Zrobiłem ciasto na urodziny dziecka z bloku. Otrzymałem je od sąsiadki, ale dodałem kilka rzeczy, żeby mi bardziej odpowiadało: dodałem dodatkową warstwę ciastek w porównaniu do jej wersji i dodałem orzechy laskowe obok orzechów włoskich. Ciastka zanurzyłem w skarmelizowanym syropie, a krem jest z budyniem waniliowym i składa się z dwóch warstw, jednej zwykłej i jednej z kakao i rumu. Musi być schłodzone do następnego dnia, więc nie da się go zrobić na szybko.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5-3 godziny, łącznie z chłodzeniem (musi stać w chłodzie do następnego dnia, aby uzyskać dobrą teksturę)
Czas przygotowania: 1,5-2 godziny
Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt, reszta jest gotowana lub składana
Porcje: 15-20 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu/okazja: ciasto świąteczne, deser z kremami i ciastkami
Składniki
8 jajek
150 g orzechów włoskich
100 g orzechów laskowych
600 g cukru
4 saszetki cukru waniliowego
1 fiolka aromatu rumowego Dr. Oetker
1 łyżka kakao
500 ml śmietany (Hulala, nie używa się całej)
1 słoik kremu czekoladowego (200 g)
5 łyżek mąki
5 łyżek bułki tartej
1 saszetka proszku do pieczenia
czekolada do dekoracji (płatki/ścierana)
1 saszetka budyniu waniliowego
1 i 1/2 kostki margaryny Rama (około 350 g)
400 g ciastek Petit Beurre
300 ml mleka
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu z orzechami
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
Ubij białka z odrobiną soli, aż staną się szklistą masą i zwiększą objętość.
Stopniowo dodawaj 8 łyżek cukru i 2 saszetki cukru waniliowego. Kontynuuj ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Osobno wymieszaj 5 łyżek bułki tartej, 3 łyżki mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je w bezę, używając ruchów od dołu do góry.
Posiekaj orzechy włoskie i laskowe na drobno i lekko je upraż na patelni bez tłuszczu.
Wyłóż dużą blachę (około 45x35 cm) papierem do pieczenia. Posyp prażonymi orzechami dno blachy.
Wylej na nie masę białkową i wygładź dobrze szpatułką.
Piec biszkopt w temperaturze 180°C, aż się zarumieni (około 20-25 minut, ale to zależy od piekarnika).
Wyjmij biszkopt i pozostaw go do ostygnięcia w blaszce.
Gdy ostygnie, odwróć biszkopt na inną blachę, tak aby warstwa orzechów była na górze.
2. Warstwa kremu czekoladowego
Posmaruj ostudzony biszkopt 200 g kremu czekoladowego, jak najrówniej.
3. Krem budyniowy
Włóż żółtka do miski i ubij je z 250 g cukru, aż staną się kremowe.
Dodaj 300 ml mleka, saszetkę budyniu waniliowego i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszaj.
Umieść masę na parze lub w garnku z podwójnym dnem na małym ogniu. Mieszaj nieprzerwanie, aż zgęstnieje jak gęsty krem.
Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć.
4. Przygotowanie margaryny
Ubij margarynę (350 g) mikserem, aż stanie się puszysta.
Stopniowo dodawaj schłodzony krem, dobrze miksując, aż uzyskasz jednolitą masę.
Podziel krem na dwie równe części: jedna pozostaje żółta, a do drugiej dodaj łyżkę kakao i fiolkę aromatu rumowego. Dobrze wymieszaj.
5. Syrop karmelowy do ciastek
Umieść 250 g cukru i 1 saszetkę cukru waniliowego w garnku. Dodaj 150 ml wody.
Karmelizuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop.
Pozwól syropowi lekko ostygnąć, ale nie całkowicie (musi pozostać płynny, a nie skamieniały).
6. Składanie ciasta
Na biszkopcie z kremem czekoladowym równomiernie rozłóż żółty krem.
Szybko zanurz warstwę ciastek w syropie karmelowym (nie mocząc ich zbytnio) i ułóż je na żółtym kremie, jeden obok drugiego.
Następnie nałóż krem brązowy (z kakao i rumem), rozprowadzając go jak najrówniej.
Znowu połóż warstwę ciastek zanurzonych szybko w syropie karmelowym.
Udekoruj bitą śmietaną i startą czekoladą według uznania. (Nie użyłem całej śmietany, wystarczyło, aby przykryć wierzch.)
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej jedną noc przed pokrojeniem, aby warstwy dobrze się ułożyły.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go na święta lub gdy potrzebuję deseru z wieloma warstwami, który dobrze znosi chłodzenie i można go ładnie pokroić. Ciasto wytrzymuje dwa-trzy dni bez zmiany tekstury.
Porady i wariacje
Porady
Ciasto musi być schłodzone przez noc – nie pomijaj tego kroku.
Podczas zanurzania ciastek w syropie karmelowym rób to szybko – jeśli zostawisz je zbyt długo, staną się miękkie i będą się łamać.
