Próbowałem tego przepisu na tort Delicja Dukan po tym, jak szukałem wersji deseru odpowiedniej dla diety Dukan, ale która przypominałaby prawdziwy tort. Nie zawiera mąki ani cukru, a mimo to tekstura biszkoptów jest lekka, a kremy wychodzą gładkie, bez smaku kompromisu. Idealnie nadał się na urodziny, ale zrobiłem go też na zwykłe dni, kiedy potrzebowałem czegoś słodkiego, ale bardziej sycącego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie kremów i składanie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser Dukan, odpowiedni na etapy: rejs, konsolidacja, stabilizacja
Składniki
Biszkopt:
4 jajka
szczypta soli
6 łyżek otrębów owsianych
3 łyżki otrębów pszennych
1 łyżka skrobi kukurydzianej
4-5 łyżek słodzika w proszku (lub do smaku)
1 opakowanie proszku do pieczenia
Krem 1:
300 ml odtłuszczonego mleka
6 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku
4 łyżki twarogu quark
słodzik do smaku
esencja migdałowa
1 opakowanie żelatyny (używanej w obu kremach)
Krem 2:
700 ml odtłuszczonego mleka (600 ml do gotowania, 100 ml do wymieszania z budyniem)
2 opakowania budyniu czekoladowego (dietetycznego, bez cukru)
5-6 łyżek słodzika (lub do smaku)
reszta żelatyny (z opakowania używanego w Kremie 1)
Dekoracja:
1 tabliczka dietetycznej czekolady (Sly lub podobna)
Przygotowanie
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Oddzielam białka od żółtek i ubijam białka z solą na sztywną pianę.
1.2. Stopniowo dodaję żółtka, miksując krótko na niskich obrotach.
1.3. Dodaję otręby owsiane, otręby pszenne, skrobię, proszek do pieczenia i słodzik. Mieszam wszystko łyżką delikatnie, nie pozwalając na opadnięcie masy.
1.4. Wykładam okrągłą formę z odpinanymi ściankami (około 26 cm średnicy) papierem do pieczenia. Wlewam masę, wyrównuję i wkładam do piekarnika nagrzanego do niskiej temperatury (170°C) na 25-30 minut. Jest gotowy, gdy patyczek wychodzi czysty.
1.5. Wyjmuję biszkopt z piekarnika, odcinam brzegi nożem i rozpinam ścianki formy. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem 1 (z twarogiem i mlekiem)
2.1. Namaczam całą paczkę żelatyny w 100 ml zimnej wody przez 10 minut.
2.2. Podgrzewam mleko na małym ogniu. Dodaję mleko w proszku, energicznie mieszając, aż się rozpuści.
2.3. Używam tylko połowy namoczonej żelatyny do tego kremu. Dodaję ją do ciepłego mleka i mieszam, aż całkowicie się rozpuści.
2.4. Dodaję twaróg quark, słodzik i esencję migdałową. Dokładnie mieszam trzepaczką, aby nie było grudek.
2.5. Odwracam ostudzony biszkopt do formy wyłożonej folią spożywczą (aby łatwiej go wyjąć).
2.6. Nakłuwam biszkopt wykałaczką w kilku miejscach i wlewam krem 1, gdy jest jeszcze płynny, bezpośrednio na biszkopt. Dobrze się wchłania.
2.7. Wkładam formę do lodówki, w tym czasie zajmuję się kremem 2.
3. Krem 2 (czekoladowy)
3.1. Podgrzewam 600 ml mleka w garnku na małym ogniu.
3.2. W misce mieszam pozostałe 100 ml mleka z proszkiem budyniowym i słodzikiem (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu budyniu, w zależności od produktu).
3.3. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewam mieszankę z budyniem i ciągle mieszam trzepaczką. Gotuję przez kilka minut, aż zgęstnieje.
