Prajitura cu branza dulce si iaurt

Am ajuns să fac prăjitura asta într-o după-amiază când nu mă puteam decide între două deserturi și nu aveam chef să complic bucătăria cu mai multe tăvi. Am luat idei din două rețete pe care le salvasem, una cu brânză, una cu blat fraged cu cacao, și le-am combinat cu ce aveam în frigider. N-a fost o decizie foarte planificată, dar rezultatul a fost clar pe placul tuturor. Tava mea e destul de mare, de 45x35 cm, așa că iese multă prăjitură odată.

Info rapide

Timp total: 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 45 minute
Timp de coacere: 45-60 minute (depinde de cuptor)
Porții: 24-30 bucăți, în funcție de cum se taie
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu brânză, potrivită pentru porții mari, evenimente sau familie

Ingrediente

Pentru blat:
500 g făină
300 g margarină
2 linguri cacao
1 praf de copt
2 gălbenușuri
150 g zahăr
1 fiolă esență de migdale
1 iaurt Activia natural (140 g)
puțină apă minerală sau lapte (doar dacă mai trebuie, pentru consistență)
un praf de sare

Pentru umplutura cu brânză:
500 g brânză dulce de vaci
1 iaurt Zuzu (400 g)
300 g zahăr
3 gălbenușuri
5 albușuri (toate de la ouăle folosite în rețetă)
150 g stafide aurii (hidratate înainte în puțină apă)
1 fiolă esență de rom
2 plicuri zahăr vanilat
15 linguri griș (aproximativ 150 g)
1 praf de copt

Pentru finisare:
zahăr pudră cu aromă de vanilie (pentru pudrat deasupra, după coacere)

Mod de preparare

1. Pregătirea blatului:
Într-un bol mare, pune făina, cacaoa, praful de copt și sarea. Amestecă bine cu o lingură.
Taie margarina rece în cubulețe mici și adaug-o peste ingredientele uscate. Freacă rapid cu degetele până ce amestecul capătă o textură nisipoasă.
Adaugă gălbenușurile, zahărul, esența de migdale și iaurtul Activia. Amestecă și începe să frămânți. Dacă vezi că nu se leagă, pune puțină apă minerală sau lapte – doar cât să se formeze un aluat care se poate întinde.
Împarte aluatul în două părți egale, acoperă-le cu folie alimentară și pune-le la frigider pentru 30 minute.

2. Umplutura cu brânză:
Pune într-un bol mare brânza dulce, iaurtul Zuzu, zahărul, gălbenușurile, zahărul vanilat, grisul, praful de copt și esența de rom.
Bate albușurile spumă tare (toate cele 5) și încorporează-le ușor în compoziția de brânză.
Stafidele se lasă la hidratat câteva minute în apă, apoi se scurg bine și se adaugă și ele în amestecul de brânză.
Amestecă totul până obții o cremă omogenă.

3. Asamblare:
Tapetează tava (45x35 cm) cu hârtie de copt.
Scoate una din cele două bucăți de aluat de la frigider, întinde-o pe o foaie cât să acopere tava și transfer-o cu grijă, ca să fie uniformă pe toată suprafața.
Toarnă umplutura cu brânză și nivelează.
Din a doua bucată de aluat, întinde o foaie subțire și taie fâșii (poți folosi un pinten de tăiat ravioli dacă ai). Aranjează fâșiile deasupra, formând un grilaj sau pătrat după imaginație.

4. Coacere:
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Bagă tava la cuptor și las-o între 45-60 minute. Prăjitura trebuie să fie aurie pe margini, iar umplutura să fie închegată. Marginea trebuie să se dezlipească ușor de tavă.
Scoate tava și las-o să se răcească complet înainte să o tai.

5. Finisare:
Când s-a răcit, pudrează prăjitura cu zahăr pudră cu aromă de vanilie.
Taie în bucăți după cum vrei – ies multe și merg bine la pachet sau la o masă cu mulți.

De ce fac rețeta des

Are volum mare, merge la familie sau la musafiri fără probleme. Rămâne pufoasă la interior, nu se usucă prea repede, și e ușor de porționat. Se păstrează ok două-trei zile, deci nu rămâne risipă. Plus că nu trebuie să faci două deserturi diferite ca să împaci pe toată lumea.

Sfaturi și variații

Sfaturi
Dacă aluatul e prea moale, mai pune puțină făină; dacă e prea tare, o lingură de lapte sau apă minerală ajută.
Pentru fâșiile de deasupra, dacă nu ai pinten de ravioli, merge și cu un cuțit.
Umplutura nu trebuie să fie prea lichidă – dacă brânza are zer, scurge-l înainte.

Înlocuiri
Poți folosi unt în loc de margarină, dacă vrei un gust mai cremos.
Iaurtul poate fi de alt tip, doar să fie la fel de dens.
Brânza să fie cât mai proaspătă, dar nu ricotta sau mascarpone (nu are textură potrivită).

Variații
În loc de stafide poți pune merișoare uscate sau deloc.
Pentru un aspect diferit, fâșiile de deasupra se pot aranja doar pe diagonală sau doar pe lung.
Poți pune puțină coajă de lămâie în umplutură pentru aromă, dacă îți place.

Idei de servire
Bună cu ceai sau cafea. Merge servită la rece sau la temperatura camerei. Pentru ocazii speciale, se poate tăia în forme mai mici, ca pentru platouri de prăjituri.

Întrebări frecvente

1. Pot să folosesc o tavă mai mică?
Poți, dar va trebui să reduci proporțional cantitățile sau să folosești două tăvi mici. Altfel, prăjitura va ieși prea înaltă și s-ar putea să nu se coacă bine la mijloc.

2. Pot înlocui brânza de vaci cu alt tip de brânză?
Nu recomand ricotta sau mascarpone, pentru că nu dau aceeași textură. Cel mai bine merge brânza proaspătă de vaci, eventual scursă bine.

3. Se poate congela prăjitura?
Nu am încercat, dar nu aș recomanda, pentru că umplutura cu brânză și iaurt își schimbă textura la decongelare.

4. Cu ce se poate înlocui iaurtul dacă nu am Activia sau Zuzu?
Orice iaurt simplu, fără arome, cu consistență similară. Ideea e să nu fie prea apos.

5. Pot omite stafidele?
Da, nu sunt esențiale pentru structură, doar pentru gust. Poți să nu pui deloc sau să înlocuiești cu alt fruct uscat.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (din 24):
Calorii: 250-280 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 35-38 g
Valorile sunt aproximative, depind de cât de mari sunt bucățile tăiate și ce fel de brânză sau iaurt folosești.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează acoperită, la frigider, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește mai bine la rece sau la temperatura camerei. Dacă totuși vrei să încălzești o felie, fă-o câteva secunde la microunde, dar ai grijă să nu se înmoaie prea tare. Mai mult de trei zile nu ține la calitate optimă, mai ales din cauza brânzei.