Prajitura Kati
Mi-am amintit de prăjitura Kati răsfoind printre revistele vechi, exact când căutam ceva cu foi care să nu fie prea dulce, dar să fie potrivită pentru o tavă plină de prăjituri de sărbătoare. Prăjitura asta se face destul de simplu, nu cere ingrediente scumpe și iese destul de multă, așa că e bună pentru familie sau când ai mai mulți musafiri.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și montare)
Timp de preparare: 40-50 minute (cu foi, cremă și glazură)
Timp de coacere: 30-35 minute (10-12 minute pentru fiecare foaie)
Porții: o tavă de 25x35 cm, 24-30 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, bună pentru platouri la ocazii
Ingrediente
Foi (3 bucăți):
500 g făină
120 g zahăr pudră
175 g unt sau margarină (la temperatura camerei)
3 gălbenușuri
aprox. 5 linguri cu smântână (Albalact, sau similar, cât să iasă un aluat nelipicios)
1 plic praf de copt
coaja rasă de la o lămâie
1 fiolă esență de vanilie
Umplutură:
100 ml lapte
2 linguri cacao
4 linguri gem de caise sau piersici
1 plic zahăr pudră vanilat
100 g unt sau margarină (moale, nu lichidă)
1 fiolă esență de rom
Glazură:
3 albușuri
3 linguri cu vârf de zahăr
ciocolată rasă pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor
1.1. Cerne făina împreună cu praful de copt într-un bol mare.
1.2. Adaugă untul sau margarina moale, gălbenușurile, zahărul pudră, coaja de lămâie și esența de vanilie.
1.3. Pune smântâna treptat, în funcție de cât cere aluatul, până obții un aluat consistent, nelipicios.
1.4. Împarte aluatul în trei bucăți de greutate egală.
1.5. Întinde fiecare bucată în foaie dreptunghiulară, potrivită pentru tava de 25x35 cm.
1.6. Coace foile pe fundul tăvii (uns cu puțin unt sau margarină) la cuptor preîncălzit, aproximativ 10-12 minute fiecare, până se deschid ușor la culoare. Scoate-le cu grijă și lasă-le la răcit.
2. Crema (umplutura)
2.1. Ia una dintre cele trei foi răcite și rupe-o în bucăți mici, direct într-un bol încăpător.
2.2. Toarnă peste foaia ruptă 100 ml lapte (nu trebuie să fie fierbinte).
2.3. Adaugă esența de rom, untul moale, zahărul pudră vanilat, gemul de caise (sau piersici) și cacaoa.
2.4. Amestecă totul ușor, astfel încât să rămână și bucăți mai mari de foaie prin cremă – la final, crema nu trebuie să fie foarte fină, ci cu textură.
2.5. Dă deoparte pentru câteva minute, să se înmoaie puțin.
3. Glazura
3.1. Pune albușurile într-un bol rezistent la căldură.
3.2. Adaugă cele 3 linguri cu vârf de zahăr.
3.3. Bate-le la bain-marie (deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte, dar fără ca fundul bolului să atingă apa), până devin spumoase și lucioase. Spuma trebuie să fie tare.
3.4. Oprește focul și lasă spuma să se tempereze ușor.
4. Asamblarea prăjiturii
4.1. Folosește aceeași tavă în care ai copt foile.
4.2. Pune prima foaie întreagă pe fundul tăvii.
4.3. Întinde toată crema pregătită, nivelând cât mai uniform.
4.4. Acoperă cu a doua foaie întreagă, apăsând ușor.
4.5. Întinde spuma de albușuri pe deasupra, cât mai uniform.
4.6. Presară deasupra ciocolata rasă.
4.7. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă prăjitura la rece până a doua zi (minimum 8 ore) – astfel se înmoaie și se feliază mai bine.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură spornică, nu foarte dulce și nu cere ingrediente complicate. Îmi place pentru că se poate face din timp, rezistă bine câteva zile la frigider și are o textură interesantă, mai ales în cremă, unde bucățile de foaie absorb gemul și laptele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Foaia ruptă pentru cremă trebuie uscată, nu o folosi pe cea mai moale.
Nu amesteca excesiv crema, ca să nu se sfărâme complet toate bucățile de foi.
Când bați spuma pentru glazură, ai grijă ca bolul să fie complet curat și uscat.
