Sono arrivata a preparare questa torta in un pomeriggio in cui non riuscivo a decidere tra due dessert e non avevo voglia di complicare la cucina con più teglie. Ho preso spunto da due ricette che avevo salvato, una con formaggio e l'altra con un impasto friabile al cacao, e le ho combinate con quello che avevo in frigorifero. Non è stata una decisione molto pianificata, ma il risultato è piaciuto a tutti. La mia teglia è abbastanza grande, 45x35 cm, quindi esce una grande quantità di torta.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 24-30 pezzi, a seconda di come si taglia
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga con formaggio, adatta per grandi porzioni, eventi o famiglie
Ingredienti
Per la base:
500 g di farina
300 g di margarina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 fiala di essenza di mandorle
1 yogurt Activia naturale (140 g)
un po' di acqua minerale o latte (solo se necessario, per la consistenza)
un pizzico di sale
Per il ripieno di formaggio:
500 g di ricotta dolce
1 yogurt Zuzu (400 g)
300 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
5 albumi (tutti delle uova usate nella ricetta)
150 g di uvetta dorata (precedentemente idratata in un po' d'acqua)
1 fiala di essenza di rum
2 bustine di zucchero vanigliato
15 cucchiai di semolino (circa 150 g)
1 bustina di lievito
Per la finitura:
zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia (per spolverare sopra, dopo la cottura)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della base:
In una grande ciotola, metti la farina, il cacao, il lievito e il sale. Mescola bene con un cucchiaio.
Taglia la margarina fredda a cubetti piccoli e aggiungila agli ingredienti secchi. Sfrega rapidamente con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungi i tuorli, lo zucchero, l'essenza di mandorle e lo yogurt Activia. Mescola e inizia a impastare. Se vedi che non si lega, aggiungi un po' d'acqua minerale o latte, giusto quanto basta per formare un impasto stendibile.
Dividi l'impasto in due parti uguali, coprile con pellicola trasparente e mettile in frigorifero per 30 minuti.
2. Ripieno di formaggio:
In una grande ciotola, metti la ricotta, lo yogurt Zuzu, lo zucchero, i tuorli, lo zucchero vanigliato, il semolino, il lievito e l'essenza di rum.
Montare gli albumi a neve ferma (tutti e 5) e incorporarli delicatamente nel composto di formaggio.
Lasciare idratare l'uvetta per alcuni minuti in acqua, quindi scolarla bene e aggiungerla al composto di formaggio.
Mescola tutto fino a ottenere una crema omogenea.
3. Assemblaggio:
Fodera la teglia (45x35 cm) con carta da forno.
Togli una delle due parti di impasto dal frigorifero, stendila su un foglio in modo da coprire la teglia e trasferiscila con cura, in modo che sia uniforme su tutta la superficie.
Versa il ripieno di formaggio e livella.
Dall'altra parte di impasto, stendi un foglio sottile e taglia delle strisce (puoi usare un rullo per ravioli se ce l'hai). Disponi le strisce sopra, formando una griglia o un motivo a piacere.
4. Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C.
Metti la teglia in forno e lasciala cuocere per 45-60 minuti. La torta deve essere dorata ai bordi e il ripieno deve essere ben compatto. I bordi devono staccarsi facilmente dalla teglia.
Togli la teglia e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
5. Finitura:
Quando si è raffreddata, spolvera la torta con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.
Taglia a pezzi come preferisci – ne escono molti e sono ottimi da portare via o per un pranzo in compagnia.
Perché preparo spesso questa ricetta
Ha un grande volume, ideale per la famiglia o per ospiti senza problemi. Rimane soffice all'interno, non si secca rapidamente ed è facile da porzionare. Si conserva bene per due o tre giorni, quindi non c'è spreco. Inoltre, non è necessario preparare due dessert diversi per accontentare tutti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina; se è troppo duro, un cucchiaio di latte o acqua minerale aiuta.
Per le strisce sopra, se non hai un rullo per ravioli, va bene anche un coltello.
Il ripieno non deve essere troppo liquido: se la ricotta ha siero, scolalo prima.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto della margarina, se vuoi un sapore più cremoso.
Lo yogurt può essere di un altro tipo, purché abbia la stessa densità.
La ricotta deve essere il più fresca possibile, ma non ricotta o mascarpone (non hanno la giusta consistenza).
Variazioni
Invece dell'uvetta, puoi mettere mirtilli rossi secchi o ometterli del tutto.
Per un aspetto diverso, le strisce sopra possono essere disposte solo in diagonale o solo in lungo.
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone nel ripieno per dare aroma, se ti piace.
Idee di servizio
Ottima con tè o caffè. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Per occasioni speciali, può essere tagliata in forme più piccole, come per vassoi di dolci.
