J'ai commencé à préparer ce gâteau un après-midi où je n'arrivais pas à choisir entre deux desserts et je n'avais pas envie de compliquer la cuisine avec plusieurs plaques. J'ai pris des idées de deux recettes que j'avais sauvegardées, l'une avec du fromage, l'autre avec une pâte friable au cacao, et je les ai combinées avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Ce n'était pas une décision très planifiée, mais le résultat a clairement plu à tout le monde. Mon plat est assez grand, de 45x35 cm, donc il y a beaucoup de gâteau à la fois.
Infos rapides
Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes (selon le four)
Portions : 24-30 morceaux, selon la façon de couper
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison au fromage, adapté pour de grandes portions, événements ou famille
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
300 g de margarine
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 flacon d'extrait d'amande
1 yaourt Activia nature (140 g)
un peu d'eau minérale ou de lait (uniquement si nécessaire, pour la consistance)
une pincée de sel
Pour la garniture au fromage :
500 g de fromage blanc
1 yaourt Zuzu (400 g)
300 g de sucre
3 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs (tous ceux des œufs utilisés dans la recette)
150 g de raisins secs dorés (hydratés au préalable dans un peu d'eau)
1 flacon d'extrait de rhum
2 sachets de sucre vanillé
15 cuillères à soupe de semoule (environ 150 g)
1 sachet de levure chimique
Pour la finition :
sucre glace à la vanille (pour saupoudrer sur le dessus, après la cuisson)
Instructions
1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mettez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez bien avec une cuillère.
Coupez la margarine froide en petits dés et ajoutez-la sur les ingrédients secs. Frottez rapidement avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ait une texture sablonneuse.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait d'amande et le yaourt Activia. Mélangez et commencez à pétrir. Si le mélange ne se lie pas, ajoutez un peu d'eau minérale ou de lait – juste assez pour former une pâte étalable.
Divisez la pâte en deux parties égales, couvrez-les de film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Garniture au fromage :
Dans un grand bol, mettez le fromage blanc, le yaourt Zuzu, le sucre, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, la semoule, la levure chimique et l'extrait de rhum.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme (tous les 5) et incorporez-les délicatement dans le mélange de fromage.
Les raisins secs doivent être laissés à hydrater quelques minutes dans l'eau, puis bien égouttés et ajoutés au mélange de fromage.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Assemblage :
Tapissez le plat (45x35 cm) de papier sulfurisé.
Sortez l'une des deux portions de pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une feuille pour couvrir le plat et transférez-la délicatement pour qu'elle soit uniforme sur toute la surface.
Versez la garniture au fromage et égalisez.
À partir de la deuxième portion de pâte, étalez une fine feuille et découpez des bandes (vous pouvez utiliser un découpoir à raviolis si vous en avez un). Disposez les bandes sur le dessus, formant un treillis ou un motif au choix.
4. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 45-60 minutes. Le gâteau doit être doré sur les bords et la garniture doit être bien prise. Le bord doit se détacher légèrement du plat.
Sortez le plat et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
5. Finition :
Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace à la vanille.
Coupez en morceaux comme vous le souhaitez – il y en a beaucoup et ils se prêtent bien à être emportés ou à une table avec beaucoup de monde.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle a un grand volume, elle convient à la famille ou aux invités sans problème. Elle reste moelleuse à l'intérieur, ne sèche pas trop vite, et est facile à portionner. Elle se conserve bien deux à trois jours, donc il n'y a pas de gaspillage. De plus, vous n'avez pas besoin de faire deux desserts différents pour satisfaire tout le monde.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure, une cuillère de lait ou d'eau minérale aide.
Pour les bandes du dessus, si vous n'avez pas de découpoir à raviolis, un couteau fera l'affaire.
La garniture ne doit pas être trop liquide – si le fromage a du petit lait, égouttez-le au préalable.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous souhaitez un goût plus crémeux.
Le yaourt peut être d'un autre type, tant qu'il est aussi épais.
Le fromage doit être aussi frais que possible, mais pas de ricotta ou de mascarpone (pas la bonne texture).
