Gâteau Kati
Je me suis souvenu du gâteau Kati en feuilletant de vieux magazines, juste au moment où je cherchais quelque chose avec des couches qui ne soit pas trop sucré, mais qui convienne à un plateau rempli de gâteaux de fête. Ce gâteau est assez simple à réaliser, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et donne une bonne quantité, ce qui le rend parfait pour la famille ou quand vous avez plus d'invités.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes (pour les couches, la crème et le glaçage)
Temps de cuisson : 30-35 minutes (10-12 minutes pour chaque couche)
Portions : un plateau de 25x35 cm, 24-30 morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à couches, bon pour les plateaux lors d'occasions
Ingrédients
Couches (3 pièces) :
500 g de farine
120 g de sucre glace
175 g de beurre ou de margarine (à température ambiante)
3 jaunes d'œufs
environ 5 cuillères à soupe de crème aigre (Albalact ou similaire, juste assez pour obtenir une pâte non collante)
1 sachet de levure chimique
zeste râpé d'un citron
1 flacon d'essence de vanille
Garniture :
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de cacao
4 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou de pêche
1 sachet de sucre glace vanillé
100 g de beurre ou de margarine (mou, pas liquide)
1 flacon d'essence de rhum
Glaçage :
3 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe bombées de sucre
chocolat râpé pour la décoration
Méthode de préparation
1. Préparation des couches
1.1. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand bol.
1.2. Ajoutez le beurre ou la margarine ramollie, les jaunes d'œufs, le sucre glace, le zeste de citron et l'essence de vanille.
1.3. Ajoutez progressivement la crème aigre, selon ce que la pâte nécessite, jusqu'à obtenir une pâte consistante et non collante.
1.4. Divisez la pâte en trois morceaux égaux.
1.5. Étalez chaque morceau en une couche rectangulaire adaptée pour le plateau de 25x35 cm.
1.6. Faites cuire les couches au fond du plateau (graissé avec un peu de beurre ou de margarine) dans un four préchauffé, pendant environ 10-12 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir.
2. La crème (garniture)
2.1. Prenez l'une des trois couches refroidies et cassez-la en petits morceaux directement dans un grand bol.
2.2. Versez 100 ml de lait (il ne doit pas être chaud) sur la couche cassée.
2.3. Ajoutez l'essence de rhum, le beurre mou, le sucre glace vanillé, la confiture d'abricot (ou de pêche) et le cacao.
2.4. Mélangez doucement le tout, de manière à ce que des morceaux plus gros de couche restent dans la crème ; à la fin, la crème ne doit pas être très fine, mais texturée.
2.5. Mettez de côté pendant quelques minutes pour que cela ramollisse un peu.
3. Le glaçage
3.1. Placez les blancs d'œufs dans un bol résistant à la chaleur.
3.2. Ajoutez les 3 cuillères à soupe bombées de sucre.
3.3. Battez-les au bain-marie (au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sans que le fond du bol touche l'eau) jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et brillants. La mousse doit être ferme.
3.4. Éteignez le feu et laissez la mousse refroidir légèrement.
4. Assemblage du gâteau
4.1. Utilisez le même plateau dans lequel vous avez cuit les couches.
4.2. Placez la première couche entière au fond du plateau.
4.3. Étalez toute la crème préparée, en l'aplanissant autant que possible.
4.4. Couvrez avec la deuxième couche entière, en appuyant légèrement.
4.5. Étalez la mousse de blancs d'œufs sur le dessus, aussi uniformément que possible.
4.6. Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus.
4.7. Couvrez le plateau avec du papier aluminium et réfrigérez le gâteau jusqu'au lendemain (minimum 8 heures) – ainsi, il ramollit et se coupe mieux.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau généreux, pas trop sucré et qui ne demande pas d'ingrédients compliqués. J'aime le fait qu'il puisse être préparé à l'avance, qu'il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur et qu'il ait une texture intéressante, surtout dans la crème, où les morceaux de couche absorbent la confiture et le lait.
Conseils et variations
Conseils
La couche cassée pour la crème doit être sèche, ne pas utiliser la plus molle.
Ne pas trop mélanger la crème, pour que tous les morceaux de couches ne s'effritent pas complètement.
Lorsque vous battez la mousse pour le glaçage, assurez-vous que le bol est complètement propre et sec.
Laissez le gâteau refroidir toute la nuit ; sinon, les couches seront trop dures à couper.
Substitutions
La margarine peut être remplacée sans problème par du beurre.
Vous pouvez utiliser de la confiture d'abricot ou de pêche, selon votre goût. Il est important qu'elle ne soit pas trop liquide.
