Prajitura cu branza dulce

Am făcut prăjitura cu brânză dulce de zeci de ori, mai ales când am avut chef de ceva consistent, dar nu prea complicat. De fiecare dată, mi se pare ușor de gestionat, chiar dacă implică mai multe etape. Aluatul cu untură iese fraged și se potrivește bine cu umplutura cremoasă de brânză. E genul de prăjitură pe care o las să se răcească direct în tavă ca să se felieze frumos, iar la final o pudrez simplu cu zahăr.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 35-45 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 15-20 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă

Ingrediente

Aluat
150 g untură
150 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 vârf de cuțit sare
450 g făină
2 gălbenușuri de ou
smântână cât cuprinde (adaug până când se leagă aluatul, de obicei 2-3 linguri, dar depinde de făină)
1/2 plic praf de copt

Umplutură
4 ouă
125 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
1 plic pudding cu gust de vanilie (Dr. Oetker)
750 g brânză dulce (de vaci)
200 g smântână

Mod de preparare

1. Pentru aluat, pun untura într-un bol și o frec cu făina. Când textura devine nisipoasă, adaug zahărul, zahărul vanilat, sarea și praful de copt. Amestec scurt.

2. Pun cele două gălbenușuri și încep să frământ. Adaug câte o lingură de smântână, până când aluatul se leagă bine și devine omogen și elastic, să nu se lipească de mâini. Nu pun smântâna deodată, e mai sigur să controlez textura din mers.

3. Împart aluatul în două părți. O jumătate o întind cu sucitorul, puțin mai mare decât tava (să pot ridica marginile). Tapetez tava cu hârtie de copt și pun aluatul, ridic marginile cam 1-2 cm. Cealaltă jumătate o las deoparte, acoperită să nu se usuce.

4. Pentru umplutură, separ ouăle. Gălbenușurile le bat bine cu zahărul și zahărul vanilat, folosesc mixerul până devin cremoase. Adaug praful de pudding, amestec, apoi pun brânza dulce și smântâna. Mixez din nou să obțin o cremă netedă.

5. Bat albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. Încorporez spuma de albuș în crema de brânză, cu mișcări largi, ca să nu se piardă volumul. Compoziția nu trebuie să fie lichidă, ci puțin aerată.

6. Torn crema peste aluatul din tavă și nivelez.

7. Întind restul de aluat în foaie, destul de subțire, și o pun deasupra umpluturii. Înțep din loc în loc cu furculița, ca să nu se umfle la copt.

8. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. O las până când aluatul de deasupra se rumenește. La mine durează 35-45 minute, dar depinde de cuptor.

9. Las prăjitura să se răcească în tavă, apoi presar zahăr pudră și tai în bucăți. Se scoate ușor dacă e complet rece.

De ce fac rețeta des

Prăjitura asta are gust echilibrat, nu iese foarte dulce și ține bine la rece. Merge tăiată și a doua zi, textura rămâne bună. O pot face și cu brânză proaspătă sau mai săracă în grăsime, după ce am prin frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu pune toată smântâna de la început în aluat. Cât să se lege, atât e suficient.
Dacă umplutura pare prea groasă, adaug o lingură de smântână extra.
Tava ar trebui să nu fie prea mare, ca stratul de brânză să nu iasă foarte subțire.
Dacă folosești brânză prea umedă, o scurgi puțin înainte.
Înlocuiri

Poți folosi unt în loc de untură, dar aluatul nu va fi la fel de fraged.
Praf de pudding se poate schimba cu 1-2 linguri amidon alimentar și extra vanilie.
Smântâna din umplutură merge și cu iaurt mai gras.
Variații

Poți adăuga stafide sau coajă rasă de lămâie în umplutură, dacă vrei.
Merge și cu brânză de vaci mai cremoasă.
La suprafață se poate unge aluatul cu puțin lapte, ca să se rumenească mai uniform, dar nu e neapărat.
Idei de servire

O las simplă cu zahăr pudră.
Se poate adăuga un strat subțire de gem între aluat și brânză, dar rareori fac asta.
Merge cu fructe proaspete alături, la servire.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi unt în loc de untură pentru aluat?
Da, se poate, doar că textura va fi puțin diferită, mai puțin fragedă.

2. Ce tip de brânză e cel mai potrivit?
Brânză dulce de vaci, nu prea umedă. Dacă e prea apoasă, o scurg înainte.

3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand. Textura umpluturii se modifică după congelare și poate deveni apoasă când se decongelează.

4. E musai să folosesc praful de pudding?
Nu, merge și cu amidon alimentar și puțină esență de vanilie, pentru structură și aromă.

5. Ce dimensiune de tavă folosesc?
O tavă dreptunghiulară clasică, nu foarte mare, să nu iasă prăjitura prea joasă. În jur de 25x35 cm e ok, dar nu e critic.

Valori nutriționale (estimări)

O porție (din 18 bucăți) are aproximativ:
Calorii: 250-300 kcal
Carbohidrați: 28-32 g
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 10-13 g
Sunt valori orientative, depind de ingredientele folosite, în special de tipul de brânză și smântână.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate servi și rece sau la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, pentru că se înmoaie prea tare blatul. Dacă e nevoie, doar scurt la microunde, dar de obicei o las să ajungă la temperatura camerei.