Variations
Au lieu de raisins secs, vous pouvez mettre des cranberries séchées ou rien du tout.
Pour un aspect différent, les bandes du dessus peuvent être disposées en diagonale ou uniquement dans le sens de la longueur.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la garniture pour le goût, si vous aimez.
Idées de service
Délicieux avec du thé ou du café. Se sert froid ou à température ambiante. Pour des occasions spéciales, vous pouvez le couper en plus petits morceaux, comme pour des plateaux de gâteaux.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un plat plus petit ?
Oui, mais vous devrez réduire proportionnellement les quantités ou utiliser deux petits plats. Sinon, le gâteau sera trop haut et pourrait ne pas cuire correctement au centre.
2. Puis-je remplacer le fromage blanc par un autre type de fromage ?
Je ne recommande pas la ricotta ou le mascarpone, car ils ne donnent pas la même texture. Le mieux est d'utiliser du fromage blanc frais, éventuellement bien égoutté.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je n'ai pas essayé, mais je ne le recommanderais pas, car la garniture au fromage et au yaourt change de texture lors de la décongélation.
4. Que puis-je utiliser à la place du yaourt si je n'ai pas d'Activia ou de Zuzu ?
Tout yaourt nature, sans arômes, avec une consistance similaire. L'idée est qu'il ne soit pas trop aqueux.
5. Puis-je omettre les raisins secs ?
Oui, ils ne sont pas essentiels à la structure, juste au goût. Vous pouvez ne pas en mettre du tout ou les remplacer par un autre fruit sec.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 24) :
Calories : 250-280 kcal
Protéines : 6-7 g
Gras : 10-12 g
Glucides : 35-38 g
Les valeurs sont approximatives, dépendent de la taille des morceaux découpés et du type de fromage ou de yaourt que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Se conserve couvert, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réchauffage – il se sert mieux froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez tout de même réchauffer une part, faites-le quelques secondes au micro-ondes, mais faites attention à ne pas la ramollir trop. Plus de trois jours, il ne garde pas une qualité optimale, surtout à cause du fromage.
Infos rapides
Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes (selon le four)
Portions : 24-30 morceaux, selon la façon de couper
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison au fromage, adapté pour de grandes portions, événements ou famille
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
300 g de margarine
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 flacon d'extrait d'amande
1 yaourt Activia nature (140 g)
un peu d'eau minérale ou de lait (uniquement si nécessaire, pour la consistance)
une pincée de sel
Pour la garniture au fromage :
500 g de fromage blanc
1 yaourt Zuzu (400 g)
300 g de sucre
3 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs (tous ceux des œufs utilisés dans la recette)
150 g de raisins secs dorés (hydratés au préalable dans un peu d'eau)
1 flacon d'extrait de rhum
2 sachets de sucre vanillé
15 cuillères à soupe de semoule (environ 150 g)
1 sachet de levure chimique
Pour la finition :
sucre glace à la vanille (pour saupoudrer sur le dessus, après la cuisson)
Instructions
1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mettez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez bien avec une cuillère.
Coupez la margarine froide en petits dés et ajoutez-la sur les ingrédients secs. Frottez rapidement avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ait une texture sablonneuse.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait d'amande et le yaourt Activia. Mélangez et commencez à pétrir. Si le mélange ne se lie pas, ajoutez un peu d'eau minérale ou de lait – juste assez pour former une pâte étalable.
Divisez la pâte en deux parties égales, couvrez-les de film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Garniture au fromage :
Dans un grand bol, mettez le fromage blanc, le yaourt Zuzu, le sucre, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, la semoule, la levure chimique et l'extrait de rhum.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme (tous les 5) et incorporez-les délicatement dans le mélange de fromage.
Les raisins secs doivent être laissés à hydrater quelques minutes dans l'eau, puis bien égouttés et ajoutés au mélange de fromage.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Assemblage :
Tapissez le plat (45x35 cm) de papier sulfurisé.
Sortez l'une des deux portions de pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une feuille pour couvrir le plat et transférez-la délicatement pour qu'elle soit uniforme sur toute la surface.