Si vous n'avez pas d'essence de rhum, elle peut être omise, mais cela ajoute au goût.
Variations
La confiture peut être remplacée par un autre type de confiture, mais une variante légèrement acide fonctionne mieux.
Vous pouvez ajouter une fine couche de noix moulues dans la crème des couches si vous souhaitez varier la texture.
Si vous ne voulez pas de glaçage aux blancs d'œufs, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace ou mettre une fine couche de confiture et ensuite du chocolat râpé.
Idées de service
Le gâteau se découpe plus facilement après avoir été au réfrigérateur toute la nuit.
Il est excellent sur des plateaux, aux côtés d'autres gâteaux à couches ou de biscuits simples.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, pas de margarine ?
Oui, la recette fonctionne tout aussi bien avec du beurre. La saveur sera plus agréable.
2. Pourquoi dois-je laisser le gâteau au réfrigérateur toute la nuit ?
Les couches s'assouplissent grâce à la crème et le gâteau se coupe proprement. Si vous coupez trop vite, les couches peuvent s'effriter.
3. Quel type de confiture est le plus adapté ?
Une confiture d'abricot ou de pêche, pas trop liquide. Elle doit avoir un goût légèrement acide.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. La texture change et le glaçage aux blancs d'œufs ne résiste pas bien à la congélation.
5. Les couches peuvent-elles être cuites sur du papier sulfurisé ?
Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour transférer plus facilement les couches de la plaque, surtout si vous souhaitez éviter qu'elles se cassent.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
Calories : environ 210-230 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 25-28 g
Graisses : 10-12 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la confiture ou la graisse utilisée.
Conservation et réchauffage
Il se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Le glaçage conserve sa texture s'il n'est pas découvert. Pas besoin de réchauffage, il se sert froid ou à température ambiante. S'il est laissé plus de 3-4 jours, les couches deviennent plus humides, mais ne se gâtent pas ; seule la texture change légèrement.
Je me suis souvenu du gâteau Kati en feuilletant de vieux magazines, juste au moment où je cherchais quelque chose avec des couches qui ne soit pas trop sucré, mais qui convienne à un plateau rempli de gâteaux de fête. Ce gâteau est assez simple à réaliser, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et donne une bonne quantité, ce qui le rend parfait pour la famille ou quand vous avez plus d'invités.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes (pour les couches, la crème et le glaçage)
Temps de cuisson : 30-35 minutes (10-12 minutes pour chaque couche)
Portions : un plateau de 25x35 cm, 24-30 morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à couches, bon pour les plateaux lors d'occasions
Ingrédients
Couches (3 pièces) :
500 g de farine
120 g de sucre glace
175 g de beurre ou de margarine (à température ambiante)
3 jaunes d'œufs
environ 5 cuillères à soupe de crème aigre (Albalact ou similaire, juste assez pour obtenir une pâte non collante)
1 sachet de levure chimique
zeste râpé d'un citron
1 flacon d'essence de vanille
Garniture :
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de cacao
4 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou de pêche
1 sachet de sucre glace vanillé
100 g de beurre ou de margarine (mou, pas liquide)
1 flacon d'essence de rhum
Glaçage :
3 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe bombées de sucre
chocolat râpé pour la décoration
Méthode de préparation
1. Préparation des couches
1.1. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand bol.
1.2. Ajoutez le beurre ou la margarine ramollie, les jaunes d'œufs, le sucre glace, le zeste de citron et l'essence de vanille.
1.3. Ajoutez progressivement la crème aigre, selon ce que la pâte nécessite, jusqu'à obtenir une pâte consistante et non collante.
1.4. Divisez la pâte en trois morceaux égaux.
1.5. Étalez chaque morceau en une couche rectangulaire adaptée pour le plateau de 25x35 cm.
1.6. Faites cuire les couches au fond du plateau (graissé avec un peu de beurre ou de margarine) dans un four préchauffé, pendant environ 10-12 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir.
2. La crème (garniture)
2.1. Prenez l'une des trois couches refroidies et cassez-la en petits morceaux directement dans un grand bol.
2.2. Versez 100 ml de lait (il ne doit pas être chaud) sur la couche cassée.
2.3. Ajoutez l'essence de rhum, le beurre mou, le sucre glace vanillé, la confiture d'abricot (ou de pêche) et le cacao.
2.4. Mélangez doucement le tout, de manière à ce que des morceaux plus gros de couche restent dans la crème ; à la fin, la crème ne doit pas être très fine, mais texturée.
