Co roku przygotowuję to ciasto na rodzinne spotkania, zazwyczaj gdy wiem, że mam czas, aby piec blaty po kolei. Lubię przygotowywać blaty z białek z orzechami i mieszać krem w kąpieli wodnej, ponieważ wynik jest zawsze gwarantowany. Nigdy nie wyglądają tak samo pięknie, ale smak rekompensuje wszystko.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 15 minut na każdy blat (3 blaty)
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak duże są pokrojone
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto świąteczne, deser z blatami i kremem
Składniki
Na jeden blat (robi się 3 blaty, do małej blachy, około połowy klasycznej blachy do pieczenia):
3 białka
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej z sokiem z cytryny
5 łyżek mielonych orzechów
Na krem:
9 żółtek
200 g cukru pudru
200 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
Startej czekolady
Sposób przygotowania
1. Zacznij od blatów. Oddziel białka od żółtek. Włóż 3 białka do czystej miski i ubij na sztywną pianę.
2. Dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż beza stanie się sztywna i błyszcząca.
3. Zmieszaj sodę z odrobiną soku z cytryny. Wmieszaj mąkę i sodę do białek, delikatnie mieszając łyżką, od dołu do góry. Nie używaj miksera na tym etapie.
4. Dodaj mielone orzechy i dokładnie wymieszaj, również dużymi, powolnymi ruchami.
5. Wyłóż małą blachę (około połowy rozmiaru blachy do pieczenia) papierem do pieczenia. Wlej masę na pierwszy blat i lekko wyrównaj.
6. Włóż do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 15 minut, aż blat nabierze lekko złotego koloru.
7. Wyjmij blat na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Powtórz powyższe kroki dla pozostałych dwóch blatów, używając za każdym razem składników podanych na jeden blat.
8. Na krem włóż do miski żółtka, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
9. Umieść miskę na kąpieli wodnej i ciągle mieszaj, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Nie zostawiaj kremu bez nadzoru.
10. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej.
11. W innej misce ubij miękkie masło, aż stanie się puszyste. Stopniowo wmieszaj całkowicie schłodzony krem z żółtek, używając miksera na niskich obrotach.
12. Do złożenia, połóż pierwszy blat na talerzu, rozsmaruj warstwę kremu, nałóż drugi blat, kolejną warstwę kremu, a następnie trzeci blat. Na ostatnim blacie możesz rozsmarować cienką warstwę kremu.
13. Posyp startą czekoladą.
14. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest to jeden z klasycznych deserów, które pozostają świeże przez kilka dni. Ponieważ blaty są delikatne, a krem gęsty, ciasto ładnie się kroi po schłodzeniu. Jeśli masz pozostałe białka, ciasto można przygotować etapami. Lubię, że nie potrzeba trudnych do zdobycia składników.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Ubij białka bardzo dobrze, w przeciwnym razie blaty nie urosną podczas pieczenia.
Blaty piecze się po kolei. Jeśli masz tylko małą blachę, używaj jej sukcesywnie.
Jeśli krem się zsiada, gdy dodajesz masło, wyjmij masło wcześniej z lodówki i upewnij się, że krem jest całkowicie schłodzony.
Do krojenia użyj cienkiego noża, namoczonego w ciepłej wodzie.
Zamienniki
Możesz użyć cukru kryształowego w bezie, ale w kremie lepiej użyć cukru pudru dla gładkiej tekstury.
Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi, ale ciasto zmieni smak dość mocno.
Wariacje
Niektórzy ludzie kładą polewę czekoladową na ostatni blat, zamiast startej czekolady.
Krem można aromatyzować rumem, jeśli nie chcesz wanilii.
Jeśli nie chcesz dekoracji z czekolady, można użyć również wiórków kokosowych.
Pomysły na podanie
Ciasto podaje się schłodzone, pokrojone na małe kawałki, na półmiskach na specjalne okazje. Pasuje na uroczystości lub do kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić blaty dzień wcześniej?
Tak, upieczone blaty można przechowywać przykryte czystym ręcznikiem w temperaturze pokojowej do momentu złożenia.
2. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Krem wychodzi bardziej stabilny z masłem, ale technicznie można użyć margaryny, choć smak i tekstura się różnią.
3. Czy można zrobić krem bez kąpieli wodnej?
Nie polecam, ponieważ na ogniu bezpośrednim żółtka zsiadają zbyt szybko i mogą tworzyć grudki.
4. Jak sprawdzić, czy blat jest gotowy?
Blat powinien być lekko zrumieniony i nie powinien być miękki w dotyku. Twardnieje również po ostygnięciu.
5. Czy mogę użyć większej blachy?
Jeśli użyjesz większej blachy, blaty będą bardzo cienkie. Trzymaj się rozmiaru około połowy klasycznej blachy do pieczenia.
Wartości odżywcze
Przybliżona porcja 60 g ma około 280-300 kalorii.