Lasă prăjitura la rece peste noapte, altfel foile vor fi prea tari la tăiere.
Înlocuiri
Margarina poate fi înlocuită cu unt fără probleme.
Poți folosi gem de caise sau piersici, după gust. Important e să nu fie foarte lichid.
Dacă nu ai esență de rom, se poate omite, dar dă un plus la aromă.
Variații
Gemul poate fi înlocuit cu alt tip de gem, dar o variantă acrișoară merge mai bine.
Se poate adăuga un strat subțire de nucă măcinată în crema de foi, dacă vrei să variezi textura.
Dacă nu vrei glazură de albușuri, poți presăra doar zahăr pudră sau poți pune un strat subțire de gem și apoi ciocolată rasă.
Idei de servire
Prăjitura se porționează mai ușor după ce a stat la frigider peste noapte.
E bună pe platouri, alături de alte prăjituri cu foi sau fursecuri simple.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar unt, nu margarină?
Da, rețeta merge la fel de bine cu unt. Aroma va fi mai plăcută.
2. De ce trebuie să las prăjitura la rece peste noapte?
Foile se înmoaie de la cremă și prăjitura se taie curat. Dacă tai prea repede, straturile se pot sfărâma.
3. Ce fel de gem e cel mai potrivit?
Un gem de caise sau piersici, nu foarte lichid. Să aibă gust ușor acrișor.
4. Pot congela prăjitura?
Nu recomand. Textura se schimbă și glazura de albuș nu rezistă bine la congelare.
5. Se pot coace foile pe hârtie de copt?
Poți folosi hârtie de copt pentru a transfera mai ușor foile de pe tavă, mai ales dacă vrei să eviți să se rupă.
Valori nutriționale (estimare pentru o porție)
Calorii: aproximativ 210-230 kcal
Proteine: 3-4 g
Carbohidrați: 25-28 g
Grăsimi: 10-12 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de gemul sau grăsimea folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Glazura își menține textura dacă nu stă descoperită. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă o lași mai mult de 3-4 zile, foile devin mai umede, dar nu se strică, doar textura se schimbă ușor.
Mi-am amintit de prăjitura Kati răsfoind printre revistele vechi, exact când căutam ceva cu foi care să nu fie prea dulce, dar să fie potrivită pentru o tavă plină de prăjituri de sărbătoare. Prăjitura asta se face destul de simplu, nu cere ingrediente scumpe și iese destul de multă, așa că e bună pentru familie sau când ai mai mulți musafiri.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și montare)
Timp de preparare: 40-50 minute (cu foi, cremă și glazură)
Timp de coacere: 30-35 minute (10-12 minute pentru fiecare foaie)
Porții: o tavă de 25x35 cm, 24-30 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, bună pentru platouri la ocazii
Ingrediente
Foi (3 bucăți):
500 g făină
120 g zahăr pudră
175 g unt sau margarină (la temperatura camerei)
3 gălbenușuri
aprox. 5 linguri cu smântână (Albalact, sau similar, cât să iasă un aluat nelipicios)
1 plic praf de copt
coaja rasă de la o lămâie
1 fiolă esență de vanilie
Umplutură:
100 ml lapte
2 linguri cacao
4 linguri gem de caise sau piersici
1 plic zahăr pudră vanilat
100 g unt sau margarină (moale, nu lichidă)
1 fiolă esență de rom
Glazură:
3 albușuri
3 linguri cu vârf de zahăr
ciocolată rasă pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor
1.1. Cerne făina împreună cu praful de copt într-un bol mare.
1.2. Adaugă untul sau margarina moale, gălbenușurile, zahărul pudră, coaja de lămâie și esența de vanilie.
1.3. Pune smântâna treptat, în funcție de cât cere aluatul, până obții un aluat consistent, nelipicios.
1.4. Împarte aluatul în trei bucăți de greutate egală.
1.5. Întinde fiecare bucată în foaie dreptunghiulară, potrivită pentru tava de 25x35 cm.
1.6. Coace foile pe fundul tăvii (uns cu puțin unt sau margarină) la cuptor preîncălzit, aproximativ 10-12 minute fiecare, până se deschid ușor la culoare. Scoate-le cu grijă și lasă-le la răcit.
