Sacher (Tort de Ciocolata)
Pentru a pregăti un tort Sacher delicios, primul pas este să ne ocupăm de spuma de albușuri. Într-un bol mare, batem cele 5 albușuri cu un mixer, până obținem o spumă fermă și lucioasă, care să formeze vârfuri atunci când ridicăm paletele mixerului. Aceasta este baza aerată a tortului nostru, care îi va oferi o textură ușor pufoasă. Într-un alt bol, luăm untul moale și zahărul și le frecăm cu mixerul, până când compoziția devine o spumă albă și pufoasă. Este important ca untul să fie la temperatura camerei, pentru a se încorpora ușor cu zahărul. În paralel, pe foc, pregătim bain-marie-ul: într-un recipient, punem 100 grame de ciocolată amară, pe care o lăsăm să se topească lent, amestecând constant pentru a evita arderea. Odată ce ciocolata este complet topită, o lăsăm să se răcească puțin, apoi o turnăm peste amestecul de unt și zahăr, amestecând din nou cu mixerul, până se omogenizează. Adăugăm gălbenușurile, câte unul, amestecând bine după fiecare. Aceasta va ajuta la integrarea aromei și a texturii. După ce am terminat cu gălbenușurile, venim cu spuma de albușuri, pe care o încorporăm cu o spatulă, amestecând ușor de sus în jos, pentru a nu pierde aerul din compoziție. În final, adăugăm cele 3 linguri de faină, pe care le trecem printr-o sită, pentru a preveni formarea cocoloașelor. Acum, compoziția este bine echilibrată și gata să fie coaptă. Pregătim o formă de tort detașabilă, pe care o ungem cu unt și presărăm puțină făină, pentru a preveni lipirea. Turnăm cu grijă compoziția în formă și introducem tortul în cuptorul preîncălzit la 165 de grade Celsius, lăsându-l să coacă timp de 40 de minute. După ce blatul s-a răcit, îl tăiem cu atenție în două. Un gem de caise este perfect pentru a umple tortul, așa că folosim 3/4 din gem pentru a unge primul blat, după care așezăm cel de-al doilea blat deasupra. Restul de gem îl folosim pentru a unge deasupra tortului, adăugând un strat de dulceață care va completa aromele ciocolatei. Pentru glazură, topim din nou ciocolata amară la bain-marie împreună cu puțin unt. Când ciocolata devine lichidă, separăm jumătate din ea într-un alt vas și o lăsăm să se răcească. Cealaltă jumătate o menținem caldă. Odată ce prima jumătate s-a răcit complet, o combinăm cu cealaltă parte și adăugăm uleiul. Aceasta este cheia pentru a obține o glazură lucioasă și moale, așa cum ne-a învățat Salvatore de Riso. Pentru un plus de eleganță, ornăm tortul cu căpșuni proaspete, care aduc un aer primăvăratic și vibrant. Dacă doriți să adăugați o notă personală, scrieți "Sacher" deasupra tortului cu ciocolata topită, așa cum se recomandă în rețetele tradiționale. Aceasta va transforma desertul într-o adevărată operă de artă culinară, care va impresiona orice oaspete!
Ingrediente
- Blat: 1/2 ceasca de unt moale (la temperatura camerei) 1/2 ceasca de zahar 100 g ciocolata neagra 5 oua coaja rasa de la 1 lamiie 3 linguri cu faina Umplutura: 400 g dulceata (gem) de caise Gl
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
