Я попробовала этот рецепт торта Дюкан Делишес, после того как искала подходящий десерт для диеты Дюкана, который бы напоминал настоящий торт. В нем нет муки или сахара, и все же текстура коржей легкая, а крема получаются нежными, без компромиссного вкуса. Он отлично подошел для празднования дня рождения, но я делала его и в обычные дни, когда мне хотелось чего-то более сытного и сладкого.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение кремов и сборку)
Время подготовки: примерно 40 минут
Время выпечки: 25-30 минут для коржа
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт Дюкан, подходит для круиза, консолидации, окончательной стабилизации
Ингредиенты
Корж:
4 яйца
1 щепотка соли
6 столовых ложек овсяных отрубей
3 столовые ложки пшеничных отрубей
1 столовая ложка кукурузного крахмала
4-5 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (или по вкусу)
1 пакетик разрыхлителя
Крем 1:
300 мл обезжиренного молока
6 столовых ложек обезжиренного молока в порошке
4 столовые ложки творога
сахарозаменитель по вкусу
миндальный экстракт
1 пакетик желатина (используется в обоих кремах)
Крем 2:
700 мл обезжиренного молока (600 мл для кипячения, 100 мл для смешивания с пудингом)
2 пакетика шоколадного пудинга (диетического, без сахара)
5-6 столовых ложек сахарозаменителя (или по вкусу)
оставшийся желатин (из пакетика, использованного для Крем 1)
Декор:
1 плитка диетического шоколада (Sly или аналогичный)
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
1.1. Отделите белки от желтков и взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены.
1.2. Постепенно добавляйте желтки, взбивая на низкой скорости.
1.3. Добавьте овсяные отруби, пшеничные отруби, крахмал, разрыхлитель и сахарозаменитель. Аккуратно перемешайте все ложкой, не позволяя тесту осесть.
1.4. Выстелите круглую форму с разъемными стенками (примерно 26 см в диаметре) пергаментной бумагой. Вылейте тесто, выровняйте и поставьте в духовку на низкий огонь (170°C) на 25-30 минут. Готовность проверяется, когда деревянная шпажка выходит чистой.
1.5. Достаю корж из духовки, отделяю края ножом и снимаю стенки формы. Оставляю полностью остыть.
2. Крем 1 (с творогом и молоком)
2.1. Замочите весь пакетик желатина в 100 мл холодной воды на 10 минут.
2.2. Нагрейте молоко на медленном огне. Добавьте молоко в порошке, энергично перемешивая, пока не растворится.
2.3. Используйте только половину замоченного желатина для этого крема. Добавьте его в теплое молоко и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
2.4. Добавьте творог, сахарозаменитель и миндальный экстракт. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
2.5. Переверните остывший корж в форму, выстеленную пленкой (чтобы легче было вынуть).
2.6. Проколите корж зубочисткой в нескольких местах и вылейте Крем 1, пока он еще жидкий, прямо на корж. Он хорошо впитается.
2.7. Поставьте форму в холодильник, пока готовите Крем 2.
3. Крем 2 (шоколадный)
3.1. Нагрейте 600 мл молока в кастрюле на медленном огне.
3.2. В миске смешайте оставшиеся 100 мл молока с порошком пудинга и сахарозаменителем (следуя инструкциям на упаковке пудинга, в зависимости от продукта).
3.3. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь с пудингом и постоянно перемешивайте венчиком. Варите несколько минут, пока не загустеет.
3.4. Снимите с огня, добавьте оставшуюся половину замоченного желатина. Перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3.5. Оставьте остывать 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
3.6. Достаю форму из холодильника и выливаю шоколадный крем на Крем 1, выравниваю лопаткой или ложкой.
3.7. Оставьте охлаждаться при комнатной температуре, затем снова поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы хорошо стабилизировался.
4. Декор и подача
4.1. Когда торт станет плотным, натрите диетический шоколад сверху по вкусу.
4.2. Осторожно выньте торт из формы, снимите пленку и нарежьте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт подходит, когда мне хочется торта, но я придерживаюсь ограничений диеты Дюкана. Ингредиенты легко найти, не требуются специальные техники, а в итоге торт действительно выглядит и нарезается как классический. Его можно приготовить за день до подачи, а текстура кремов становится более приятной после нескольких часов в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Для воздушного коржа не взбивайте слишком долго после добавления желтков.
Используйте форму с разъемными стенками – так торт легче вынуть.
Если вам не нравится миндаль, добавьте ванильный экстракт или оставьте без аромата.
Замены
Творог можно заменить другим обезжиренным сыром с нежной текстурой.
Если не можете найти шоколадный пудинг без сахара, подойдет и смесь с обезжиренным какао, но тогда нужно отрегулировать количество сахарозаменителя.
