Chaque année, je fais ce gâteau pour les réunions de famille, généralement quand je sais que j'ai le temps de cuire les couches une par une. J'aime préparer les couches à partir de blancs d'œufs avec des noix et mélanger la crème au bain-marie, car le résultat est garanti à chaque fois. Elles ne sortent jamais aussi jolies, mais le goût compense tout.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes pour chaque couche (3 couches)
Portions : 12-16, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, dessert en couches avec crème
Ingrédients
Pour une couche (on fait 3 couches, pour un petit moule, environ la moitié de la taille d'une plaque de cuisson standard) :
3 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
5 cuillères à soupe de noix moulues
Pour la crème :
9 jaunes d'œufs
200 g de sucre glace
200 g de beurre (mou, à température ambiante)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la décoration :
Chocolat râpé
Méthode de préparation
1. Commencez par les couches. Séparez les blancs des jaunes. Placez les 3 blancs d'œufs dans un bol propre et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
2. Ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et brillante.
3. Éteignez le bicarbonate avec un peu de jus de citron. Incorporez la farine et le bicarbonate éteint dans les blancs d'œufs, en mélangeant doucement avec une cuillère, de bas en haut. Ne pas utiliser le mixeur à cette étape.
4. Ajoutez les noix moulues et homogénéisez, également avec des mouvements lents et larges.
5. Tapissez un petit moule (environ la moitié de la taille d'une plaque de cuisson) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation pour la première couche et nivelez doucement.
6. Placez au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couche prenne une couleur dorée claire.
7. Retirez la couche sur une grille et laissez refroidir. Répétez les étapes ci-dessus pour les deux autres couches, en utilisant les ingrédients mentionnés pour une seule couche à chaque fois.
8. Pour la crème, placez les jaunes, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un bol. Mélangez bien.
9. Placez le bol au bain-marie et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement. Ne laissez pas la crème sans surveillance.
10. Laissez la crème refroidir à température ambiante.
11. Dans un autre bol, battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez progressivement la crème de jaunes complètement refroidie, avec le mixeur à basse vitesse.
12. Pour assembler, placez la première couche sur un plat, étalez une couche de crème, placez la deuxième couche, une autre couche de crème, puis la troisième couche. Sur la dernière couche, vous pouvez étaler une fine couche de crème.
13. Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus.
14. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un de ces desserts classiques qui restent frais plusieurs jours. Comme les couches sont délicates et que la crème est dense, le gâteau se coupe bien après avoir été réfrigéré. Si vous avez des blancs d'œufs restants, le gâteau peut être organisé en étapes. J'aime le fait qu'il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.
Conseils et variations
Conseils
Battez les blancs d'œufs très bien, sinon les couches ne monteront pas à la cuisson.
Les couches sont cuites une par une. Si vous n'avez qu'un petit moule, utilisez-le successivement.
Si la crème se tranche lorsque vous ajoutez le beurre, sortez le beurre plus tôt du réfrigérateur et assurez-vous que la crème est complètement froide.
Pour couper, utilisez un couteau fin, trempé dans de l'eau chaude.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du sucre granulé dans la meringue, mais pour la crème, le sucre glace est préférable pour une texture fine.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, mais le goût du gâteau change assez beaucoup.
Variations
Certaines personnes mettent un glaçage au chocolat sur la dernière couche au lieu de chocolat râpé.
La crème peut être aromatisée au rhum si vous ne voulez pas de vanille.
Si vous ne voulez pas de décoration au chocolat, de la noix de coco râpée fonctionne aussi.
Idées de service
Le gâteau se sert froid, coupé en petits morceaux, sur des plateaux pour des occasions spéciales. Il s'accorde bien lors de repas festifs ou avec du café.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je faire les couches un jour à l'avance ?
Oui, les couches cuites peuvent être conservées couvertes avec un linge propre à température ambiante jusqu'à l'assemblage.
2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
La crème est plus stable avec du beurre, mais techniquement, elle peut aussi être faite avec de la margarine, bien que le goût et la texture diffèrent.
3. Peut-on faire la crème sans bain-marie ?
Je ne le recommande pas, car les jaunes coagulent trop rapidement sur la flamme directe et peuvent former des grumeaux.
4. Comment vérifier si la couche est prête ?
La couche doit être légèrement dorée et ne doit plus être molle au toucher. Elle se raffermira même après refroidissement.
5. Puis-je utiliser un moule plus grand ?
Si vous utilisez un moule plus grand, les couches sortiront très fines. Restez à la taille d'environ la moitié d'une plaque de cuisson standard.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, une portion de 60 g contient environ 280-300 calories.