2. Crema (umplutura)
2.1. Ia una dintre cele trei foi răcite și rupe-o în bucăți mici, direct într-un bol încăpător.
2.2. Toarnă peste foaia ruptă 100 ml lapte (nu trebuie să fie fierbinte).
2.3. Adaugă esența de rom, untul moale, zahărul pudră vanilat, gemul de caise (sau piersici) și cacaoa.
2.4. Amestecă totul ușor, astfel încât să rămână și bucăți mai mari de foaie prin cremă – la final, crema nu trebuie să fie foarte fină, ci cu textură.
2.5. Dă deoparte pentru câteva minute, să se înmoaie puțin.
3. Glazura
3.1. Pune albușurile într-un bol rezistent la căldură.
3.2. Adaugă cele 3 linguri cu vârf de zahăr.
3.3. Bate-le la bain-marie (deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte, dar fără ca fundul bolului să atingă apa), până devin spumoase și lucioase. Spuma trebuie să fie tare.
3.4. Oprește focul și lasă spuma să se tempereze ușor.
4. Asamblarea prăjiturii
4.1. Folosește aceeași tavă în care ai copt foile.
4.2. Pune prima foaie întreagă pe fundul tăvii.
4.3. Întinde toată crema pregătită, nivelând cât mai uniform.
4.4. Acoperă cu a doua foaie întreagă, apăsând ușor.
4.5. Întinde spuma de albușuri pe deasupra, cât mai uniform.
4.6. Presară deasupra ciocolata rasă.
4.7. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă prăjitura la rece până a doua zi (minimum 8 ore) – astfel se înmoaie și se feliază mai bine.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură spornică, nu foarte dulce și nu cere ingrediente complicate. Îmi place pentru că se poate face din timp, rezistă bine câteva zile la frigider și are o textură interesantă, mai ales în cremă, unde bucățile de foaie absorb gemul și laptele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Foaia ruptă pentru cremă trebuie uscată, nu o folosi pe cea mai moale.
Nu amesteca excesiv crema, ca să nu se sfărâme complet toate bucățile de foi.
Când bați spuma pentru glazură, ai grijă ca bolul să fie complet curat și uscat.
Lasă prăjitura la rece peste noapte, altfel foile vor fi prea tari la tăiere.
Înlocuiri
Margarina poate fi înlocuită cu unt fără probleme.
Poți folosi gem de caise sau piersici, după gust. Important e să nu fie foarte lichid.
Dacă nu ai esență de rom, se poate omite, dar dă un plus la aromă.
Variații
Gemul poate fi înlocuit cu alt tip de gem, dar o variantă acrișoară merge mai bine.
Se poate adăuga un strat subțire de nucă măcinată în crema de foi, dacă vrei să variezi textura.
Dacă nu vrei glazură de albușuri, poți presăra doar zahăr pudră sau poți pune un strat subțire de gem și apoi ciocolată rasă.
Idei de servire
Prăjitura se porționează mai ușor după ce a stat la frigider peste noapte.
E bună pe platouri, alături de alte prăjituri cu foi sau fursecuri simple.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar unt, nu margarină?
Da, rețeta merge la fel de bine cu unt. Aroma va fi mai plăcută.
2. De ce trebuie să las prăjitura la rece peste noapte?
Foile se înmoaie de la cremă și prăjitura se taie curat. Dacă tai prea repede, straturile se pot sfărâma.
3. Ce fel de gem e cel mai potrivit?
Un gem de caise sau piersici, nu foarte lichid. Să aibă gust ușor acrișor.
4. Pot congela prăjitura?
Nu recomand. Textura se schimbă și glazura de albuș nu rezistă bine la congelare.
5. Se pot coace foile pe hârtie de copt?
Poți folosi hârtie de copt pentru a transfera mai ușor foile de pe tavă, mai ales dacă vrei să eviți să se rupă.
Valori nutriționale (estimare pentru o porție)
Calorii: aproximativ 210-230 kcal
Proteine: 3-4 g
Carbohidrați: 25-28 g
Grăsimi: 10-12 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de gemul sau grăsimea folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Glazura își menține textura dacă nu stă descoperită. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă o lași mai mult de 3-4 zile, foile devin mai umede, dar nu se strică, doar textura se schimbă ușor.