Drojdia se dizolvă cu grijă în laptele călduț, având grijă să nu fie prea fierbinte, pentru a nu distruge microorganismele esențiale. Într-un bol mare, faina se amestecă temeinic cu Rama, un ingredient care va adăuga o textură fină și un gust delicios. Apoi, se adaugă cele șase gălbenușuri de ou, laptele dizolvat cu drojdia și se frământă bine, până când aluatul devine omogen și elastic. Este important ca aluatul să fie frământat suficient, pentru a activa glutenul, ceea ce va oferi preparatului o consistență pufoasă.
Coca obținută se împarte în șase părți egale, fiecare parte având o greutate similară, astfel încât să se coacă uniform. Se lasă la odihnit timp de 30 de minute într-un loc cald, acoperită cu un prosop umed sau cu o folie, pentru a preveni uscarea. În această perioadă, aluatul va crește, ceea ce va contribui la o textură mai aerată a produsului final.
După această pauză, fiecare bucată de aluat se întinde cu un sucitor, având grijă să obținem o formă dreptunghiulară, de dimensiunea tăvii în care urmează să coacem. Fiecare foaie întinsă se unge generos cu dulceață de caise, oferind un contrast delicios între dulcele fructului și aroma aluatului. Pe cele două margini se presară visinele desămburite, care au fost lăsate anterior să se scurgă de zeamă, pentru a evita umezeala excesivă. Rulăm cu atenție capetele unde au fost visinele spre mijloc, lăsând un spațiu de aproximativ un deget între ele, unde vom adăuga umplutura.
Pentru umplutură, cele șase albușuri de ou se bat spumă tare, adăugând treptat 200 de grame de zahăr pudră, până când se obține o spumă lucioasă și fermă. Apoi, se încorporează cele 400 de grame de nucă măcinată, amestecând ușor pentru a păstra aerisirea compoziției. Această umplutură, mai solidă, va da un gust bogat și o textură plăcută. Din compoziția obținută, se formează rulouri care se așază cu grijă în deschizătura lăsată de foi, completând preparatul.
Se așază totul într-o tavă tapetată cu hârtie cerată sau folie de aluminiu, pentru a evita lipirea. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la foc mic, unde se va coace lent, permițând aromelor să se dezvolte în voie. După ce se coc, rulourile se scot și se acoperă cu un prosop, apoi se pune o pungă deasupra și iar un prosop, lăsându-le să se răcească treptat, ceea ce va ajuta la păstrarea umidității.
Pentru un aspect final atrăgător, se poate presăra zahăr pudră pe deasupra, adăugând un strop de eleganță. P.S. Dacă doriți să obțineți sucituri mai mici, puteți împărți coca în 12 părți, însă în acest caz, nu le întindeți la dimensiunea tăvii, ci adaptați forma conform preferințelor voastre. Această rețetă este nu doar o plăcere culinară, ci și o activitate plăcută, perfectă pentru a fi împărtășită cu cei dragi.
Coca obținută se împarte în șase părți egale, fiecare parte având o greutate similară, astfel încât să se coacă uniform. Se lasă la odihnit timp de 30 de minute într-un loc cald, acoperită cu un prosop umed sau cu o folie, pentru a preveni uscarea. În această perioadă, aluatul va crește, ceea ce va contribui la o textură mai aerată a produsului final.
După această pauză, fiecare bucată de aluat se întinde cu un sucitor, având grijă să obținem o formă dreptunghiulară, de dimensiunea tăvii în care urmează să coacem. Fiecare foaie întinsă se unge generos cu dulceață de caise, oferind un contrast delicios între dulcele fructului și aroma aluatului. Pe cele două margini se presară visinele desămburite, care au fost lăsate anterior să se scurgă de zeamă, pentru a evita umezeala excesivă. Rulăm cu atenție capetele unde au fost visinele spre mijloc, lăsând un spațiu de aproximativ un deget între ele, unde vom adăuga umplutura.
Pentru umplutură, cele șase albușuri de ou se bat spumă tare, adăugând treptat 200 de grame de zahăr pudră, până când se obține o spumă lucioasă și fermă. Apoi, se încorporează cele 400 de grame de nucă măcinată, amestecând ușor pentru a păstra aerisirea compoziției. Această umplutură, mai solidă, va da un gust bogat și o textură plăcută. Din compoziția obținută, se formează rulouri care se așază cu grijă în deschizătura lăsată de foi, completând preparatul.
Se așază totul într-o tavă tapetată cu hârtie cerată sau folie de aluminiu, pentru a evita lipirea. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la foc mic, unde se va coace lent, permițând aromelor să se dezvolte în voie. După ce se coc, rulourile se scot și se acoperă cu un prosop, apoi se pune o pungă deasupra și iar un prosop, lăsându-le să se răcească treptat, ceea ce va ajuta la păstrarea umidității.
Pentru un aspect final atrăgător, se poate presăra zahăr pudră pe deasupra, adăugând un strop de eleganță. P.S. Dacă doriți să obțineți sucituri mai mici, puteți împărți coca în 12 părți, însă în acest caz, nu le întindeți la dimensiunea tăvii, ci adaptați forma conform preferințelor voastre. Această rețetă este nu doar o plăcere culinară, ci și o activitate plăcută, perfectă pentru a fi împărtășită cu cei dragi.
Ingrediente
Pt. foi: 1 kg faina 340 gr rama (untura 300 gr) 60 gr drojdie 300 ml lapte 6 galbenusuri de oua Umplutura: 6 albusuri de ou 200 gr zahar pudra 400 gr nuca macinata (sau mac macinat ) Mai avem nevoie de visine desamburite (din compot) si de gem de caise pt. a unge foile.