Сахарозаменитель может быть любого типа, подходящего для выпечки и варки, в зависимости от того, что у вас есть.
Вариации
Вы можете ароматизировать Крем 1 тертой лимонной цедрой, если не хотите миндального вкуса.
Для праздничного вида можно добавить дополнительный слой пудинга или чередовать слои в стаканах для индивидуальных десертов.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с небольшим количеством обезжиренного греческого йогурта рядом.
Тонкие нарезанные кусочки хорошо смотрятся на подносе, посыпанные обезжиренным какао.
Подходит на завтрак, перекус или как десерт на праздники.
Часто задаваемые вопросы
Торт получается очень влажным?
Корж хорошо пропитывается Кремом 1, поэтому он не сухой, но и не становится мягким, как классические торты с большим количеством сахара. Конечная текстура более плотная.
Могу ли я использовать только овсяные отруби?
Конечный результат будет более сбалансированным с обоими видами отрубей, но если у вас нет пшеничных отрубей, используйте только овсяные – корж получится немного более плотным.
Если у меня нет формы с разъемными стенками, подойдет и другая?
Можно использовать любую форму, но сложнее вынуть торт целиком, не повредив его. Рекомендую форму с разъемными стенками.
Какой тип пудинга без сахара использовать?
Выбирайте диетический шоколадный пудинг из магазина, без сахара, совместимый с диетой Дюкана. Если используете другой вариант, отрегулируйте количество сахарозаменителя.
Могу ли я заморозить торт?
Текстура кремов с желатином меняется после заморозки и разморозки, не рекомендую.
Пищевая ценность
Оценка на один кусочек (из 12): примерно 110-120 ккал, 8 г белков, 11 г углеводов, 2-3 г жиров.
Значения могут варьироваться в зависимости от точного типа молока и пудинга, но это низкоуглеводный торт с низким содержанием жиров и довольно высоким содержанием белка благодаря сыру, яйцам и молоку.
Хранение и разогревание
Торт хорошо хранится в холодильнике в закрытой коробке до 3 дней. Нет смысла разогревать. Не рекомендую замораживать, так как кремы теряют текстуру. Лучше всего после того, как он постоял минимум 4 часа в холодильнике, предпочтительно на ночь.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение кремов и сборку)
Время подготовки: примерно 40 минут
Время выпечки: 25-30 минут для коржа
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт Дюкан, подходит для круиза, консолидации, окончательной стабилизации
Ингредиенты
Корж:
4 яйца
1 щепотка соли
6 столовых ложек овсяных отрубей
3 столовые ложки пшеничных отрубей
1 столовая ложка кукурузного крахмала
4-5 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (или по вкусу)
1 пакетик разрыхлителя
Крем 1:
300 мл обезжиренного молока
6 столовых ложек обезжиренного молока в порошке
4 столовые ложки творога
сахарозаменитель по вкусу
миндальный экстракт
1 пакетик желатина (используется в обоих кремах)
Крем 2:
700 мл обезжиренного молока (600 мл для кипячения, 100 мл для смешивания с пудингом)
2 пакетика шоколадного пудинга (диетического, без сахара)
5-6 столовых ложек сахарозаменителя (или по вкусу)
оставшийся желатин (из пакетика, использованного для Крем 1)
Декор:
1 плитка диетического шоколада (Sly или аналогичный)
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
1.1. Отделите белки от желтков и взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены.
1.2. Постепенно добавляйте желтки, взбивая на низкой скорости.
1.3. Добавьте овсяные отруби, пшеничные отруби, крахмал, разрыхлитель и сахарозаменитель. Аккуратно перемешайте все ложкой, не позволяя тесту осесть.
1.4. Выстелите круглую форму с разъемными стенками (примерно 26 см в диаметре) пергаментной бумагой. Вылейте тесто, выровняйте и поставьте в духовку на низкий огонь (170°C) на 25-30 минут. Готовность проверяется, когда деревянная шпажка выходит чистой.
1.5. Достаю корж из духовки, отделяю края ножом и снимаю стенки формы. Оставляю полностью остыть.
2. Крем 1 (с творогом и молоком)
2.1. Замочите весь пакетик желатина в 100 мл холодной воды на 10 минут.
2.2. Нагрейте молоко на медленном огне. Добавьте молоко в порошке, энергично перемешивая, пока не растворится.
2.3. Используйте только половину замоченного желатина для этого крема. Добавьте его в теплое молоко и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
2.4. Добавьте творог, сахарозаменитель и миндальный экстракт. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
2.5. Переверните остывший корж в форму, выстеленную пленкой (чтобы легче было вынуть).
2.6. Проколите корж зубочисткой в нескольких местах и вылейте Крем 1, пока он еще жидкий, прямо на корж. Он хорошо впитается.
