Drożdże ostrożnie rozpuszcza się w letnim mleku, dbając o to, aby nie było zbyt gorące, aby nie zniszczyć niezbędnych mikroorganizmów. W dużej misce mąka jest dokładnie mieszana z Ramą, składnikiem, który doda delikatnej tekstury i pysznego smaku. Następnie dodaje się sześć żółtek jaj, rozpuszczone mleko z drożdżami i dobrze zagniata, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Ważne jest, aby ciasto było wystarczająco wyrobione, aby aktywować gluten, co nada potrawie puszystą konsystencję.
Uzyskane ciasto dzieli się na sześć równych części, z których każda ma podobną wagę, aby piekły się równomiernie. Pozostawia się do odpoczynku na 30 minut w ciepłym miejscu, przykryte wilgotnym ręcznikiem lub folią, aby zapobiec wysychaniu. W tym czasie ciasto wyrośnie, co przyczyni się do bardziej puszystej tekstury końcowego produktu.
Po tej przerwie każda część ciasta jest wałkowana wałkiem, dbając o uzyskanie prostokątnego kształtu, wielkości blachy, w której ma być pieczone. Każdy rozwałkowany arkusz jest obficie smarowany dżemem morelowym, co daje pyszny kontrast między słodyczą owocu a aromatem ciasta. Na dwóch krawędziach posypuje się wydrylowane wiśnie, które wcześniej pozostawiono do odsączenia, aby uniknąć nadmiaru wilgoci. Końce, gdzie były wiśnie, są ostrożnie zwijane do środka, pozostawiając przestrzeń o szerokości około palca między nimi, gdzie dodamy nadzienie.
Do nadzienia białka jajek ubija się na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 gramów cukru pudru, aż uzyska się błyszczący i sztywny kogel mogel. Następnie delikatnie dodaje się 400 gramów mielonych orzechów, mieszając ostrożnie, aby zachować napowietrzenie kompozycji. To bardziej stałe nadzienie nada bogaty smak i przyjemną teksturę. Z uzyskanej kompozycji formuje się rolki, które ostrożnie umieszcza się w szczelinie pozostawionej przez arkusze, uzupełniając przygotowanie.
Wszystko umieszcza się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, aby uniknąć przywierania. Blachę wstawia się do nagrzanego piekarnika na niskim ogniu, gdzie będzie pieczone powoli, pozwalając aromatom rozwijać się swobodnie. Po upieczeniu rolki wyjmuje się i przykrywa ręcznikiem, następnie kładzie się torbę na wierzchu i znowu ręcznik, pozwalając im stopniowo ostygnąć, co pomoże zachować wilgoć.
Aby uzyskać atrakcyjny wygląd końcowy, można posypać cukrem pudrem, dodając szczyptę elegancji. P.S. Jeśli chcesz uzyskać mniejsze rolki, możesz podzielić ciasto na 12 części, ale w takim przypadku nie rozwałkowuj ich do rozmiaru blachy, ale dostosuj kształt według swoich preferencji. Ten przepis to nie tylko kulinarna przyjemność, ale także przyjemna aktywność, idealna do dzielenia się z bliskimi.
Uzyskane ciasto dzieli się na sześć równych części, z których każda ma podobną wagę, aby piekły się równomiernie. Pozostawia się do odpoczynku na 30 minut w ciepłym miejscu, przykryte wilgotnym ręcznikiem lub folią, aby zapobiec wysychaniu. W tym czasie ciasto wyrośnie, co przyczyni się do bardziej puszystej tekstury końcowego produktu.
Po tej przerwie każda część ciasta jest wałkowana wałkiem, dbając o uzyskanie prostokątnego kształtu, wielkości blachy, w której ma być pieczone. Każdy rozwałkowany arkusz jest obficie smarowany dżemem morelowym, co daje pyszny kontrast między słodyczą owocu a aromatem ciasta. Na dwóch krawędziach posypuje się wydrylowane wiśnie, które wcześniej pozostawiono do odsączenia, aby uniknąć nadmiaru wilgoci. Końce, gdzie były wiśnie, są ostrożnie zwijane do środka, pozostawiając przestrzeń o szerokości około palca między nimi, gdzie dodamy nadzienie.
Do nadzienia białka jajek ubija się na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 gramów cukru pudru, aż uzyska się błyszczący i sztywny kogel mogel. Następnie delikatnie dodaje się 400 gramów mielonych orzechów, mieszając ostrożnie, aby zachować napowietrzenie kompozycji. To bardziej stałe nadzienie nada bogaty smak i przyjemną teksturę. Z uzyskanej kompozycji formuje się rolki, które ostrożnie umieszcza się w szczelinie pozostawionej przez arkusze, uzupełniając przygotowanie.
Wszystko umieszcza się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, aby uniknąć przywierania. Blachę wstawia się do nagrzanego piekarnika na niskim ogniu, gdzie będzie pieczone powoli, pozwalając aromatom rozwijać się swobodnie. Po upieczeniu rolki wyjmuje się i przykrywa ręcznikiem, następnie kładzie się torbę na wierzchu i znowu ręcznik, pozwalając im stopniowo ostygnąć, co pomoże zachować wilgoć.
Aby uzyskać atrakcyjny wygląd końcowy, można posypać cukrem pudrem, dodając szczyptę elegancji. P.S. Jeśli chcesz uzyskać mniejsze rolki, możesz podzielić ciasto na 12 części, ale w takim przypadku nie rozwałkowuj ich do rozmiaru blachy, ale dostosuj kształt według swoich preferencji. Ten przepis to nie tylko kulinarna przyjemność, ale także przyjemna aktywność, idealna do dzielenia się z bliskimi.
Składniki
Na ciasta: 1 kg mąki, 340 g smalcu (300 g tłuszczu), 60 g drożdży, 300 ml mleka, 6 żółtek. Farsz: 6 białek, 200 g cukru pudru, 400 g mielonych orzechów włoskich (lub mielonego maku). Potrzebujemy również wydrylowanych wiśni (z kompotu) i dżemu morelowego do smarowania ciasta.