La levure est soigneusement dissoute dans du lait tiède, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop chaud pour ne pas détruire les microorganismes essentiels. Dans un grand bol, la farine est soigneusement mélangée avec Rama, un ingrédient qui ajoutera une texture fine et un goût délicieux. Ensuite, les six jaunes d'œufs et le lait dissous avec la levure sont ajoutés et pétris jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Il est important que la pâte soit suffisamment pétrie pour activer le gluten, ce qui donnera à la préparation une consistance aérée.
La pâte obtenue est divisée en six parts égales, chaque part ayant un poids similaire, afin qu'elles cuisent uniformément. Elle est laissée à reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud, couverte d'un torchon humide ou de papier d'aluminium, pour éviter le dessèchement. Pendant ce temps, la pâte va lever, ce qui contribuera à une texture plus aérée du produit final.
Après cette pause, chaque morceau de pâte est étalé avec un rouleau à pâtisserie, en veillant à obtenir une forme rectangulaire, de la taille du plateau dans lequel elle sera cuite. Chaque feuille étalée est généreusement badigeonnée de confiture d'abricot, offrant un délicieux contraste entre la douceur du fruit et l'arôme de la pâte. Sur les deux bords, les cerises dénoyautées sont saupoudrées, qui ont été laissées à égoutter au préalable pour éviter l'humidité excessive. Les extrémités où se trouvaient les cerises sont soigneusement roulées vers le centre, laissant un espace d'environ un doigt entre elles, où la garniture sera ajoutée.
Pour la garniture, les six blancs d'œufs sont battus en neige ferme, en ajoutant progressivement 200 grammes de sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Ensuite, les 400 grammes de noix moulues sont incorporés délicatement pour préserver l'aération de la composition. Cette garniture plus solide donnera un goût riche et une texture agréable. À partir du mélange obtenu, des rouleaux sont formés et placés soigneusement dans l'ouverture laissée par les feuilles, complétant la préparation.
Tout est placé dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour éviter qu'il ne colle. Le plat est placé dans le four préchauffé à feu doux, où il cuira lentement, permettant aux saveurs de se développer librement. Après la cuisson, les rouleaux sont retirés et couverts d'un torchon, puis un sac est placé au-dessus et encore un torchon, les laissant refroidir progressivement, ce qui aidera à conserver l'humidité.
Pour une apparence finale attrayante, du sucre glace peut être saupoudré sur le dessus, ajoutant une touche d'élégance. P.S. Si vous souhaitez obtenir des rouleaux plus petits, vous pouvez diviser la pâte en 12 parts, mais dans ce cas, ne les étalez pas à la taille du plateau, mais adaptez la forme selon vos préférences. Cette recette est non seulement un délice culinaire, mais aussi une activité agréable, parfaite pour être partagée avec les êtres chers.
La pâte obtenue est divisée en six parts égales, chaque part ayant un poids similaire, afin qu'elles cuisent uniformément. Elle est laissée à reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud, couverte d'un torchon humide ou de papier d'aluminium, pour éviter le dessèchement. Pendant ce temps, la pâte va lever, ce qui contribuera à une texture plus aérée du produit final.
Après cette pause, chaque morceau de pâte est étalé avec un rouleau à pâtisserie, en veillant à obtenir une forme rectangulaire, de la taille du plateau dans lequel elle sera cuite. Chaque feuille étalée est généreusement badigeonnée de confiture d'abricot, offrant un délicieux contraste entre la douceur du fruit et l'arôme de la pâte. Sur les deux bords, les cerises dénoyautées sont saupoudrées, qui ont été laissées à égoutter au préalable pour éviter l'humidité excessive. Les extrémités où se trouvaient les cerises sont soigneusement roulées vers le centre, laissant un espace d'environ un doigt entre elles, où la garniture sera ajoutée.
Pour la garniture, les six blancs d'œufs sont battus en neige ferme, en ajoutant progressivement 200 grammes de sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Ensuite, les 400 grammes de noix moulues sont incorporés délicatement pour préserver l'aération de la composition. Cette garniture plus solide donnera un goût riche et une texture agréable. À partir du mélange obtenu, des rouleaux sont formés et placés soigneusement dans l'ouverture laissée par les feuilles, complétant la préparation.
Tout est placé dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour éviter qu'il ne colle. Le plat est placé dans le four préchauffé à feu doux, où il cuira lentement, permettant aux saveurs de se développer librement. Après la cuisson, les rouleaux sont retirés et couverts d'un torchon, puis un sac est placé au-dessus et encore un torchon, les laissant refroidir progressivement, ce qui aidera à conserver l'humidité.
Pour une apparence finale attrayante, du sucre glace peut être saupoudré sur le dessus, ajoutant une touche d'élégance. P.S. Si vous souhaitez obtenir des rouleaux plus petits, vous pouvez diviser la pâte en 12 parts, mais dans ce cas, ne les étalez pas à la taille du plateau, mais adaptez la forme selon vos préférences. Cette recette est non seulement un délice culinaire, mais aussi une activité agréable, parfaite pour être partagée avec les êtres chers.
Ingrédients
Pour les feuilles : 1 kg de farine, 340 g de saindoux (300 g de graisse), 60 g de levure, 300 ml de lait, 6 jaunes d'œufs. Garniture : 6 blancs d'œufs, 200 g de sucre glace, 400 g de noix moulues (ou graines de pavot moulues). Nous avons également besoin de cerises aigres dénoyautées (en compote) et de confiture d'abricot pour étaler sur les feuilles.