2.7. Поставьте форму в холодильник, пока готовите Крем 2.
3. Крем 2 (шоколадный)
3.1. Нагрейте 600 мл молока в кастрюле на медленном огне.
3.2. В миске смешайте оставшиеся 100 мл молока с порошком пудинга и сахарозаменителем (следуя инструкциям на упаковке пудинга, в зависимости от продукта).
3.3. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь с пудингом и постоянно перемешивайте венчиком. Варите несколько минут, пока не загустеет.
3.4. Снимите с огня, добавьте оставшуюся половину замоченного желатина. Перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3.5. Оставьте остывать 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
3.6. Достаю форму из холодильника и выливаю шоколадный крем на Крем 1, выравниваю лопаткой или ложкой.
3.7. Оставьте охлаждаться при комнатной температуре, затем снова поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы хорошо стабилизировался.
4. Декор и подача
4.1. Когда торт станет плотным, натрите диетический шоколад сверху по вкусу.
4.2. Осторожно выньте торт из формы, снимите пленку и нарежьте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт подходит, когда мне хочется торта, но я придерживаюсь ограничений диеты Дюкана. Ингредиенты легко найти, не требуются специальные техники, а в итоге торт действительно выглядит и нарезается как классический. Его можно приготовить за день до подачи, а текстура кремов становится более приятной после нескольких часов в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Для воздушного коржа не взбивайте слишком долго после добавления желтков.
Используйте форму с разъемными стенками – так торт легче вынуть.
Если вам не нравится миндаль, добавьте ванильный экстракт или оставьте без аромата.
Замены
Творог можно заменить другим обезжиренным сыром с нежной текстурой.
Если не можете найти шоколадный пудинг без сахара, подойдет и смесь с обезжиренным какао, но тогда нужно отрегулировать количество сахарозаменителя.
Сахарозаменитель может быть любого типа, подходящего для выпечки и варки, в зависимости от того, что у вас есть.
Вариации
Вы можете ароматизировать Крем 1 тертой лимонной цедрой, если не хотите миндального вкуса.
Для праздничного вида можно добавить дополнительный слой пудинга или чередовать слои в стаканах для индивидуальных десертов.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с небольшим количеством обезжиренного греческого йогурта рядом.
Тонкие нарезанные кусочки хорошо смотрятся на подносе, посыпанные обезжиренным какао.
Подходит на завтрак, перекус или как десерт на праздники.
Часто задаваемые вопросы
Торт получается очень влажным?
Корж хорошо пропитывается Кремом 1, поэтому он не сухой, но и не становится мягким, как классические торты с большим количеством сахара. Конечная текстура более плотная.
Могу ли я использовать только овсяные отруби?
Конечный результат будет более сбалансированным с обоими видами отрубей, но если у вас нет пшеничных отрубей, используйте только овсяные – корж получится немного более плотным.
Если у меня нет формы с разъемными стенками, подойдет и другая?
Можно использовать любую форму, но сложнее вынуть торт целиком, не повредив его. Рекомендую форму с разъемными стенками.
Какой тип пудинга без сахара использовать?
Выбирайте диетический шоколадный пудинг из магазина, без сахара, совместимый с диетой Дюкана. Если используете другой вариант, отрегулируйте количество сахарозаменителя.
Могу ли я заморозить торт?
Текстура кремов с желатином меняется после заморозки и разморозки, не рекомендую.
Пищевая ценность
Оценка на один кусочек (из 12): примерно 110-120 ккал, 8 г белков, 11 г углеводов, 2-3 г жиров.
Значения могут варьироваться в зависимости от точного типа молока и пудинга, но это низкоуглеводный торт с низким содержанием жиров и довольно высоким содержанием белка благодаря сыру, яйцам и молоку.
Хранение и разогревание
Торт хорошо хранится в холодильнике в закрытой коробке до 3 дней. Нет смысла разогревать. Не рекомендую замораживать, так как кремы теряют текстуру. Лучше всего после того, как он постоял минимум 4 часа в холодильнике, предпочтительно на ночь.
Ингредиенты
Основа: 4 яйца, 1 щепотка соли, 6 столовых ложек овсяных отрубей, 3 столовые ложки пшеничных отрубей, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 4-5 столовых ложек сахарозаменителя (или по вкусу), 1 пакетик разрыхлителя. Крем 1: 300 мл обезжиренного молока, 4 столовые ложки творога, сахарозаменитель по вкусу, миндальный экстракт, 6 столовых ложек обезжиренного молочного порошка, 1 пакетик желатина. Крем 2: 700 мл обезжиренного молока, 5-6 столовых ложек сахарозаменителя или по вкусу, 2 пакетика шоколадного пудинга. Декор: 1 диетическая шоколадка Sly.