Versez la garniture au fromage et égalisez.
À partir de la deuxième portion de pâte, étalez une fine feuille et découpez des bandes (vous pouvez utiliser un découpoir à raviolis si vous en avez un). Disposez les bandes sur le dessus, formant un treillis ou un motif au choix.
4. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 45-60 minutes. Le gâteau doit être doré sur les bords et la garniture doit être bien prise. Le bord doit se détacher légèrement du plat.
Sortez le plat et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
5. Finition :
Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace à la vanille.
Coupez en morceaux comme vous le souhaitez – il y en a beaucoup et ils se prêtent bien à être emportés ou à une table avec beaucoup de monde.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle a un grand volume, elle convient à la famille ou aux invités sans problème. Elle reste moelleuse à l'intérieur, ne sèche pas trop vite, et est facile à portionner. Elle se conserve bien deux à trois jours, donc il n'y a pas de gaspillage. De plus, vous n'avez pas besoin de faire deux desserts différents pour satisfaire tout le monde.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure, une cuillère de lait ou d'eau minérale aide.
Pour les bandes du dessus, si vous n'avez pas de découpoir à raviolis, un couteau fera l'affaire.
La garniture ne doit pas être trop liquide – si le fromage a du petit lait, égouttez-le au préalable.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous souhaitez un goût plus crémeux.
Le yaourt peut être d'un autre type, tant qu'il est aussi épais.
Le fromage doit être aussi frais que possible, mais pas de ricotta ou de mascarpone (pas la bonne texture).
Variations
Au lieu de raisins secs, vous pouvez mettre des cranberries séchées ou rien du tout.
Pour un aspect différent, les bandes du dessus peuvent être disposées en diagonale ou uniquement dans le sens de la longueur.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la garniture pour le goût, si vous aimez.
Idées de service
Délicieux avec du thé ou du café. Se sert froid ou à température ambiante. Pour des occasions spéciales, vous pouvez le couper en plus petits morceaux, comme pour des plateaux de gâteaux.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un plat plus petit ?
Oui, mais vous devrez réduire proportionnellement les quantités ou utiliser deux petits plats. Sinon, le gâteau sera trop haut et pourrait ne pas cuire correctement au centre.
2. Puis-je remplacer le fromage blanc par un autre type de fromage ?
Je ne recommande pas la ricotta ou le mascarpone, car ils ne donnent pas la même texture. Le mieux est d'utiliser du fromage blanc frais, éventuellement bien égoutté.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je n'ai pas essayé, mais je ne le recommanderais pas, car la garniture au fromage et au yaourt change de texture lors de la décongélation.
4. Que puis-je utiliser à la place du yaourt si je n'ai pas d'Activia ou de Zuzu ?
Tout yaourt nature, sans arômes, avec une consistance similaire. L'idée est qu'il ne soit pas trop aqueux.
5. Puis-je omettre les raisins secs ?
Oui, ils ne sont pas essentiels à la structure, juste au goût. Vous pouvez ne pas en mettre du tout ou les remplacer par un autre fruit sec.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 24) :
Calories : 250-280 kcal
Protéines : 6-7 g
Gras : 10-12 g
Glucides : 35-38 g
Les valeurs sont approximatives, dépendent de la taille des morceaux découpés et du type de fromage ou de yaourt que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Se conserve couvert, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réchauffage – il se sert mieux froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez tout de même réchauffer une part, faites-le quelques secondes au micro-ondes, mais faites attention à ne pas la ramollir trop. Plus de trois jours, il ne garde pas une qualité optimale, surtout à cause du fromage.
Ingrédients
500 g de farine 300 g de margarine 1 yaourt Activia nature 140 g. 1 yaourt Zuzu 400 g 500 g de fromage doux 150 g de raisins secs dorés 1 essence d'amande Dr. Oetker (flacon) 1 essence de rhum Dr. Oetker (flacon) 2 sucre vanillé 5 œufs 2 levures chimiques 1 pincée de sel 450 g de sucre 15 cuillères à soupe de semoule (150 g) 2 cuillères à soupe de cacao