Łatwiej jest kroić, jeśli użyjesz noża zanurzonego w gorącej wodzie.
Zamienniki
Możesz użyć tylko orzechów włoskich lub tylko laskowych, jeśli nie masz obu.
Margarynę można zastąpić masłem o minimum 80% tłuszczu, ale smak będzie nieco inny.
Śmietanę Hulala można wymienić na dowolną roślinną śmietanę, która trzyma formę, jeśli nie znajdziesz dokładnie tej marki.
Krem czekoladowy może być dowolnym kremem do smarowania z kakao, nawet domowym.
Wariacje
Możesz zmniejszyć ilość cukru w kremie, jeśli chcesz mniej słodkiego.
Warstwę bitej śmietany na wierzchu można zastąpić cienką warstwą polewy czekoladowej.
Jeśli nie chcesz dwóch warstw ciastek, możesz ograniczyć się do jednej, jak w oryginalnym przepisie.
Pomysły na podanie
Ciasto jest lepsze w temperaturze pokojowej, a nie bezpośrednio z lodówki.
Pasuje do słodkiego białego wina lub kawy, jeśli wolisz coś bezalkoholowego.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić biszkopt tylko z orzechów?
Tak, możesz użyć tylko orzechów, jeśli nie masz orzechów laskowych. Tekstura będzie nieco gęstsza, ale wyjdzie dobrze.
2. Jakie ciastka powinienem użyć?
Klasyczne ciastka Petit Beurre są najlepsze, ponieważ dobrze wchłaniają syrop i nie miękną zbytnio.
3. Czy mogę zrobić ciasto z masłem zamiast margaryny?
Tak, można użyć masła tłustego (80-82% tłuszczu). Smak i tekstura nieco się zmienią, ale to nie jest duży problem.
4. Czy mogę użyć mleka roślinnego do kremu?
Nie próbowałem, ale w przypadku budyniu waniliowego mleko roślinne powinno zadziałać, jednak tekstura może się różnić.
5. Czy można pominąć warstwę bitej śmietany?
Tak, nie wpływa to na strukturę. Możesz przykryć startą czekoladą lub polewą czekoladową, jeśli nie chcesz bitej śmietany.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 20 porcjach)
Kalorie: około 350-380 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 17-20 g
Węglowodany: 45-50 g
Wartości są szacunkowe. Ciasto jest dość gęste, zawiera orzechy, laskowe, krem z margaryny i ciastka w syropie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie przechowuje się dobrze w zamrażarce – ciastka tracą teksturę po rozmrożeniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5-3 godziny, łącznie z chłodzeniem (musi stać w chłodzie do następnego dnia, aby uzyskać dobrą teksturę)
Czas przygotowania: 1,5-2 godziny
Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt, reszta jest gotowana lub składana
Porcje: 15-20 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu/okazja: ciasto świąteczne, deser z kremami i ciastkami
Składniki
8 jajek
150 g orzechów włoskich
100 g orzechów laskowych
600 g cukru
4 saszetki cukru waniliowego
1 fiolka aromatu rumowego Dr. Oetker
1 łyżka kakao
500 ml śmietany (Hulala, nie używa się całej)
1 słoik kremu czekoladowego (200 g)
5 łyżek mąki
5 łyżek bułki tartej
1 saszetka proszku do pieczenia
czekolada do dekoracji (płatki/ścierana)
1 saszetka budyniu waniliowego
1 i 1/2 kostki margaryny Rama (około 350 g)
400 g ciastek Petit Beurre
300 ml mleka
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu z orzechami
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
Ubij białka z odrobiną soli, aż staną się szklistą masą i zwiększą objętość.
Stopniowo dodawaj 8 łyżek cukru i 2 saszetki cukru waniliowego. Kontynuuj ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Osobno wymieszaj 5 łyżek bułki tartej, 3 łyżki mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je w bezę, używając ruchów od dołu do góry.
Posiekaj orzechy włoskie i laskowe na drobno i lekko je upraż na patelni bez tłuszczu.
Wyłóż dużą blachę (około 45x35 cm) papierem do pieczenia. Posyp prażonymi orzechami dno blachy.
Wylej na nie masę białkową i wygładź dobrze szpatułką.
Piec biszkopt w temperaturze 180°C, aż się zarumieni (około 20-25 minut, ale to zależy od piekarnika).
Wyjmij biszkopt i pozostaw go do ostygnięcia w blaszce.
Gdy ostygnie, odwróć biszkopt na inną blachę, tak aby warstwa orzechów była na górze.
2. Warstwa kremu czekoladowego
Posmaruj ostudzony biszkopt 200 g kremu czekoladowego, jak najrówniej.
3. Krem budyniowy
Włóż żółtka do miski i ubij je z 250 g cukru, aż staną się kremowe.
Dodaj 300 ml mleka, saszetkę budyniu waniliowego i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszaj.
Umieść masę na parze lub w garnku z podwójnym dnem na małym ogniu. Mieszaj nieprzerwanie, aż zgęstnieje jak gęsty krem.
Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć.
