Am făcut prăjitura asta de ziua unui copil din bloc. Am primit-o de la vecina, dar i-am adăugat câteva chestii în plus, să-mi fie pe plac: am pus încă un rând de biscuiți față de cum era la ea și am adăugat alune de pădure lângă nucă. Biscuiții i-am trecut printr-un sirop caramelizat, iar crema e cu budincă de vanilie și două straturi, unul simplu și unul cu cacao și rom. Trebuie lăsată la rece până a doua zi, așa că nu e de făcut pe fugă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore, cu tot cu răcire (e nevoie de stat la rece până a doua zi pentru o textură bună)
Timp de preparare: 1,5-2 ore
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat, restul e fiert sau asamblat
Porții: 15-20 felii, depinde de tăiere
Dificultate: medie
Tip rețetă/ocazie: prăjitură de sărbătoare, desert cu creme și biscuiți
Ingrediente
8 ouă
150 g nucă
100 g alune de pădure
600 g zahăr
4 pliculețe zahăr vanilat
1 fiolă esență de rom Dr. Oetker
1 lingură cacao
500 ml frișcă (Hulala, nu se folosește toată)
1 pahar cremă de ciocolată (200 g)
5 linguri făină
5 linguri pesmet
1 plic praf de copt
ciocolată pentru ornat (fulgi/rasă)
1 plic budincă de vanilie
1 și 1/2 cub margarină Rama (aprox. 350 g)
400 g biscuiți Petit Beurre
300 ml lapte
Mod de preparare
1. Pregătire blat cu nucă și alune
Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
Bate albușurile cu un praf de sare, până se fac sticloase și capătă volum.
Adaugă treptat 8 linguri de zahăr și 2 pliculețe de zahăr vanilat. Continuă să mixezi până când zahărul se dizolvă complet.
Amestecă separat 5 linguri de pesmet, 3 linguri de făină și praful de copt. Încorporează-le ușor în bezea, cu mișcări de jos în sus.
Toacă nucile și alunele destul de mărunt și prăjește-le puțin înainte, într-o tigaie fără ulei.
Tapetează o tavă mare (aprox. 45x35 cm) cu hârtie de copt. Presară nucile și alunele prăjite pe fundul tăvii.
Toarnă peste ele compoziția de albuș și nivelează bine cu o spatulă.
Coace blatul la 180°C, până se rumenește (cam 20-25 minute, dar depinde de cuptor).
Scoate blatul și lasă-l să se răcească în tavă.
Când e rece, răstoarnă blatul pe altă tavă, astfel încât stratul de nuci și alune să rămână deasupra.
2. Strat de cremă de ciocolată
Unge blatul răcit cu 200 g cremă de ciocolată, cât de uniform poți.
3. Crema de budincă
Pune gălbenușurile într-un bol și bate-le cu 250 g zahăr până devin cremoase.
Adaugă 300 ml lapte, plicul de budincă de vanilie și 3 linguri de făină. Amestecă bine.
Pune compoziția la fiert pe baie de aburi sau într-o oală cu fund dublu, la foc mic. Amestecă continuu, până se îngroașă ca o cremă consistentă.
Lasă crema să se răcească complet.
4. Pregătire margarină
Bate margarina (350 g) cu mixerul până devine pufoasă.
Adaugă treptat crema fiartă și răcită, mixând bine până obții o compoziție omogenă.
Împarte crema în două părți egale: una rămâne galbenă, iar în cealaltă adaugă o lingură de cacao și fiola de esență de rom. Amestecă bine.
5. Sirop caramel pentru biscuiți
Pune 250 g zahăr și 1 plic de zahăr vanilat într-o cratiță. Adaugă 150 ml apă.
Caramelizează la foc mic până se dizolvă zahărul complet și se obține un sirop.
Lasă siropul să se răcorească, dar nu de tot (trebuie să fie lichid, nu solidificat).
6. Asamblare prăjitură
Peste blatul cu cremă de ciocolată, întinde uniform crema galbenă.
Înmoaie rapid un strat de biscuiți în siropul de caramel (fără să se înmoaie excesiv) și așază-i peste crema galbenă, unul lângă altul.
Pune apoi crema maro (cu cacao și rom), întinde cât mai uniform.
Pune iar un strat de biscuiți trecuți rapid prin siropul de caramel.
Ornează cu frișcă bătută și fulgi de ciocolată rasă, după preferință. (Eu nu am folosit toată frișca, a fost suficient cât să acopăr deasupra.)
Dă prăjitura la rece cel puțin o noapte înainte de a o tăia, pentru ca straturile să se așeze bine.
De ce fac rețeta des
O fac la sărbători sau când am nevoie de un desert cu mai multe straturi care rezistă bine la frigider și se poate porționa frumos. Prăjitura rezistă două-trei zile fără să-și schimbe textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Prajitura are nevoie de răcire peste noapte – nu sări peste pasul ăsta.
