Ho fatto questa torta per il compleanno di un bambino del condominio. L'ho ricevuta dalla vicina, ma le ho aggiunto alcune cose in più, per renderla di mio gradimento: ho messo un ulteriore strato di biscotti rispetto a come l'aveva lei e ho aggiunto nocciole insieme alle noci. I biscotti li ho immersi in uno sciroppo caramellato, mentre la crema è a base di budino alla vaniglia e presenta due strati, uno semplice e uno con cacao e rum. Deve essere lasciata in frigo fino al giorno dopo, quindi non è una ricetta da preparare di fretta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5-3 ore, compresa la refrigerazione (deve riposare in frigo fino al giorno dopo per una buona consistenza)
Tempo di preparazione: 1,5-2 ore
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna, il resto è cotto o assemblato
Porzioni: 15-20 fette, a seconda di come si taglia
Difficoltà: media
Tipo di ricetta/occasione: torta festiva, dessert con creme e biscotti
Ingredienti
8 uova
150 g di noci
100 g di nocciole
600 g di zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di rum Dr. Oetker
1 cucchiaio di cacao
500 ml di panna (Hulala, non si usa tutta)
1 vasetto di crema di cioccolato (200 g)
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di pangrattato
1 bustina di lievito in polvere
cioccolato per decorare (scaglie/grattugiato)
1 bustina di budino alla vaniglia
1 e 1/2 cubetti di margarina Rama (circa 350 g)
400 g di biscotti Petit Beurre
300 ml di latte
Modalità di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna con noci e nocciole
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, fino a quando diventano lucidi e aumentano di volume.
Aggiungi gradualmente 8 cucchiai di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato. Continua a montare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
In un'altra ciotola, mescola 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di farina e il lievito in polvere. Incorpora delicatamente nel composto di albumi, con movimenti dal basso verso l'alto.
Trita le noci e le nocciole abbastanza finemente e tosterle leggermente in una padella senza olio.
Fodera una teglia grande (circa 45x35 cm) con carta da forno. Cospargi il fondo della teglia con le noci e le nocciole tostate.
Versa sopra il composto di albumi e livella bene con una spatola.
Cuoci il pan di spagna a 180°C, fino a doratura (circa 20-25 minuti, ma dipende dal forno).
Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare nella teglia.
Quando è freddo, rovescia il pan di spagna su un'altra teglia, in modo che lo strato di noci e nocciole rimanga sopra.
2. Strato di crema di cioccolato
Spalma il pan di spagna raffreddato con 200 g di crema di cioccolato, il più uniformemente possibile.
3. Crema di budino
Metti i tuorli in una ciotola e montali con 250 g di zucchero fino a renderli cremosi.
Aggiungi 300 ml di latte, la bustina di budino alla vaniglia e 3 cucchiai di farina. Mescola bene.
Metti il composto a cuocere a bagnomaria o in una pentola a fondo doppio, a fuoco basso. Mescola continuamente, fino a quando si addensa come una crema densa.
Lascia raffreddare completamente la crema.
4. Preparazione della margarina
Montare la margarina (350 g) con le fruste fino a renderla soffice.
Aggiungi gradualmente la crema cotta e raffreddata, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi la crema in due parti uguali: una rimane gialla, mentre nell'altra aggiungi un cucchiaio di cacao e la fiala di essenza di rum. Mescola bene.
5. Sciroppo caramello per i biscotti
Metti 250 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato in una casseruola. Aggiungi 150 ml di acqua.
Caramellizza a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e ottieni uno sciroppo.
Lascia raffreddare lo sciroppo, ma non completamente (deve rimanere liquido, non solidificato).
6. Assemblaggio della torta
Sopra il pan di spagna con la crema di cioccolato, stendi uniformemente la crema gialla.
Immergi rapidamente uno strato di biscotti nello sciroppo di caramello (senza inzupparli troppo) e disponili sopra la crema gialla, uno accanto all'altro.
Poi aggiungi la crema marrone (con cacao e rum), stendendola il più uniformemente possibile.
Metti di nuovo uno strato di biscotti immersi rapidamente nello sciroppo di caramello.
Decora con panna montata e scaglie di cioccolato grattugiato, a piacere. (Io non ho usato tutta la panna, è stata sufficiente per coprire la superficie.)
Metti la torta in frigo per almeno una notte prima di tagliarla, affinché gli strati si compattino bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo durante le festività o quando ho bisogno di un dessert a più strati che si conserva bene in frigorifero e può essere porzionato facilmente. La torta resiste due-tre giorni senza cambiare consistenza.
Consigli e variazioni
Consigli
La torta ha bisogno di riposare in frigo per una notte – non saltare questo passaggio.
Quando immergi i biscotti nello sciroppo di caramello, fallo rapidamente – se li lasci troppo a lungo, diventano molli e si rompono.