4. Przygotowanie margaryny
Ubij margarynę (350 g) mikserem, aż stanie się puszysta.
Stopniowo dodawaj schłodzony krem, dobrze miksując, aż uzyskasz jednolitą masę.
Podziel krem na dwie równe części: jedna pozostaje żółta, a do drugiej dodaj łyżkę kakao i fiolkę aromatu rumowego. Dobrze wymieszaj.
5. Syrop karmelowy do ciastek
Umieść 250 g cukru i 1 saszetkę cukru waniliowego w garnku. Dodaj 150 ml wody.
Karmelizuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop.
Pozwól syropowi lekko ostygnąć, ale nie całkowicie (musi pozostać płynny, a nie skamieniały).
6. Składanie ciasta
Na biszkopcie z kremem czekoladowym równomiernie rozłóż żółty krem.
Szybko zanurz warstwę ciastek w syropie karmelowym (nie mocząc ich zbytnio) i ułóż je na żółtym kremie, jeden obok drugiego.
Następnie nałóż krem brązowy (z kakao i rumem), rozprowadzając go jak najrówniej.
Znowu połóż warstwę ciastek zanurzonych szybko w syropie karmelowym.
Udekoruj bitą śmietaną i startą czekoladą według uznania. (Nie użyłem całej śmietany, wystarczyło, aby przykryć wierzch.)
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej jedną noc przed pokrojeniem, aby warstwy dobrze się ułożyły.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go na święta lub gdy potrzebuję deseru z wieloma warstwami, który dobrze znosi chłodzenie i można go ładnie pokroić. Ciasto wytrzymuje dwa-trzy dni bez zmiany tekstury.
Porady i wariacje
Porady
Ciasto musi być schłodzone przez noc – nie pomijaj tego kroku.
Podczas zanurzania ciastek w syropie karmelowym rób to szybko – jeśli zostawisz je zbyt długo, staną się miękkie i będą się łamać.
Łatwiej jest kroić, jeśli użyjesz noża zanurzonego w gorącej wodzie.
Zamienniki
Możesz użyć tylko orzechów włoskich lub tylko laskowych, jeśli nie masz obu.
Margarynę można zastąpić masłem o minimum 80% tłuszczu, ale smak będzie nieco inny.
Śmietanę Hulala można wymienić na dowolną roślinną śmietanę, która trzyma formę, jeśli nie znajdziesz dokładnie tej marki.
Krem czekoladowy może być dowolnym kremem do smarowania z kakao, nawet domowym.
Wariacje
Możesz zmniejszyć ilość cukru w kremie, jeśli chcesz mniej słodkiego.
Warstwę bitej śmietany na wierzchu można zastąpić cienką warstwą polewy czekoladowej.
Jeśli nie chcesz dwóch warstw ciastek, możesz ograniczyć się do jednej, jak w oryginalnym przepisie.
Pomysły na podanie
Ciasto jest lepsze w temperaturze pokojowej, a nie bezpośrednio z lodówki.
Pasuje do słodkiego białego wina lub kawy, jeśli wolisz coś bezalkoholowego.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić biszkopt tylko z orzechów?
Tak, możesz użyć tylko orzechów, jeśli nie masz orzechów laskowych. Tekstura będzie nieco gęstsza, ale wyjdzie dobrze.
2. Jakie ciastka powinienem użyć?
Klasyczne ciastka Petit Beurre są najlepsze, ponieważ dobrze wchłaniają syrop i nie miękną zbytnio.
3. Czy mogę zrobić ciasto z masłem zamiast margaryny?
Tak, można użyć masła tłustego (80-82% tłuszczu). Smak i tekstura nieco się zmienią, ale to nie jest duży problem.
4. Czy mogę użyć mleka roślinnego do kremu?
Nie próbowałem, ale w przypadku budyniu waniliowego mleko roślinne powinno zadziałać, jednak tekstura może się różnić.
5. Czy można pominąć warstwę bitej śmietany?
Tak, nie wpływa to na strukturę. Możesz przykryć startą czekoladą lub polewą czekoladową, jeśli nie chcesz bitej śmietany.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 20 porcjach)
Kalorie: około 350-380 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 17-20 g
Węglowodany: 45-50 g
Wartości są szacunkowe. Ciasto jest dość gęste, zawiera orzechy, laskowe, krem z margaryny i ciastka w syropie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie przechowuje się dobrze w zamrażarce – ciastka tracą teksturę po rozmrożeniu.
Składniki
8 jajek, 150 g orzechów włoskich, 100 g orzechów laskowych, 600 g cukru, 4 cukry waniliowe, 1 fiolka esencji rumowej Dr. Oetker, 1 łyżka kakao, 500 ml śmietany Hulala (nie użyłem wszystkiego), 1 szklanka kremu czekoladowego 200 g, 5 łyżek mąki, 5 łyżek bułki tartej, 1 proszek do pieczenia, czekolada do dekoracji, 1 budyń waniliowy, 1 i 1/2 kostki Rama (350 g), 400 g ciasteczek petit, 300 ml mleka