În fiecare an fac această prăjitură pentru mesele de familie, de obicei când știu că am timp să coc foile pe rând. Îmi place să pregătesc blaturile din albușuri cu nucă și să amestec crema la bain-marie, pentru că rezultatul este garantat de fiecare dată. Nu ies niciodată la fel de arătoase, dar gustul compensează orice.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 15 minute pentru fiecare foaie (3 foi)
Porții: 12-16, în funcție de cât de mari sunt tăiate
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare, desert cu foi și cremă
Ingrediente
Pentru o foaie (se fac 3 foi, pentru o tavă mică, cam la jumătate din tava clasică de cuptor):
3 albușuri
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 linguriță bicarbonat de sodiu stins cu zeamă de lămâie
5 linguri nucă măcinată
Pentru cremă:
9 gălbenușuri
200 g zahăr pudră
200 g unt (moale, la temperatura camerei)
1 linguriță esență de vanilie
Pentru decor:
Ciocolată rasă
Mod de preparare
1. Începe cu foile. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune cele 3 albușuri într-un bol curat și mixează până obții o spumă tare.
2. Adaugă zahărul, lingură cu lingură, și continuă să mixezi până când bezeaua devine fermă și lucioasă.
3. Stinge bicarbonatul cu puțină zeamă de lămâie. Încorporează făina și bicarbonatul stins în albușuri, amestecând încet, cu o lingură, de jos în sus. Nu folosi mixerul la acest pas.
4. Pune și nuca măcinată și omogenizează, tot cu mișcări largi, lente.
5. Tapetează o tavă mică (cam jumătate din dimensiunea celei de aragaz) cu hârtie de copt. Toarnă compoziția pentru prima foaie și nivelează ușor.
6. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 15 minute, sau până foaia capătă o culoare ușor aurie.
7. Scoate foaia pe un grătar și las-o să se răcească. Repetă pașii de mai sus pentru celelalte două foi, folosind de fiecare dată ingredientele menționate pentru o singură foaie.
8. Pentru cremă, pune într-un bol gălbenușurile, zahărul pudră și esența de vanilie. Amestecă bine.
9. Așază bolul pe baie de abur (bain-marie) și amestecă continuu până crema se îngroașă vizibil. Nu lăsa crema nesupravegheată.
10. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei.
11. În alt bol, bate untul moale până devine spumos. Încorporează treptat crema de gălbenușuri complet răcită, cu mixerul la viteză mică.
12. Pentru asamblare, așază prima foaie pe platou, întinde un strat de cremă, pune a doua foaie, încă un strat de cremă, apoi a treia foaie. Pe ultima foaie poți întinde un strat subțire de cremă.
13. Presară deasupra ciocolată rasă.
14. Dă prăjitura la rece cel puțin o oră înainte de a o porționa.
De ce fac rețeta des
Este unul dintre deserturile clasice care rămân proaspete mai multe zile. Pentru că foile sunt fragede și crema e densă, prăjitura se taie frumos după ce stă la rece. Dacă ai albușuri rămase, prăjitura se poate organiza pe etape. Îmi place că nu e nevoie de ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Bate albușurile foarte bine, altfel foile nu cresc la copt.
Foile se coc pe rând. Dacă ai doar o tavă mică, folosește-o succesiv.
Dacă crema se taie când adaugi untul, scoate untul mai devreme din frigider și asigură-te că și crema e complet rece.
Pentru tăiat, folosește un cuțit subțire, înmuiat în apă caldă.
Înlocuiri
Poți folosi zahăr tos în bezea, dar la cremă e mai bine cu zahăr pudră pentru textură fină.
Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure măcinate, dar prăjitura își schimbă gustul destul de mult.
Variații
Unele persoane pun glazură de ciocolată pe ultima foaie, în loc de ciocolată rasă.
Crema poate fi aromatizată cu rom, dacă nu vrei vanilie.
Dacă nu vrei decor cu ciocolată, merge și cocos ras.
Idei de servire
Prăjitura se servește rece, tăiată în bucăți mici, pe platouri pentru ocazii speciale. Se potrivește la mesele festive sau la cafea.
Întrebări frecvente
1. Pot face foile cu o zi înainte?
Da, foile coapte se pot păstra acoperite cu un prosop curat, la temperatura camerei, până la asamblare.
2. Pot să folosesc margarină în loc de unt?
Crema iese mai stabilă cu unt, dar tehnic merge și cu margarină, deși gustul și textura diferă.
3. Se poate face crema fără bain-marie?
Nu recomand, pentru că la flacără directă gălbenușurile se coagulează prea repede și pot face cocoloașe.
4. Cum verific dacă foaia e gata?
Foaia trebuie să fie ușor rumenită și să nu mai fie moale la atingere. Se întărește și după ce se răcește.
5. Pot folosi tavă mai mare?
Dacă folosești tavă mai mare, foile ies foarte subțiri. Respectă dimensiunea aproximativ jumătate din tava clasică de aragaz.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de 60 g are aproximativ 280-300 calorii.