Când treci biscuiții prin siropul caramel, fă-o rapid – dacă îi lași prea mult, devin moi și se rup.
E mai ușor de tăiat dacă folosești un cuțit trecut prin apă fierbinte.
Înlocuiri
Poți să folosești doar nucă sau doar alune, dacă nu ai ambele.
Margarina poate fi înlocuită cu unt cu minimum 80% grăsime, dar aroma va fi puțin diferită.
Frișca Hulala se poate schimba cu orice frișcă vegetală care ține forma, dacă nu găsești exact brandul.
Crema de ciocolată poate fi orice cremă tartinabilă cu cacao, chiar și una făcută în casă.
Variații
Poți reduce cantitatea de zahăr din cremă dacă vrei mai puțin dulce.
Stratul de frișcă de deasupra se poate înlocui cu un strat subțire de glazură de ciocolată.
Dacă nu vrei două straturi de biscuiți, rămâi la unul, ca în rețeta originală.
Idei de servire
Prăjitura e mai bună la temperatura camerei, nu chiar scoasă direct din frigider.
Merge cu vin alb dulce sau cu cafea, dacă preferi ceva nealcoolic.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac blatul doar cu nucă?
Da, poți folosi doar nucă dacă nu ai alune. Textura va fi puțin mai densă, dar iese bine.
2. Ce fel de biscuiți să folosesc?
Biscuiții clasici Petit Beurre sunt cei mai potriviți, pentru că absorb bine siropul și nu se înmoaie prea tare.
3. Se poate face prăjitura cu unt în loc de margarină?
Da, merge cu unt gras (80-82% grăsime). Aroma și textura se schimbă puțin, dar nu e o problemă majoră.
4. Pot folosi lapte vegetal la cremă?
Nu am încercat, dar la budinca de vanilie laptele vegetal ar trebui să funcționeze, însă textura poate varia.
5. Se poate renunța la stratul de frișcă?
Da, nu afectează structura. Poți acoperi cu ciocolată rasă sau glazură de ciocolată, dacă nu vrei frișcă.
Valori nutriționale (estimări per porție, la 20 porții)
Calorii: aproximativ 350-380 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 17-20 g
Carbohidrați: 45-50 g
Valorile sunt aproximative. Prăjitura e destul de densă, având și nuci, alune, cremă cu margarină și biscuiți cu sirop.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Nu se păstrează bine la congelator – biscuiții își pierd textura la decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore, cu tot cu răcire (e nevoie de stat la rece până a doua zi pentru o textură bună)
Timp de preparare: 1,5-2 ore
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat, restul e fiert sau asamblat
Porții: 15-20 felii, depinde de tăiere
Dificultate: medie
Tip rețetă/ocazie: prăjitură de sărbătoare, desert cu creme și biscuiți
Ingrediente
8 ouă
150 g nucă
100 g alune de pădure
600 g zahăr
4 pliculețe zahăr vanilat
1 fiolă esență de rom Dr. Oetker
1 lingură cacao
500 ml frișcă (Hulala, nu se folosește toată)
1 pahar cremă de ciocolată (200 g)
5 linguri făină
5 linguri pesmet
1 plic praf de copt
ciocolată pentru ornat (fulgi/rasă)
1 plic budincă de vanilie
1 și 1/2 cub margarină Rama (aprox. 350 g)
400 g biscuiți Petit Beurre
300 ml lapte
Mod de preparare
1. Pregătire blat cu nucă și alune
Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
Bate albușurile cu un praf de sare, până se fac sticloase și capătă volum.
Adaugă treptat 8 linguri de zahăr și 2 pliculețe de zahăr vanilat. Continuă să mixezi până când zahărul se dizolvă complet.
Amestecă separat 5 linguri de pesmet, 3 linguri de făină și praful de copt. Încorporează-le ușor în bezea, cu mișcări de jos în sus.
Toacă nucile și alunele destul de mărunt și prăjește-le puțin înainte, într-o tigaie fără ulei.
Tapetează o tavă mare (aprox. 45x35 cm) cu hârtie de copt. Presară nucile și alunele prăjite pe fundul tăvii.
Toarnă peste ele compoziția de albuș și nivelează bine cu o spatulă.
Coace blatul la 180°C, până se rumenește (cam 20-25 minute, dar depinde de cuptor).
Scoate blatul și lasă-l să se răcească în tavă.
Când e rece, răstoarnă blatul pe altă tavă, astfel încât stratul de nuci și alune să rămână deasupra.
2. Strat de cremă de ciocolată
Unge blatul răcit cu 200 g cremă de ciocolată, cât de uniform poți.
3. Crema de budincă
Pune gălbenușurile într-un bol și bate-le cu 250 g zahăr până devin cremoase.
Adaugă 300 ml lapte, plicul de budincă de vanilie și 3 linguri de făină. Amestecă bine.