È più facile da tagliare se usi un coltello passato in acqua calda.
Sostituzioni
Puoi usare solo noci o solo nocciole, se non hai entrambi.
La margarina può essere sostituita con burro con un minimo del 80% di grassi, ma il sapore sarà leggermente diverso.
La panna Hulala può essere sostituita con qualsiasi panna vegetale che tiene la forma, se non trovi esattamente quel marchio.
La crema di cioccolato può essere qualsiasi crema spalmabile al cacao, anche fatta in casa.
Variazioni
Puoi ridurre la quantità di zucchero nella crema se la preferisci meno dolce.
Lo strato di panna sopra può essere sostituito con uno strato sottile di glassa di cioccolato.
Se non vuoi due strati di biscotti, puoi rimanere a uno, come nella ricetta originale.
Idee per servire
La torta è migliore a temperatura ambiente, non appena tolta dal frigorifero.
Si abbina bene con vino bianco dolce o con caffè, se preferisci qualcosa di analcolico.
Domande frequenti
1. Posso fare il pan di spagna solo con noci?
Sì, puoi usare solo noci se non hai nocciole. La consistenza sarà leggermente più densa, ma viene bene.
2. Quale tipo di biscotti dovrei usare?
I biscotti classici Petit Beurre sono i più adatti, perché assorbono bene lo sciroppo e non diventano troppo molli.
3. Si può fare la torta con burro al posto della margarina?
Sì, va bene con burro grasso (80-82% di grassi). Il sapore e la consistenza cambiano leggermente, ma non è un problema maggiore.
4. Posso usare latte vegetale nella crema?
Non ho provato, ma per il budino alla vaniglia il latte vegetale dovrebbe funzionare, anche se la consistenza può variare.
5. Posso rinunciare allo strato di panna?
Sì, non influisce sulla struttura. Puoi coprire con cioccolato grattugiato o glassa di cioccolato, se non vuoi panna.
Valori nutrizionali (stime per porzione, su 20 porzioni)
Calorie: circa 350-380 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 17-20 g
Carboidrati: 45-50 g
I valori sono approssimativi. La torta è piuttosto densa, contenendo anche noci, nocciole, crema con margarina e biscotti con sciroppo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Non si conserva bene in congelatore: i biscotti perdono la loro consistenza durante lo scongelamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5-3 ore, compresa la refrigerazione (deve riposare in frigo fino al giorno dopo per una buona consistenza)
Tempo di preparazione: 1,5-2 ore
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna, il resto è cotto o assemblato
Porzioni: 15-20 fette, a seconda di come si taglia
Difficoltà: media
Tipo di ricetta/occasione: torta festiva, dessert con creme e biscotti
Ingredienti
8 uova
150 g di noci
100 g di nocciole
600 g di zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di rum Dr. Oetker
1 cucchiaio di cacao
500 ml di panna (Hulala, non si usa tutta)
1 vasetto di crema di cioccolato (200 g)
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di pangrattato
1 bustina di lievito in polvere
cioccolato per decorare (scaglie/grattugiato)
1 bustina di budino alla vaniglia
1 e 1/2 cubetti di margarina Rama (circa 350 g)
400 g di biscotti Petit Beurre
300 ml di latte
Modalità di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna con noci e nocciole
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, fino a quando diventano lucidi e aumentano di volume.
Aggiungi gradualmente 8 cucchiai di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato. Continua a montare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
In un'altra ciotola, mescola 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di farina e il lievito in polvere. Incorpora delicatamente nel composto di albumi, con movimenti dal basso verso l'alto.
Trita le noci e le nocciole abbastanza finemente e tosterle leggermente in una padella senza olio.
Fodera una teglia grande (circa 45x35 cm) con carta da forno. Cospargi il fondo della teglia con le noci e le nocciole tostate.
Versa sopra il composto di albumi e livella bene con una spatola.
Cuoci il pan di spagna a 180°C, fino a doratura (circa 20-25 minuti, ma dipende dal forno).
Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare nella teglia.
Quando è freddo, rovescia il pan di spagna su un'altra teglia, in modo che lo strato di noci e nocciole rimanga sopra.
2. Strato di crema di cioccolato
Spalma il pan di spagna raffreddato con 200 g di crema di cioccolato, il più uniformemente possibile.
3. Crema di budino
Metti i tuorli in una ciotola e montali con 250 g di zucchero fino a renderli cremosi.
Aggiungi 300 ml di latte, la bustina di budino alla vaniglia e 3 cucchiai di farina. Mescola bene.
Metti il composto a cuocere a bagnomaria o in una pentola a fondo doppio, a fuoco basso. Mescola continuamente, fino a quando si addensa come una crema densa.