3.4. Zdejmuję z ognia, dodaję drugą połowę namoczonej żelatyny. Mieszam, aby całkowicie się rozpuściła.
3.5. Zostawiam do ostygnięcia na 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie powstała skórka.
3.6. Wyjmuję formę z lodówki i wlewam krem czekoladowy na krem 1, wyrównuję szpatułką lub łyżką.
3.7. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przenoszę z powrotem do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się ustabilizował.
4. Dekoracja i podanie
4.1. Gdy tort jest stwardniały, ścieram dietetyczną czekoladę na wierzch, według smaku.
4.2. Ostrożnie wyjmuję tort z formy, usuwam folię i kroję.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis jest idealny, gdy mam ochotę na tort, ale trzymam się restrykcji diety Dukan. Składniki są łatwo dostępne, nie potrzebuję specjalnych technik, a na koniec tort wygląda i kroi się jak klasyczny. Można go zrobić nawet dzień wcześniej, a tekstura kremów staje się przyjemniejsza po kilku godzinach w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Aby biszkopt był puszysty, nie ubijaj zbyt długo po dodaniu żółtek.
Użyj formy z odpinanymi ściankami – wyjęcie tortu jest wtedy bezpieczniejsze.
Jeśli nie lubisz migdałów, użyj esencji waniliowej lub po prostu pomiń.
Zamienniki
Twaróg quark można zastąpić innym odtłuszczonym serem o gładkiej teksturze.
Jeśli nie znajdziesz budyniu czekoladowego bez cukru, można użyć mieszanki z odtłuszczonym kakao, ale należy dostosować ilość słodzika.
Słodzik może być dowolnego rodzaju odpowiedniego do pieczenia i gotowania, w zależności od tego, co masz.
Wariacje
Możesz aromatyzować krem 1 skórką otartą z cytryny, jeśli nie chcesz smaku migdałów.
Dla efektu świątecznego można dodać dodatkową warstwę budyniu lub naprzemiennie układać warstwy w szklankach do deserów indywidualnych.
Pomysły na podanie
Dobrze komponuje się z odrobiną odtłuszczonego jogurtu greckiego obok.
Cienko pokrojone kawałki ładnie prezentują się na talerzu, posypane odtłuszczonym kakao.
Pasuje na śniadanie, przekąskę lub jako deser na specjalne okazje.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tort wychodzi bardzo wilgotny?
Biszkopt dobrze się nasącza od kremu 1, więc nie jest suchy, ale nie staje się miękki jak tradycyjne torty z dużą ilością cukru. Ostateczna tekstura jest bardziej zwarta.
Czy mogę użyć tylko otrębów owsianych?
Ostateczny wynik jest bardziej zrównoważony przy użyciu obu rodzajów otrębów, ale jeśli nie masz otrębów pszennych, użyj tylko owsianych – biszkopt będzie nieco gęstszy.
Jeśli nie mam formy z odpinanymi ściankami, czy mogę użyć innej?
Można użyć dowolnej formy, ale trudniej jest wyjąć tort w całości, aby się nie połamał. Polecam formę z odpinanymi ściankami.
Jakiego rodzaju budyniu bez cukru użyć?
Wybierz dietetyczny budyń czekoladowy dostępny w sklepach, bez cukru, kompatybilny z dietą Dukan. Jeśli używasz innej wersji, dostosuj ilość słodzika.
Czy mogę zamrozić tort?
Tekstura kremów z żelatyną nie jest taka sama po zamrożeniu i rozmrożeniu, nie polecam.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednej porcji (z 12): około 110-120 kcal, 8 g białka, 11 g węglowodanów, 2-3 g tłuszczu.
Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mleka i budyniu, ale jest to tort niskowęglowodanowy, z małą ilością tłuszczu i dość bogaty w białko dzięki serowi, jajkom i mleku.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Nie ma sensu go podgrzewać. Nie polecam zamrażania, ponieważ kremy tracą swoją teksturę. Najlepiej smakuje po co najmniej 4 godzinach w chłodzie, najlepiej przez noc.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie kremów i składanie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser Dukan, odpowiedni na etapy: rejs, konsolidacja, stabilizacja
Składniki
Biszkopt:
4 jajka
szczypta soli
6 łyżek otrębów owsianych
3 łyżki otrębów pszennych
1 łyżka skrobi kukurydzianej
4-5 łyżek słodzika w proszku (lub do smaku)
1 opakowanie proszku do pieczenia
Krem 1:
300 ml odtłuszczonego mleka
6 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku
4 łyżki twarogu quark
słodzik do smaku
esencja migdałowa
1 opakowanie żelatyny (używanej w obu kremach)
Krem 2:
700 ml odtłuszczonego mleka (600 ml do gotowania, 100 ml do wymieszania z budyniem)
2 opakowania budyniu czekoladowego (dietetycznego, bez cukru)
5-6 łyżek słodzika (lub do smaku)
reszta żelatyny (z opakowania używanego w Kremie 1)
Dekoracja:
1 tabliczka dietetycznej czekolady (Sly lub podobna)
Przygotowanie
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Oddzielam białka od żółtek i ubijam białka z solą na sztywną pianę.
1.2. Stopniowo dodaję żółtka, miksując krótko na niskich obrotach.
1.3. Dodaję otręby owsiane, otręby pszenne, skrobię, proszek do pieczenia i słodzik. Mieszam wszystko łyżką delikatnie, nie pozwalając na opadnięcie masy.
1.4. Wykładam okrągłą formę z odpinanymi ściankami (około 26 cm średnicy) papierem do pieczenia. Wlewam masę, wyrównuję i wkładam do piekarnika nagrzanego do niskiej temperatury (170°C) na 25-30 minut. Jest gotowy, gdy patyczek wychodzi czysty.
1.5. Wyjmuję biszkopt z piekarnika, odcinam brzegi nożem i rozpinam ścianki formy. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem 1 (z twarogiem i mlekiem)
2.1. Namaczam całą paczkę żelatyny w 100 ml zimnej wody przez 10 minut.
2.2. Podgrzewam mleko na małym ogniu. Dodaję mleko w proszku, energicznie mieszając, aż się rozpuści.
2.3. Używam tylko połowy namoczonej żelatyny do tego kremu. Dodaję ją do ciepłego mleka i mieszam, aż całkowicie się rozpuści.
2.4. Dodaję twaróg quark, słodzik i esencję migdałową. Dokładnie mieszam trzepaczką, aby nie było grudek.
2.5. Odwracam ostudzony biszkopt do formy wyłożonej folią spożywczą (aby łatwiej go wyjąć).
2.6. Nakłuwam biszkopt wykałaczką w kilku miejscach i wlewam krem 1, gdy jest jeszcze płynny, bezpośrednio na biszkopt. Dobrze się wchłania.
2.7. Wkładam formę do lodówki, w tym czasie zajmuję się kremem 2.
3. Krem 2 (czekoladowy)
3.1. Podgrzewam 600 ml mleka w garnku na małym ogniu.
3.2. W misce mieszam pozostałe 100 ml mleka z proszkiem budyniowym i słodzikiem (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu budyniu, w zależności od produktu).
3.3. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewam mieszankę z budyniem i ciągle mieszam trzepaczką. Gotuję przez kilka minut, aż zgęstnieje.
3.4. Zdejmuję z ognia, dodaję drugą połowę namoczonej żelatyny. Mieszam, aby całkowicie się rozpuściła.
3.5. Zostawiam do ostygnięcia na 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie powstała skórka.
3.6. Wyjmuję formę z lodówki i wlewam krem czekoladowy na krem 1, wyrównuję szpatułką lub łyżką.
3.7. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przenoszę z powrotem do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się ustabilizował.
