de 10 minute.
2.2. Încălzesc laptele pe foc mic. Adaug laptele praf, amestec energic până se dizolvă.
2.3. Folosesc doar jumătate din gelatina hidratată pentru această cremă. O pun în laptele cald și amestec până se topește complet.
2.4. Adaug brânza quark, îndulcitorul și esența de migdale. Omogenizez bine cu un tel, să nu rămână cocoloașe.
2.5. Întorc blatul răcit în tava tapetată cu folie alimentară (pentru a-l putea scoate mai ușor).
2.6. Înțep blatul cu o scobitoare din loc în loc și torn crema 1 cât este încă lichidă, direct peste blat. Se pătrunde bine.
2.7. Pun tava la frigider, timp în care mă ocup de crema 2.
3. Cremă 2 (ciocolată)
3.1. Pun 600 ml lapte la încălzit într-o cratiță, pe foc mic.
3.2. Într-un bol, amestec restul de 100 ml lapte cu praful de budincă și îndulcitorul (urmând instrucțiunile de pe plicul budincii, în funcție de produs).
3.3. Când laptele începe să fiarbă, torn compoziția cu budincă și amestec continuu, cu telul. Fierb câteva minute, până se îngroașă.
3.4. O iau de pe foc, adaug cealaltă jumătate de gelatină hidratată. Amestec să se dizolve complet.
3.5. Las să se răcească 15-20 de minute, amestecând din când în când ca să nu prindă crustă.
3.6. Scot tava din frigider și torn crema de ciocolată peste crema 1, nivelez cu o spatulă sau lingură.
3.7. Las să se răcească complet la temperatura camerei, apoi transfer din nou la frigider pentru câteva ore, ca să se stabilizeze bine.
4. Decor și servire
4.1. Când tortul e ferm, rad ciocolata dietetică peste el, după gust.
4.2. Scot tortul din tavă cu grijă, îndepărtez folia și îl feliez.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta se potrivește când am poftă de tort, dar țin la restricțiile din dieta Dukan. Ingredientele se găsesc ușor, nu am nevoie de tehnici speciale, iar la final tortul chiar arată și se taie ca unul clasic. Se poate face și cu o zi înainte, ba chiar textura cremelor devine mai plăcută după câteva ore la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru blatul aerat, nu bateți prea mult după ce se adaugă gălbenușurile.
Folosiți o tavă cu pereți detașabili – scoaterea tortului e mai sigură așa.
Dacă nu vă place migdala, puneți esență de vanilie sau lăsați simplu.
Înlocuiri
Brânza quark se poate înlocui cu altă brânză degresată cu textură fină.
Dacă nu găsiți budincă de ciocolată fără zahăr, merge și un amestec cu cacao degresată, dar trebuie ajustat îndulcitorul.
Îndulcitorul poate fi orice tip potrivit pentru copt și fiert, în funcție de ce aveți.
Variații
Puteți aromatiza crema 1 cu coajă rasă de lămâie, dacă nu doriți aromă de migdale.
Pentru un aspect festiv, se poate pune un strat suplimentar de budincă sau se alternează straturile în pahare pentru deserturi individuale.
Idei de servire
Merge bine cu un pic de iaurt grecesc degresat lângă.
Felii tăiate subțiri arată bine pe platou, presărate cu cacao degresată.
Se potrivește la mic dejun, gustare sau ca desert la ocazii.
Întrebări frecvente
Tortul iese foarte umed?
Blatul se însiropează destul de tare de la crema 1, deci nu e uscat, dar nici nu se face moale ca la torturile clasice cu mult zahăr. Textura finală e mai fermă.
Pot folosi doar tărâțe de ovăz?
Rezultatul final e mai echilibrat cu ambele tipuri de tărâțe, dar dacă nu aveți tărâțe de grâu, folosiți doar de ovăz – blatul va ieși puțin mai dens.
Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, merge și alta?
Se poate folosi orice tavă, dar e mai greu de scos tortul întreg fără să se rupă. Recomand o tavă cu pereți detașabili.
Ce tip de budincă fără zahăr să folosesc?
