J'ai essayé cette recette de gâteau Délice Dukan après avoir cherché une variante de dessert adaptée au régime Dukan, mais qui ressemble aussi à un vrai gâteau. Il ne contient ni farine ni sucre et pourtant, la texture des génoises est légère, et les crèmes sont fines, sans goût de compromis. Il a été parfait pour un anniversaire, mais je l'ai également préparé pour des jours ordinaires lorsque j'avais besoin de quelque chose de sucré et un peu plus consistant.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des crèmes et le montage)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la génoise
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert Dukan, adapté pour Croisière, Consolidation, Stabilisation définitive
Ingrédients
Génoise :
4 œufs
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe de son d'avoine
3 cuillères à soupe de son de blé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4-5 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ou selon le goût)
1 sachet de levure chimique
Crème 1 :
300 ml de lait écrémé
6 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
4 cuillères à soupe de fromage quark
sucrant selon le goût
extrait d'amande
1 sachet de gélatine (utilisé pour les deux crèmes)
Crème 2 :
700 ml de lait écrémé (600 ml pour la cuisson, 100 ml pour le mélange avec le pudding)
2 sachets de pudding au chocolat (type diététique, sans sucre)
5-6 cuillères à soupe de sucrant (ou selon le goût)
le reste de la gélatine (du sachet utilisé pour la Crème 1)
Décor :
1 tablette de chocolat diététique (Sly, ou similaire)
Mode de préparation
1. Préparation de la génoise
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
1.2. Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant brièvement à basse vitesse.
1.3. Incorporez le son d'avoine, le son de blé, la fécule, la levure chimique et le sucrant. Mélangez le tout avec une cuillère, délicatement, sans laisser tomber la préparation.
1.4. Tapissez un moule rond à bords amovibles (environ 26 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation, lissez et mettez au four à feu doux (170°C) pendant 25-30 minutes. Il est prêt lorsque le cure-dent en ressort propre.
1.5. Sortez la génoise du four, détachez les bords avec un couteau et retirez les parois du moule. Laissez refroidir complètement.
2. Crème 1 (au fromage et lait)
2.1. Hydratez le sachet de gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes.
2.2. Chauffez le lait à feu doux. Ajoutez le lait en poudre, mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution.
2.3. Utilisez seulement la moitié de la gélatine hydratée pour cette crème. Ajoutez-la au lait chaud et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2.4. Ajoutez le fromage quark, le sucrant et l'extrait d'amande. Homogénéisez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
2.5. Remettez la génoise refroidie dans le moule tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage).
2.6. Piquez la génoise avec un cure-dent à plusieurs endroits et versez la crème 1 tant qu'elle est encore liquide, directement sur la génoise. Elle pénètre bien.
2.7. Mettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème 2.
3. Crème 2 (chocolat)
3.1. Mettez 600 ml de lait à chauffer dans une casserole, à feu doux.
3.2. Dans un bol, mélangez le reste de 100 ml de lait avec la poudre de pudding et le sucrant (suivant les instructions sur le sachet de pudding, selon le produit).
3.3. Quand le lait commence à bouillir, versez le mélange de pudding et mélangez continuellement avec un fouet. Faites cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.
3.4. Retirez du feu, ajoutez l'autre moitié de la gélatine hydratée. Mélangez pour dissoudre complètement.
3.5. Laissez refroidir pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
3.6. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au chocolat sur la crème 1, lissez avec une spatule ou une cuillère.
3.7. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis remettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour bien stabiliser.
4. Décor et service
4.1. Lorsque le gâteau est ferme, râpez le chocolat diététique dessus, selon votre goût.
4.2. Démoulez délicatement le gâteau, retirez le film et tranchez-le.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est parfaite lorsque j'ai envie de gâteau, mais que je tiens à respecter les restrictions du régime Dukan. Les ingrédients sont faciles à trouver, je n'ai pas besoin de techniques spéciales, et à la fin, le gâteau a vraiment l'apparence et se coupe comme un gâteau classique. On peut le préparer même un jour à l'avance, d'ailleurs la texture des crèmes devient plus agréable après quelques heures au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Pour une génoise aérée, ne battez pas trop après l'ajout des jaunes.
Utilisez un moule à bords amovibles – le démoulage est plus sûr ainsi.
Si vous n'aimez pas l'amande, utilisez de l'extrait de vanille ou laissez simplement sans arôme.
Substitutions
Le fromage quark peut être remplacé par un autre fromage écrémé à texture fine.
Si vous ne trouvez pas de pudding au chocolat sans sucre, vous pouvez utiliser un mélange avec du cacao dégraissé, mais il faudra ajuster le sucrant.