Carbohidrați: 23-25 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 17-18 g
Valori orientative, date fiind cantitățile de zahăr, unt și nucă din rețetă. Crema de gălbenușuri și untul aduc multe grăsimi, iar foile sunt dense în proteine datorită albușurilor și nucii.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Se servește rece, nu are nevoie de reîncălzire. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei se schimbă. După ce prăjitura stă câteva ore la rece, se taie mai bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 15 minute pentru fiecare foaie (3 foi)
Porții: 12-16, în funcție de cât de mari sunt tăiate
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare, desert cu foi și cremă
Ingrediente
Pentru o foaie (se fac 3 foi, pentru o tavă mică, cam la jumătate din tava clasică de cuptor):
3 albușuri
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 linguriță bicarbonat de sodiu stins cu zeamă de lămâie
5 linguri nucă măcinată
Pentru cremă:
9 gălbenușuri
200 g zahăr pudră
200 g unt (moale, la temperatura camerei)
1 linguriță esență de vanilie
Pentru decor:
Ciocolată rasă
Mod de preparare
1. Începe cu foile. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune cele 3 albușuri într-un bol curat și mixează până obții o spumă tare.
2. Adaugă zahărul, lingură cu lingură, și continuă să mixezi până când bezeaua devine fermă și lucioasă.
3. Stinge bicarbonatul cu puțină zeamă de lămâie. Încorporează făina și bicarbonatul stins în albușuri, amestecând încet, cu o lingură, de jos în sus. Nu folosi mixerul la acest pas.
4. Pune și nuca măcinată și omogenizează, tot cu mișcări largi, lente.
5. Tapetează o tavă mică (cam jumătate din dimensiunea celei de aragaz) cu hârtie de copt. Toarnă compoziția pentru prima foaie și nivelează ușor.
6. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 15 minute, sau până foaia capătă o culoare ușor aurie.
7. Scoate foaia pe un grătar și las-o să se răcească. Repetă pașii de mai sus pentru celelalte două foi, folosind de fiecare dată ingredientele menționate pentru o singură foaie.
8. Pentru cremă, pune într-un bol gălbenușurile, zahărul pudră și esența de vanilie. Amestecă bine.
9. Așază bolul pe baie de abur (bain-marie) și amestecă continuu până crema se îngroașă vizibil. Nu lăsa crema nesupravegheată.
10. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei.
11. În alt bol, bate untul moale până devine spumos. Încorporează treptat crema de gălbenușuri complet răcită, cu mixerul la viteză mică.
12. Pentru asamblare, așază prima foaie pe platou, întinde un strat de cremă, pune a doua foaie, încă un strat de cremă, apoi a treia foaie. Pe ultima foaie poți întinde un strat subțire de cremă.
13. Presară deasupra ciocolată rasă.
14. Dă prăjitura la rece cel puțin o oră înainte de a o porționa.
De ce fac rețeta des
Este unul dintre deserturile clasice care rămân proaspete mai multe zile. Pentru că foile sunt fragede și crema e densă, prăjitura se taie frumos după ce stă la rece. Dacă ai albușuri rămase, prăjitura se poate organiza pe etape. Îmi place că nu e nevoie de ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Bate albușurile foarte bine, altfel foile nu cresc la copt.
Foile se coc pe rând. Dacă ai doar o tavă mică, folosește-o succesiv.
Dacă crema se taie când adaugi untul, scoate untul mai devreme din frigider și asigură-te că și crema e complet rece.
Pentru tăiat, folosește un cuțit subțire, înmuiat în apă caldă.
Înlocuiri
Poți folosi zahăr tos în bezea, dar la cremă e mai bine cu zahăr pudră pentru textură fină.
Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure măcinate, dar prăjitura își schimbă gustul destul de mult.
Variații
Unele persoane pun glazură de ciocolată pe ultima foaie, în loc de ciocolată rasă.
Crema poate fi aromatizată cu rom, dacă nu vrei vanilie.
Dacă nu vrei decor cu ciocolată, merge și cocos ras.
Idei de servire
Prăjitura se servește rece, tăiată în bucăți mici, pe platouri pentru ocazii speciale. Se potrivește la mesele festive sau la cafea.
Întrebări frecvente
1. Pot face foile cu o zi înainte?
Da, foile coapte se pot păstra acoperite cu un prosop curat, la temperatura camerei, până la asamblare.
2. Pot să folosesc margarină în loc de unt?
Crema iese mai stabilă cu unt, dar tehnic merge și cu margarină, deși gustul și textura diferă.
3. Se poate face crema fără bain-marie?
Nu recomand, pentru că la flacără directă gălbenușurile se coagulează prea repede și pot face cocoloașe.
4. Cum verific dacă foaia e gata?
Foaia trebuie să fie ușor rumenită și să nu mai fie moale la atingere. Se întărește și după ce se răcește.
5. Pot folosi tavă mai mare?
Dacă folosești tavă mai mare, foile ies foarte subțiri. Respectă dimensiunea aproximativ jumătate din tava clasică de aragaz.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de 60 g are aproximativ 280-300 calorii.
Carbohidrați: 23-25 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 17-18 g
Valori orientative, date fiind cantitățile de zahăr, unt și nucă din rețetă. Crema de gălbenușuri și untul aduc multe grăsimi, iar foile sunt dense în proteine datorită albușurilor și nucii.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Se servește rece, nu are nevoie de reîncălzire. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei se schimbă. După ce prăjitura stă câteva ore la rece, se taie mai bine.