4. Dekoracja i podanie
4.1. Gdy tort jest stwardniały, ścieram dietetyczną czekoladę na wierzch, według smaku.
4.2. Ostrożnie wyjmuję tort z formy, usuwam folię i kroję.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis jest idealny, gdy mam ochotę na tort, ale trzymam się restrykcji diety Dukan. Składniki są łatwo dostępne, nie potrzebuję specjalnych technik, a na koniec tort wygląda i kroi się jak klasyczny. Można go zrobić nawet dzień wcześniej, a tekstura kremów staje się przyjemniejsza po kilku godzinach w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Aby biszkopt był puszysty, nie ubijaj zbyt długo po dodaniu żółtek.
Użyj formy z odpinanymi ściankami – wyjęcie tortu jest wtedy bezpieczniejsze.
Jeśli nie lubisz migdałów, użyj esencji waniliowej lub po prostu pomiń.
Zamienniki
Twaróg quark można zastąpić innym odtłuszczonym serem o gładkiej teksturze.
Jeśli nie znajdziesz budyniu czekoladowego bez cukru, można użyć mieszanki z odtłuszczonym kakao, ale należy dostosować ilość słodzika.
Słodzik może być dowolnego rodzaju odpowiedniego do pieczenia i gotowania, w zależności od tego, co masz.
Wariacje
Możesz aromatyzować krem 1 skórką otartą z cytryny, jeśli nie chcesz smaku migdałów.
Dla efektu świątecznego można dodać dodatkową warstwę budyniu lub naprzemiennie układać warstwy w szklankach do deserów indywidualnych.
Pomysły na podanie
Dobrze komponuje się z odrobiną odtłuszczonego jogurtu greckiego obok.
Cienko pokrojone kawałki ładnie prezentują się na talerzu, posypane odtłuszczonym kakao.
Pasuje na śniadanie, przekąskę lub jako deser na specjalne okazje.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tort wychodzi bardzo wilgotny?
Biszkopt dobrze się nasącza od kremu 1, więc nie jest suchy, ale nie staje się miękki jak tradycyjne torty z dużą ilością cukru. Ostateczna tekstura jest bardziej zwarta.
Czy mogę użyć tylko otrębów owsianych?
Ostateczny wynik jest bardziej zrównoważony przy użyciu obu rodzajów otrębów, ale jeśli nie masz otrębów pszennych, użyj tylko owsianych – biszkopt będzie nieco gęstszy.
Jeśli nie mam formy z odpinanymi ściankami, czy mogę użyć innej?
Można użyć dowolnej formy, ale trudniej jest wyjąć tort w całości, aby się nie połamał. Polecam formę z odpinanymi ściankami.
Jakiego rodzaju budyniu bez cukru użyć?
Wybierz dietetyczny budyń czekoladowy dostępny w sklepach, bez cukru, kompatybilny z dietą Dukan. Jeśli używasz innej wersji, dostosuj ilość słodzika.
Czy mogę zamrozić tort?
Tekstura kremów z żelatyną nie jest taka sama po zamrożeniu i rozmrożeniu, nie polecam.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednej porcji (z 12): około 110-120 kcal, 8 g białka, 11 g węglowodanów, 2-3 g tłuszczu.
Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mleka i budyniu, ale jest to tort niskowęglowodanowy, z małą ilością tłuszczu i dość bogaty w białko dzięki serowi, jajkom i mleku.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Nie ma sensu go podgrzewać. Nie polecam zamrażania, ponieważ kremy tracą swoją teksturę. Najlepiej smakuje po co najmniej 4 godzinach w chłodzie, najlepiej przez noc.
Składniki
Baza: 4 jajka, szczypta soli, 6 łyżek otrębów owsianych, 3 łyżki otrębów pszennych, 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 4-5 łyżek słodzika w proszku (lub do smaku), 1 paczka proszku do pieczenia. Krem 1: 300 ml odtłuszczonego mleka, 4 łyżki twarogu quark, słodzik do smaku, esencja migdałowa, 6 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku, 1 paczka żelatyny. Krem 2: 700 ml odtłuszczonego mleka, 5-6 łyżek słodzika lub do smaku, 2 paczki budyniu czekoladowego. Dekoracja: 1 dietetyczna tabliczka czekolady Sly.