Le sucrant peut être n'importe quel type adapté à la cuisson et à l'ébullition, selon ce que vous avez.
Variations
Vous pouvez aromatiser la crème 1 avec du zeste de citron râpé, si vous ne souhaitez pas le goût d'amande.
Pour un aspect festif, vous pouvez ajouter une couche supplémentaire de pudding ou alterner les couches dans des verrines pour des desserts individuels.
Idées de service
Se marie bien avec un peu de yaourt grec écrémé à côté.
Des tranches fines sont jolies sur un plateau, saupoudrées de cacao dégraissé.
Convient pour le petit-déjeuner, une collation ou comme dessert lors d'occasions.
Questions fréquentes
Le gâteau est-il très humide ?
La génoise s'imbibe assez bien avec la crème 1, donc elle n'est pas sèche, mais elle ne devient pas molle comme les gâteaux classiques avec beaucoup de sucre. La texture finale est plus ferme.
Puis-je utiliser uniquement du son d'avoine ?
Le résultat final est plus équilibré avec les deux types de son, mais si vous n'avez pas de son de blé, utilisez uniquement du son d'avoine – la génoise sera un peu plus dense.
Si je n'ai pas de moule à bords amovibles, puis-je utiliser un autre ?
Tout moule peut être utilisé, mais il est plus difficile de sortir le gâteau entier sans qu'il se casse. Je recommande un moule à bords amovibles.
Quel type de pudding sans sucre devrais-je utiliser ?
Choisissez un pudding au chocolat diététique du commerce, sans sucre, compatible avec le régime Dukan. Si vous utilisez une autre variante, ajustez la quantité de sucrant.
Puis-je congeler le gâteau ?
La texture des crèmes avec de la gélatine n'est pas la même après congélation et décongélation, je ne recommande pas.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 110-120 kcal, 8 g de protéines, 11 g de glucides, 2-3 g de graisses.
Les valeurs peuvent varier en fonction du type exact de lait et de pudding utilisés, mais c'est un gâteau faible en glucides, avec peu de graisses et assez riche en protéines grâce au fromage, aux œufs et au lait.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Je ne recommande pas la congélation, car les crèmes perdent leur texture. Le meilleur est après avoir reposé au moins 4 heures au frais, de préférence toute une nuit.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des crèmes et le montage)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la génoise
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert Dukan, adapté pour Croisière, Consolidation, Stabilisation définitive
Ingrédients
Génoise :
4 œufs
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe de son d'avoine
3 cuillères à soupe de son de blé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4-5 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ou selon le goût)
1 sachet de levure chimique
Crème 1 :
300 ml de lait écrémé
6 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
4 cuillères à soupe de fromage quark
sucrant selon le goût
extrait d'amande
1 sachet de gélatine (utilisé pour les deux crèmes)
Crème 2 :
700 ml de lait écrémé (600 ml pour la cuisson, 100 ml pour le mélange avec le pudding)
2 sachets de pudding au chocolat (type diététique, sans sucre)
5-6 cuillères à soupe de sucrant (ou selon le goût)
le reste de la gélatine (du sachet utilisé pour la Crème 1)
Décor :
1 tablette de chocolat diététique (Sly, ou similaire)
Mode de préparation
1. Préparation de la génoise
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
1.2. Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant brièvement à basse vitesse.
1.3. Incorporez le son d'avoine, le son de blé, la fécule, la levure chimique et le sucrant. Mélangez le tout avec une cuillère, délicatement, sans laisser tomber la préparation.
1.4. Tapissez un moule rond à bords amovibles (environ 26 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation, lissez et mettez au four à feu doux (170°C) pendant 25-30 minutes. Il est prêt lorsque le cure-dent en ressort propre.
1.5. Sortez la génoise du four, détachez les bords avec un couteau et retirez les parois du moule. Laissez refroidir complètement.
2. Crème 1 (au fromage et lait)
2.1. Hydratez le sachet de gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes.
2.2. Chauffez le lait à feu doux. Ajoutez le lait en poudre, mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution.
2.3. Utilisez seulement la moitié de la gélatine hydratée pour cette crème. Ajoutez-la au lait chaud et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2.4. Ajoutez le fromage quark, le sucrant et l'extrait d'amande. Homogénéisez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
2.5. Remettez la génoise refroidie dans le moule tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage).
2.6. Piquez la génoise avec un cure-dent à plusieurs endroits et versez la crème 1 tant qu'elle est encore liquide, directement sur la génoise. Elle pénètre bien.