Węglowodany: 23-25 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 17-18 g
Wartości orientacyjne, biorąc pod uwagę ilości cukru, masła i orzechów w przepisie. Krem z żółtek i masło dostarczają dużo tłuszczu, a blaty są gęste w białko dzięki białkom i orzechom.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Podaje się schłodzone, nie wymaga podgrzewania. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia. Po kilku godzinach chłodzenia ciasto lepiej się kroi.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 15 minut na każdy blat (3 blaty)
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak duże są pokrojone
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto świąteczne, deser z blatami i kremem
Składniki
Na jeden blat (robi się 3 blaty, do małej blachy, około połowy klasycznej blachy do pieczenia):
3 białka
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej z sokiem z cytryny
5 łyżek mielonych orzechów
Na krem:
9 żółtek
200 g cukru pudru
200 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
Startej czekolady
Sposób przygotowania
1. Zacznij od blatów. Oddziel białka od żółtek. Włóż 3 białka do czystej miski i ubij na sztywną pianę.
2. Dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż beza stanie się sztywna i błyszcząca.
3. Zmieszaj sodę z odrobiną soku z cytryny. Wmieszaj mąkę i sodę do białek, delikatnie mieszając łyżką, od dołu do góry. Nie używaj miksera na tym etapie.
4. Dodaj mielone orzechy i dokładnie wymieszaj, również dużymi, powolnymi ruchami.
5. Wyłóż małą blachę (około połowy rozmiaru blachy do pieczenia) papierem do pieczenia. Wlej masę na pierwszy blat i lekko wyrównaj.
6. Włóż do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 15 minut, aż blat nabierze lekko złotego koloru.
7. Wyjmij blat na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Powtórz powyższe kroki dla pozostałych dwóch blatów, używając za każdym razem składników podanych na jeden blat.
8. Na krem włóż do miski żółtka, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
9. Umieść miskę na kąpieli wodnej i ciągle mieszaj, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Nie zostawiaj kremu bez nadzoru.
10. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej.
11. W innej misce ubij miękkie masło, aż stanie się puszyste. Stopniowo wmieszaj całkowicie schłodzony krem z żółtek, używając miksera na niskich obrotach.
12. Do złożenia, połóż pierwszy blat na talerzu, rozsmaruj warstwę kremu, nałóż drugi blat, kolejną warstwę kremu, a następnie trzeci blat. Na ostatnim blacie możesz rozsmarować cienką warstwę kremu.
13. Posyp startą czekoladą.
14. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest to jeden z klasycznych deserów, które pozostają świeże przez kilka dni. Ponieważ blaty są delikatne, a krem gęsty, ciasto ładnie się kroi po schłodzeniu. Jeśli masz pozostałe białka, ciasto można przygotować etapami. Lubię, że nie potrzeba trudnych do zdobycia składników.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Ubij białka bardzo dobrze, w przeciwnym razie blaty nie urosną podczas pieczenia.
Blaty piecze się po kolei. Jeśli masz tylko małą blachę, używaj jej sukcesywnie.
Jeśli krem się zsiada, gdy dodajesz masło, wyjmij masło wcześniej z lodówki i upewnij się, że krem jest całkowicie schłodzony.
Do krojenia użyj cienkiego noża, namoczonego w ciepłej wodzie.
Zamienniki
Możesz użyć cukru kryształowego w bezie, ale w kremie lepiej użyć cukru pudru dla gładkiej tekstury.
Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi, ale ciasto zmieni smak dość mocno.
Wariacje
Niektórzy ludzie kładą polewę czekoladową na ostatni blat, zamiast startej czekolady.
Krem można aromatyzować rumem, jeśli nie chcesz wanilii.
Jeśli nie chcesz dekoracji z czekolady, można użyć również wiórków kokosowych.
Pomysły na podanie
Ciasto podaje się schłodzone, pokrojone na małe kawałki, na półmiskach na specjalne okazje. Pasuje na uroczystości lub do kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić blaty dzień wcześniej?
Tak, upieczone blaty można przechowywać przykryte czystym ręcznikiem w temperaturze pokojowej do momentu złożenia.
2. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Krem wychodzi bardziej stabilny z masłem, ale technicznie można użyć margaryny, choć smak i tekstura się różnią.
3. Czy można zrobić krem bez kąpieli wodnej?
Nie polecam, ponieważ na ogniu bezpośrednim żółtka zsiadają zbyt szybko i mogą tworzyć grudki.
4. Jak sprawdzić, czy blat jest gotowy?
Blat powinien być lekko zrumieniony i nie powinien być miękki w dotyku. Twardnieje również po ostygnięciu.
5. Czy mogę użyć większej blachy?
Jeśli użyjesz większej blachy, blaty będą bardzo cienkie. Trzymaj się rozmiaru około połowy klasycznej blachy do pieczenia.
Wartości odżywcze
Przybliżona porcja 60 g ma około 280-300 kalorii.
Węglowodany: 23-25 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 17-18 g
Wartości orientacyjne, biorąc pod uwagę ilości cukru, masła i orzechów w przepisie. Krem z żółtek i masło dostarczają dużo tłuszczu, a blaty są gęste w białko dzięki białkom i orzechom.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Podaje się schłodzone, nie wymaga podgrzewania. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia. Po kilku godzinach chłodzenia ciasto lepiej się kroi.
Składniki
Na jedną blachę: 3 białka, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżeczka sody oczyszczonej wymieszanej z sokiem z cytryny, 5 łyżek mielonych orzechów. Krem: 9 żółtek, 200 g cukru pudru, 200 g masła, 1 łyżeczka esencji waniliowej. Dekoracja: starta czekolada.