Glucides : 23-25 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 17-18 g
Valeurs approximatives, étant donné les quantités de sucre, de beurre et de noix dans la recette. La crème de jaunes et le beurre apportent beaucoup de graisses, tandis que les couches sont denses en protéines grâce aux blancs d'œufs et aux noix.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il se sert froid et n'a pas besoin d'être réchauffé. Je ne recommande pas de congeler, car la texture de la crème change. Après que le gâteau ait été au frais pendant quelques heures, il se coupe mieux.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes pour chaque couche (3 couches)
Portions : 12-16, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, dessert en couches avec crème
Ingrédients
Pour une couche (on fait 3 couches, pour un petit moule, environ la moitié de la taille d'une plaque de cuisson standard) :
3 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
5 cuillères à soupe de noix moulues
Pour la crème :
9 jaunes d'œufs
200 g de sucre glace
200 g de beurre (mou, à température ambiante)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la décoration :
Chocolat râpé
Méthode de préparation
1. Commencez par les couches. Séparez les blancs des jaunes. Placez les 3 blancs d'œufs dans un bol propre et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
2. Ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et brillante.
3. Éteignez le bicarbonate avec un peu de jus de citron. Incorporez la farine et le bicarbonate éteint dans les blancs d'œufs, en mélangeant doucement avec une cuillère, de bas en haut. Ne pas utiliser le mixeur à cette étape.
4. Ajoutez les noix moulues et homogénéisez, également avec des mouvements lents et larges.
5. Tapissez un petit moule (environ la moitié de la taille d'une plaque de cuisson) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation pour la première couche et nivelez doucement.
6. Placez au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couche prenne une couleur dorée claire.
7. Retirez la couche sur une grille et laissez refroidir. Répétez les étapes ci-dessus pour les deux autres couches, en utilisant les ingrédients mentionnés pour une seule couche à chaque fois.
8. Pour la crème, placez les jaunes, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un bol. Mélangez bien.
9. Placez le bol au bain-marie et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement. Ne laissez pas la crème sans surveillance.
10. Laissez la crème refroidir à température ambiante.
11. Dans un autre bol, battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez progressivement la crème de jaunes complètement refroidie, avec le mixeur à basse vitesse.
12. Pour assembler, placez la première couche sur un plat, étalez une couche de crème, placez la deuxième couche, une autre couche de crème, puis la troisième couche. Sur la dernière couche, vous pouvez étaler une fine couche de crème.
13. Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus.
14. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un de ces desserts classiques qui restent frais plusieurs jours. Comme les couches sont délicates et que la crème est dense, le gâteau se coupe bien après avoir été réfrigéré. Si vous avez des blancs d'œufs restants, le gâteau peut être organisé en étapes. J'aime le fait qu'il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.
Conseils et variations
Conseils
Battez les blancs d'œufs très bien, sinon les couches ne monteront pas à la cuisson.
Les couches sont cuites une par une. Si vous n'avez qu'un petit moule, utilisez-le successivement.
Si la crème se tranche lorsque vous ajoutez le beurre, sortez le beurre plus tôt du réfrigérateur et assurez-vous que la crème est complètement froide.
Pour couper, utilisez un couteau fin, trempé dans de l'eau chaude.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du sucre granulé dans la meringue, mais pour la crème, le sucre glace est préférable pour une texture fine.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, mais le goût du gâteau change assez beaucoup.
Variations
Certaines personnes mettent un glaçage au chocolat sur la dernière couche au lieu de chocolat râpé.
La crème peut être aromatisée au rhum si vous ne voulez pas de vanille.
Si vous ne voulez pas de décoration au chocolat, de la noix de coco râpée fonctionne aussi.
Idées de service
Le gâteau se sert froid, coupé en petits morceaux, sur des plateaux pour des occasions spéciales. Il s'accorde bien lors de repas festifs ou avec du café.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je faire les couches un jour à l'avance ?
Oui, les couches cuites peuvent être conservées couvertes avec un linge propre à température ambiante jusqu'à l'assemblage.
2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
La crème est plus stable avec du beurre, mais techniquement, elle peut aussi être faite avec de la margarine, bien que le goût et la texture diffèrent.
3. Peut-on faire la crème sans bain-marie ?
Je ne le recommande pas, car les jaunes coagulent trop rapidement sur la flamme directe et peuvent former des grumeaux.
4. Comment vérifier si la couche est prête ?
La couche doit être légèrement dorée et ne doit plus être molle au toucher. Elle se raffermira même après refroidissement.
5. Puis-je utiliser un moule plus grand ?
Si vous utilisez un moule plus grand, les couches sortiront très fines. Restez à la taille d'environ la moitié d'une plaque de cuisson standard.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, une portion de 60 g contient environ 280-300 calories.
Glucides : 23-25 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 17-18 g
Valeurs approximatives, étant donné les quantités de sucre, de beurre et de noix dans la recette. La crème de jaunes et le beurre apportent beaucoup de graisses, tandis que les couches sont denses en protéines grâce aux blancs d'œufs et aux noix.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il se sert froid et n'a pas besoin d'être réchauffé. Je ne recommande pas de congeler, car la texture de la crème change. Après que le gâteau ait été au frais pendant quelques heures, il se coupe mieux.
Ingrédients
Pour une feuille : 3 blancs d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangé avec du jus de citron, 5 cuillères à soupe de noix moulues. Crème : 9 jaunes d'œufs, 200 g de sucre glace, 200 g de beurre, 1 cuillère à café d'essence de vanille. Décoration : chocolat râpé.