2.7. Mettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème 2.
3. Crème 2 (chocolat)
3.1. Mettez 600 ml de lait à chauffer dans une casserole, à feu doux.
3.2. Dans un bol, mélangez le reste de 100 ml de lait avec la poudre de pudding et le sucrant (suivant les instructions sur le sachet de pudding, selon le produit).
3.3. Quand le lait commence à bouillir, versez le mélange de pudding et mélangez continuellement avec un fouet. Faites cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.
3.4. Retirez du feu, ajoutez l'autre moitié de la gélatine hydratée. Mélangez pour dissoudre complètement.
3.5. Laissez refroidir pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
3.6. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au chocolat sur la crème 1, lissez avec une spatule ou une cuillère.
3.7. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis remettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour bien stabiliser.
4. Décor et service
4.1. Lorsque le gâteau est ferme, râpez le chocolat diététique dessus, selon votre goût.
4.2. Démoulez délicatement le gâteau, retirez le film et tranchez-le.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est parfaite lorsque j'ai envie de gâteau, mais que je tiens à respecter les restrictions du régime Dukan. Les ingrédients sont faciles à trouver, je n'ai pas besoin de techniques spéciales, et à la fin, le gâteau a vraiment l'apparence et se coupe comme un gâteau classique. On peut le préparer même un jour à l'avance, d'ailleurs la texture des crèmes devient plus agréable après quelques heures au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Pour une génoise aérée, ne battez pas trop après l'ajout des jaunes.
Utilisez un moule à bords amovibles – le démoulage est plus sûr ainsi.
Si vous n'aimez pas l'amande, utilisez de l'extrait de vanille ou laissez simplement sans arôme.
Substitutions
Le fromage quark peut être remplacé par un autre fromage écrémé à texture fine.
Si vous ne trouvez pas de pudding au chocolat sans sucre, vous pouvez utiliser un mélange avec du cacao dégraissé, mais il faudra ajuster le sucrant.
Le sucrant peut être n'importe quel type adapté à la cuisson et à l'ébullition, selon ce que vous avez.
Variations
Vous pouvez aromatiser la crème 1 avec du zeste de citron râpé, si vous ne souhaitez pas le goût d'amande.
Pour un aspect festif, vous pouvez ajouter une couche supplémentaire de pudding ou alterner les couches dans des verrines pour des desserts individuels.
Idées de service
Se marie bien avec un peu de yaourt grec écrémé à côté.
Des tranches fines sont jolies sur un plateau, saupoudrées de cacao dégraissé.
Convient pour le petit-déjeuner, une collation ou comme dessert lors d'occasions.
Questions fréquentes
Le gâteau est-il très humide ?
La génoise s'imbibe assez bien avec la crème 1, donc elle n'est pas sèche, mais elle ne devient pas molle comme les gâteaux classiques avec beaucoup de sucre. La texture finale est plus ferme.
Puis-je utiliser uniquement du son d'avoine ?
Le résultat final est plus équilibré avec les deux types de son, mais si vous n'avez pas de son de blé, utilisez uniquement du son d'avoine – la génoise sera un peu plus dense.
Si je n'ai pas de moule à bords amovibles, puis-je utiliser un autre ?
Tout moule peut être utilisé, mais il est plus difficile de sortir le gâteau entier sans qu'il se casse. Je recommande un moule à bords amovibles.
Quel type de pudding sans sucre devrais-je utiliser ?
Choisissez un pudding au chocolat diététique du commerce, sans sucre, compatible avec le régime Dukan. Si vous utilisez une autre variante, ajustez la quantité de sucrant.
Puis-je congeler le gâteau ?
La texture des crèmes avec de la gélatine n'est pas la même après congélation et décongélation, je ne recommande pas.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 110-120 kcal, 8 g de protéines, 11 g de glucides, 2-3 g de graisses.
Les valeurs peuvent varier en fonction du type exact de lait et de pudding utilisés, mais c'est un gâteau faible en glucides, avec peu de graisses et assez riche en protéines grâce au fromage, aux œufs et au lait.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Je ne recommande pas la congélation, car les crèmes perdent leur texture. Le meilleur est après avoir reposé au moins 4 heures au frais, de préférence toute une nuit.
Ingrédients
Base : 4 œufs, 1 pincée de sel, 6 cuillères à soupe de son d'avoine, 3 cuillères à soupe de son de blé, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 4-5 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon le goût), 1 sachet de levure chimique. Crème 1 : 300 ml de lait écrémé, 4 cuillères à soupe de fromage quark, édulcorant au goût, essence d'amande, 6 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé, 1 sachet de gélatine. Crème 2 : 700 ml de lait écrémé, 5-6 cuillères à soupe d'édulcorant ou selon le goût, 2 sachets de pudding au chocolat. Décoration : 1 tablette de chocolat diététique Sly.