Alegeți budincă de ciocolată dietetică din comerț, fără zahăr, compatibilă cu regimul Dukan. Dacă folosiți altă variantă, ajustați cantitatea de îndulcitor.
Pot congela tortul?
Textura cremelor cu gelatină nu e la fel după congelare și decongelare, nu recomand.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): aproximativ 110-120 kcal, 8 g proteine, 11 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi.
Valorile pot varia în funcție de tipul exact de lapte și budincă folosite, dar este un tort low-carb, cu puține grăsimi și destul de bogat în proteine datorită brânzei, ouălor și laptelui.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Nu are sens reîncălzirea. Nu recomand congelarea, pentru că cremele își pierd textura. Cel mai bun este după ce a stat minim 4 ore la rece, preferabil peste noapte.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea cremelor și asamblarea)
Timp de pregătire: aproximativ 40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute pentru blat
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert Dukan, potrivit pentru Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă
Ingrediente
Blat:
4 ouă
1 praf de sare
6 linguri tărâțe de ovăz
3 linguri tărâțe de grâu
1 lingură amidon de porumb
4-5 linguri îndulcitor pudră (sau după gust)
1 plic praf de copt
Cremă 1:
300 ml lapte degresat
6 linguri lapte praf degresat
4 linguri brânză quark
îndulcitor după gust
esență de migdale
1 plic gelatină (folosit la ambele creme)
Cremă 2:
700 ml lapte degresat (600 ml pentru fiert, 100 ml pentru amestec cu budinca)
2 plicuri budincă de ciocolată (tip dietetic, fără zahăr)
5-6 linguri îndulcitor (sau după gust)
restul de gelatină (din plicul folosit la Crema 1)
Decor:
1 tabletă dietetică de ciocolată (Sly, sau similar)
Mod de preparare
1. Preparare blat
1.1. Separ ouăle și bat albușurile cu praful de sare până când se fac spumă tare.
1.2. Adaug pe rând gălbenușurile, mixând scurt la viteză mică.
1.3. Pun tărâțele de ovăz, tărâțele de grâu, amidonul, praful de copt și îndulcitorul. Amestec totul cu o lingură, ușor, fără să las compoziția să se lase.
1.4. Tapetez o tavă rotundă cu pereți detașabili (cam 26 cm diametru) cu hârtie de copt. Torn compoziția, o nivelez și dau la cuptor, la foc mic (170°C), pentru 25-30 minute. E gata când scobitoarea iese curată.
1.5. Scot blatul din cuptor, îi desprind marginile cu un cuțit și desfac pereții tăvii. Îl las la răcit complet.
2. Cremă 1 (cu brânză și lapte)
2.1. Hidratez tot plicul de gelatină în 100 ml apă rece, timp de 10 minute.
2.2. Încălzesc laptele pe foc mic. Adaug laptele praf, amestec energic până se dizolvă.
2.3. Folosesc doar jumătate din gelatina hidratată pentru această cremă. O pun în laptele cald și amestec până se topește complet.
2.4. Adaug brânza quark, îndulcitorul și esența de migdale. Omogenizez bine cu un tel, să nu rămână cocoloașe.
2.5. Întorc blatul răcit în tava tapetată cu folie alimentară (pentru a-l putea scoate mai ușor).
2.6. Înțep blatul cu o scobitoare din loc în loc și torn crema 1 cât este încă lichidă, direct peste blat. Se pătrunde bine.
2.7. Pun tava la frigider, timp în care mă ocup de crema 2.
3. Cremă 2 (ciocolată)
3.1. Pun 600 ml lapte la încălzit într-o cratiță, pe foc mic.
3.2. Într-un bol, amestec restul de 100 ml lapte cu praful de budincă și îndulcitorul (urmând instrucțiunile de pe plicul budincii, în funcție de produs).
3.3. Când laptele începe să fiarbă, torn compoziția cu budincă și amestec continuu, cu telul. Fierb câteva minute, până se îngroașă.