2.5. Mettez de côté pendant quelques minutes pour que cela ramollisse un peu.
3. Le glaçage
3.1. Placez les blancs d'œufs dans un bol résistant à la chaleur.
3.2. Ajoutez les 3 cuillères à soupe bombées de sucre.
3.3. Battez-les au bain-marie (au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sans que le fond du bol touche l'eau) jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et brillants. La mousse doit être ferme.
3.4. Éteignez le feu et laissez la mousse refroidir légèrement.
4. Assemblage du gâteau
4.1. Utilisez le même plateau dans lequel vous avez cuit les couches.
4.2. Placez la première couche entière au fond du plateau.
4.3. Étalez toute la crème préparée, en l'aplanissant autant que possible.
4.4. Couvrez avec la deuxième couche entière, en appuyant légèrement.
4.5. Étalez la mousse de blancs d'œufs sur le dessus, aussi uniformément que possible.
4.6. Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus.
4.7. Couvrez le plateau avec du papier aluminium et réfrigérez le gâteau jusqu'au lendemain (minimum 8 heures) – ainsi, il ramollit et se coupe mieux.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau généreux, pas trop sucré et qui ne demande pas d'ingrédients compliqués. J'aime le fait qu'il puisse être préparé à l'avance, qu'il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur et qu'il ait une texture intéressante, surtout dans la crème, où les morceaux de couche absorbent la confiture et le lait.
Conseils et variations
Conseils
La couche cassée pour la crème doit être sèche, ne pas utiliser la plus molle.
Ne pas trop mélanger la crème, pour que tous les morceaux de couches ne s'effritent pas complètement.
Lorsque vous battez la mousse pour le glaçage, assurez-vous que le bol est complètement propre et sec.
Laissez le gâteau refroidir toute la nuit ; sinon, les couches seront trop dures à couper.
Substitutions
La margarine peut être remplacée sans problème par du beurre.
Vous pouvez utiliser de la confiture d'abricot ou de pêche, selon votre goût. Il est important qu'elle ne soit pas trop liquide.
Si vous n'avez pas d'essence de rhum, elle peut être omise, mais cela ajoute au goût.
Variations
La confiture peut être remplacée par un autre type de confiture, mais une variante légèrement acide fonctionne mieux.
Vous pouvez ajouter une fine couche de noix moulues dans la crème des couches si vous souhaitez varier la texture.
Si vous ne voulez pas de glaçage aux blancs d'œufs, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace ou mettre une fine couche de confiture et ensuite du chocolat râpé.
Idées de service
Le gâteau se découpe plus facilement après avoir été au réfrigérateur toute la nuit.
Il est excellent sur des plateaux, aux côtés d'autres gâteaux à couches ou de biscuits simples.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, pas de margarine ?
Oui, la recette fonctionne tout aussi bien avec du beurre. La saveur sera plus agréable.
2. Pourquoi dois-je laisser le gâteau au réfrigérateur toute la nuit ?
Les couches s'assouplissent grâce à la crème et le gâteau se coupe proprement. Si vous coupez trop vite, les couches peuvent s'effriter.
3. Quel type de confiture est le plus adapté ?
Une confiture d'abricot ou de pêche, pas trop liquide. Elle doit avoir un goût légèrement acide.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. La texture change et le glaçage aux blancs d'œufs ne résiste pas bien à la congélation.
5. Les couches peuvent-elles être cuites sur du papier sulfurisé ?
Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour transférer plus facilement les couches de la plaque, surtout si vous souhaitez éviter qu'elles se cassent.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
Calories : environ 210-230 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 25-28 g
Graisses : 10-12 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la confiture ou la graisse utilisée.
Conservation et réchauffage
Il se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Le glaçage conserve sa texture s'il n'est pas découvert. Pas besoin de réchauffage, il se sert froid ou à température ambiante. S'il est laissé plus de 3-4 jours, les couches deviennent plus humides, mais ne se gâtent pas ; seule la texture change légèrement.
Ingrédients
3 feuilles : 500 g de farine, 120 g de sucre glace, 175 g de beurre/margarine, 3 jaunes d'œufs, environ 5 cuillères à soupe de crème aigre (Albalact), 1 sachet de levure chimique, zeste râpé d'un citron, 1 flacon d'essence de vanille. Crème : 100 ml de lait, 2 cuillères à soupe de cacao, 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot/pêche, 1 sachet de sucre glace vanillé, 100 g de beurre/margarine, 1 flacon d'essence de rhum. Glaçage : 3 blancs d'œufs, 3 cuillères à soupe bien pleines de sucre, chocolat râpé.