Lascia raffreddare completamente la crema.
4. Preparazione della margarina
Montare la margarina (350 g) con le fruste fino a renderla soffice.
Aggiungi gradualmente la crema cotta e raffreddata, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi la crema in due parti uguali: una rimane gialla, mentre nell'altra aggiungi un cucchiaio di cacao e la fiala di essenza di rum. Mescola bene.
5. Sciroppo caramello per i biscotti
Metti 250 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato in una casseruola. Aggiungi 150 ml di acqua.
Caramellizza a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e ottieni uno sciroppo.
Lascia raffreddare lo sciroppo, ma non completamente (deve rimanere liquido, non solidificato).
6. Assemblaggio della torta
Sopra il pan di spagna con la crema di cioccolato, stendi uniformemente la crema gialla.
Immergi rapidamente uno strato di biscotti nello sciroppo di caramello (senza inzupparli troppo) e disponili sopra la crema gialla, uno accanto all'altro.
Poi aggiungi la crema marrone (con cacao e rum), stendendola il più uniformemente possibile.
Metti di nuovo uno strato di biscotti immersi rapidamente nello sciroppo di caramello.
Decora con panna montata e scaglie di cioccolato grattugiato, a piacere. (Io non ho usato tutta la panna, è stata sufficiente per coprire la superficie.)
Metti la torta in frigo per almeno una notte prima di tagliarla, affinché gli strati si compattino bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo durante le festività o quando ho bisogno di un dessert a più strati che si conserva bene in frigorifero e può essere porzionato facilmente. La torta resiste due-tre giorni senza cambiare consistenza.
Consigli e variazioni
Consigli
La torta ha bisogno di riposare in frigo per una notte – non saltare questo passaggio.
Quando immergi i biscotti nello sciroppo di caramello, fallo rapidamente – se li lasci troppo a lungo, diventano molli e si rompono.
È più facile da tagliare se usi un coltello passato in acqua calda.
Sostituzioni
Puoi usare solo noci o solo nocciole, se non hai entrambi.
La margarina può essere sostituita con burro con un minimo del 80% di grassi, ma il sapore sarà leggermente diverso.
La panna Hulala può essere sostituita con qualsiasi panna vegetale che tiene la forma, se non trovi esattamente quel marchio.
La crema di cioccolato può essere qualsiasi crema spalmabile al cacao, anche fatta in casa.
Variazioni
Puoi ridurre la quantità di zucchero nella crema se la preferisci meno dolce.
Lo strato di panna sopra può essere sostituito con uno strato sottile di glassa di cioccolato.
Se non vuoi due strati di biscotti, puoi rimanere a uno, come nella ricetta originale.
Idee per servire
La torta è migliore a temperatura ambiente, non appena tolta dal frigorifero.
Si abbina bene con vino bianco dolce o con caffè, se preferisci qualcosa di analcolico.
Domande frequenti
1. Posso fare il pan di spagna solo con noci?
Sì, puoi usare solo noci se non hai nocciole. La consistenza sarà leggermente più densa, ma viene bene.
2. Quale tipo di biscotti dovrei usare?
I biscotti classici Petit Beurre sono i più adatti, perché assorbono bene lo sciroppo e non diventano troppo molli.
3. Si può fare la torta con burro al posto della margarina?
Sì, va bene con burro grasso (80-82% di grassi). Il sapore e la consistenza cambiano leggermente, ma non è un problema maggiore.
4. Posso usare latte vegetale nella crema?
Non ho provato, ma per il budino alla vaniglia il latte vegetale dovrebbe funzionare, anche se la consistenza può variare.
5. Posso rinunciare allo strato di panna?
Sì, non influisce sulla struttura. Puoi coprire con cioccolato grattugiato o glassa di cioccolato, se non vuoi panna.
Valori nutrizionali (stime per porzione, su 20 porzioni)
Calorie: circa 350-380 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 17-20 g
Carboidrati: 45-50 g
I valori sono approssimativi. La torta è piuttosto densa, contenendo anche noci, nocciole, crema con margarina e biscotti con sciroppo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Non si conserva bene in congelatore: i biscotti perdono la loro consistenza durante lo scongelamento.
Ingredienti
8 uova, 150 g di noci, 100 g di nocciole, 600 g di zucchero, 4 zuccheri vanigliati, 1 fiala di essenza di rum Dr. Oetker, 1 cucchiaio di cacao, 500 ml di panna montata Hulala (non l'ho usata tutta), 1 bicchiere di crema al cioccolato 200 g, 5 cucchiai di farina, 5 cucchiai di pangrattato, 1 lievito in polvere, cioccolato per decorare, 1 budino alla vaniglia, 1 e 1/2 cubo di Rama (350 g), 400 g di biscotti petit, 300 ml di latte