3.4. O iau de pe foc, adaug cealaltă jumătate de gelatină hidratată. Amestec să se dizolve complet.
3.5. Las să se răcească 15-20 de minute, amestecând din când în când ca să nu prindă crustă.
3.6. Scot tava din frigider și torn crema de ciocolată peste crema 1, nivelez cu o spatulă sau lingură.
3.7. Las să se răcească complet la temperatura camerei, apoi transfer din nou la frigider pentru câteva ore, ca să se stabilizeze bine.
4. Decor și servire
4.1. Când tortul e ferm, rad ciocolata dietetică peste el, după gust.
4.2. Scot tortul din tavă cu grijă, îndepărtez folia și îl feliez.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta se potrivește când am poftă de tort, dar țin la restricțiile din dieta Dukan. Ingredientele se găsesc ușor, nu am nevoie de tehnici speciale, iar la final tortul chiar arată și se taie ca unul clasic. Se poate face și cu o zi înainte, ba chiar textura cremelor devine mai plăcută după câteva ore la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru blatul aerat, nu bateți prea mult după ce se adaugă gălbenușurile.
Folosiți o tavă cu pereți detașabili – scoaterea tortului e mai sigură așa.
Dacă nu vă place migdala, puneți esență de vanilie sau lăsați simplu.
Înlocuiri
Brânza quark se poate înlocui cu altă brânză degresată cu textură fină.
Dacă nu găsiți budincă de ciocolată fără zahăr, merge și un amestec cu cacao degresată, dar trebuie ajustat îndulcitorul.
Îndulcitorul poate fi orice tip potrivit pentru copt și fiert, în funcție de ce aveți.
Variații
Puteți aromatiza crema 1 cu coajă rasă de lămâie, dacă nu doriți aromă de migdale.
Pentru un aspect festiv, se poate pune un strat suplimentar de budincă sau se alternează straturile în pahare pentru deserturi individuale.
Idei de servire
Merge bine cu un pic de iaurt grecesc degresat lângă.
Felii tăiate subțiri arată bine pe platou, presărate cu cacao degresată.
Se potrivește la mic dejun, gustare sau ca desert la ocazii.
Întrebări frecvente
Tortul iese foarte umed?
Blatul se însiropează destul de tare de la crema 1, deci nu e uscat, dar nici nu se face moale ca la torturile clasice cu mult zahăr. Textura finală e mai fermă.
Pot folosi doar tărâțe de ovăz?
Rezultatul final e mai echilibrat cu ambele tipuri de tărâțe, dar dacă nu aveți tărâțe de grâu, folosiți doar de ovăz – blatul va ieși puțin mai dens.
Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, merge și alta?
Se poate folosi orice tavă, dar e mai greu de scos tortul întreg fără să se rupă. Recomand o tavă cu pereți detașabili.
Ce tip de budincă fără zahăr să folosesc?
Alegeți budincă de ciocolată dietetică din comerț, fără zahăr, compatibilă cu regimul Dukan. Dacă folosiți altă variantă, ajustați cantitatea de îndulcitor.
Pot congela tortul?
Textura cremelor cu gelatină nu e la fel după congelare și decongelare, nu recomand.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): aproximativ 110-120 kcal, 8 g proteine, 11 g carbohidrați, 2-3 g grăsimi.
Valorile pot varia în funcție de tipul exact de lapte și budincă folosite, dar este un tort low-carb, cu puține grăsimi și destul de bogat în proteine datorită brânzei, ouălor și laptelui.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Nu are sens reîncălzirea. Nu recomand congelarea, pentru că cremele își pierd textura. Cel mai bun este după ce a stat minim 4 ore la rece, preferabil peste noapte.
Ingrediente
Blat: 4 oua 1 praf de sare 6 lg tarate de ovaz 3 lg tarate de grau 1 lg amidon de porumb 4-5 linguri indulcitor pudra (sau dupa gust) 1 plic praf de copt Crema 1: 300 ml lapte degresat 4 lg branza quark indulcitor dupa gust esenta de migdale 6 lg lapte praf degresat 1 plic gelatina Crema 2: 700 ml lapte degresat 5-6 linguri indulcitor sau dupa gust 2 plicuri budinca de ciocolata Decor: 1 tableta dietetica Sly