Pune compoziția la fiert pe baie de aburi sau într-o oală cu fund dublu, la foc mic. Amestecă continuu, până se îngroașă ca o cremă consistentă.
Lasă crema să se răcească complet.
4. Pregătire margarină
Bate margarina (350 g) cu mixerul până devine pufoasă.
Adaugă treptat crema fiartă și răcită, mixând bine până obții o compoziție omogenă.
Împarte crema în două părți egale: una rămâne galbenă, iar în cealaltă adaugă o lingură de cacao și fiola de esență de rom. Amestecă bine.
5. Sirop caramel pentru biscuiți
Pune 250 g zahăr și 1 plic de zahăr vanilat într-o cratiță. Adaugă 150 ml apă.
Caramelizează la foc mic până se dizolvă zahărul complet și se obține un sirop.
Lasă siropul să se răcorească, dar nu de tot (trebuie să fie lichid, nu solidificat).
6. Asamblare prăjitură
Peste blatul cu cremă de ciocolată, întinde uniform crema galbenă.
Înmoaie rapid un strat de biscuiți în siropul de caramel (fără să se înmoaie excesiv) și așază-i peste crema galbenă, unul lângă altul.
Pune apoi crema maro (cu cacao și rom), întinde cât mai uniform.
Pune iar un strat de biscuiți trecuți rapid prin siropul de caramel.
Ornează cu frișcă bătută și fulgi de ciocolată rasă, după preferință. (Eu nu am folosit toată frișca, a fost suficient cât să acopăr deasupra.)
Dă prăjitura la rece cel puțin o noapte înainte de a o tăia, pentru ca straturile să se așeze bine.
De ce fac rețeta des
O fac la sărbători sau când am nevoie de un desert cu mai multe straturi care rezistă bine la frigider și se poate porționa frumos. Prăjitura rezistă două-trei zile fără să-și schimbe textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Prajitura are nevoie de răcire peste noapte – nu sări peste pasul ăsta.
Când treci biscuiții prin siropul caramel, fă-o rapid – dacă îi lași prea mult, devin moi și se rup.
E mai ușor de tăiat dacă folosești un cuțit trecut prin apă fierbinte.
Înlocuiri
Poți să folosești doar nucă sau doar alune, dacă nu ai ambele.
Margarina poate fi înlocuită cu unt cu minimum 80% grăsime, dar aroma va fi puțin diferită.
Frișca Hulala se poate schimba cu orice frișcă vegetală care ține forma, dacă nu găsești exact brandul.
Crema de ciocolată poate fi orice cremă tartinabilă cu cacao, chiar și una făcută în casă.
Variații
Poți reduce cantitatea de zahăr din cremă dacă vrei mai puțin dulce.
Stratul de frișcă de deasupra se poate înlocui cu un strat subțire de glazură de ciocolată.
Dacă nu vrei două straturi de biscuiți, rămâi la unul, ca în rețeta originală.
Idei de servire
Prăjitura e mai bună la temperatura camerei, nu chiar scoasă direct din frigider.
Merge cu vin alb dulce sau cu cafea, dacă preferi ceva nealcoolic.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac blatul doar cu nucă?
Da, poți folosi doar nucă dacă nu ai alune. Textura va fi puțin mai densă, dar iese bine.
2. Ce fel de biscuiți să folosesc?
Biscuiții clasici Petit Beurre sunt cei mai potriviți, pentru că absorb bine siropul și nu se înmoaie prea tare.
3. Se poate face prăjitura cu unt în loc de margarină?
Da, merge cu unt gras (80-82% grăsime). Aroma și textura se schimbă puțin, dar nu e o problemă majoră.
4. Pot folosi lapte vegetal la cremă?
Nu am încercat, dar la budinca de vanilie laptele vegetal ar trebui să funcționeze, însă textura poate varia.
5. Se poate renunța la stratul de frișcă?
Da, nu afectează structura. Poți acoperi cu ciocolată rasă sau glazură de ciocolată, dacă nu vrei frișcă.
Valori nutriționale (estimări per porție, la 20 porții)
Calorii: aproximativ 350-380 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 17-20 g
Carbohidrați: 45-50 g
Valorile sunt aproximative. Prăjitura e destul de densă, având și nuci, alune, cremă cu margarină și biscuiți cu sirop.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Nu se păstrează bine la congelator – biscuiții își pierd textura la decongelare.
Ingrediente
8 oua 150 gr nuca 100 gr alune de padure 600 gr zahar 4 zahar vaniliat 1 fiola esenta rom Dr,otker 1 lingura cacao 500 ml frisca hulala (nu am folosit-o toata) 1 pahar crema ciocolata 200 gr 5 linguri faina 5 linguri pesmet 1 praf copt ciocolata pentru ornat 1 budinca vanilie 1 si 1/2 cub Rama (350 gr) 400 gr biscuit petit 300 ml lapte