Domande frequenti
1. Posso usare una teglia più piccola?
Puoi, ma dovrai ridurre proporzionalmente le quantità o usare due teglie piccole. Altrimenti, la torta risulterà troppo alta e potrebbe non cuocere bene al centro.
2. Posso sostituire la ricotta con un altro tipo di formaggio?
Non consiglio ricotta o mascarpone, perché non danno la stessa consistenza. La ricotta dolce è la migliore, eventualmente ben scolata.
3. Posso congelare la torta?
Non ho provato, ma non lo consiglierei, perché il ripieno di formaggio e yogurt cambia consistenza durante lo scongelamento.
4. Con cosa posso sostituire lo yogurt se non ho Activia o Zuzu?
Qualsiasi yogurt semplice, senza aromi, con una consistenza simile. L'importante è che non sia troppo acquoso.
5. Posso omettere l'uvetta?
Sì, non sono essenziali per la struttura, solo per il gusto. Puoi non metterle affatto o sostituirle con un altro frutto secco.
Valori nutrizionali
Stimato, per porzione (da 24):
Calorie: 250-280 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 35-38 g
I valori sono approssimativi, dipendono dalle dimensioni dei pezzi tagliati e dal tipo di formaggio o yogurt utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta, in frigorifero, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla: si serve meglio fredda o a temperatura ambiente. Se desideri comunque riscaldare una fetta, fallo per qualche secondo nel microonde, ma fai attenzione a non farla diventare troppo molle. Non mantiene la qualità ottimale per più di tre giorni, soprattutto a causa del formaggio.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 24-30 pezzi, a seconda di come si taglia
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga con formaggio, adatta per grandi porzioni, eventi o famiglie
Ingredienti
Per la base:
500 g di farina
300 g di margarina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 fiala di essenza di mandorle
1 yogurt Activia naturale (140 g)
un po' di acqua minerale o latte (solo se necessario, per la consistenza)
un pizzico di sale
Per il ripieno di formaggio:
500 g di ricotta dolce
1 yogurt Zuzu (400 g)
300 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
5 albumi (tutti delle uova usate nella ricetta)
150 g di uvetta dorata (precedentemente idratata in un po' d'acqua)
1 fiala di essenza di rum
2 bustine di zucchero vanigliato
15 cucchiai di semolino (circa 150 g)
1 bustina di lievito
Per la finitura:
zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia (per spolverare sopra, dopo la cottura)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della base:
In una grande ciotola, metti la farina, il cacao, il lievito e il sale. Mescola bene con un cucchiaio.
Taglia la margarina fredda a cubetti piccoli e aggiungila agli ingredienti secchi. Sfrega rapidamente con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungi i tuorli, lo zucchero, l'essenza di mandorle e lo yogurt Activia. Mescola e inizia a impastare. Se vedi che non si lega, aggiungi un po' d'acqua minerale o latte, giusto quanto basta per formare un impasto stendibile.
Dividi l'impasto in due parti uguali, coprile con pellicola trasparente e mettile in frigorifero per 30 minuti.
2. Ripieno di formaggio:
In una grande ciotola, metti la ricotta, lo yogurt Zuzu, lo zucchero, i tuorli, lo zucchero vanigliato, il semolino, il lievito e l'essenza di rum.
Montare gli albumi a neve ferma (tutti e 5) e incorporarli delicatamente nel composto di formaggio.
Lasciare idratare l'uvetta per alcuni minuti in acqua, quindi scolarla bene e aggiungerla al composto di formaggio.
Mescola tutto fino a ottenere una crema omogenea.
3. Assemblaggio:
Fodera la teglia (45x35 cm) con carta da forno.
Togli una delle due parti di impasto dal frigorifero, stendila su un foglio in modo da coprire la teglia e trasferiscila con cura, in modo che sia uniforme su tutta la superficie.
Versa il ripieno di formaggio e livella.
Dall'altra parte di impasto, stendi un foglio sottile e taglia delle strisce (puoi usare un rullo per ravioli se ce l'hai). Disponi le strisce sopra, formando una griglia o un motivo a piacere.
4. Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C.
Metti la teglia in forno e lasciala cuocere per 45-60 minuti. La torta deve essere dorata ai bordi e il ripieno deve essere ben compatto. I bordi devono staccarsi facilmente dalla teglia.
Togli la teglia e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
5. Finitura:
Quando si è raffreddata, spolvera la torta con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.
Taglia a pezzi come preferisci – ne escono molti e sono ottimi da portare via o per un pranzo in compagnia.
Perché preparo spesso questa ricetta
Ha un grande volume, ideale per la famiglia o per ospiti senza problemi. Rimane soffice all'interno, non si secca rapidamente ed è facile da porzionare. Si conserva bene per due o tre giorni, quindi non c'è spreco. Inoltre, non è necessario preparare due dessert diversi per accontentare tutti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina; se è troppo duro, un cucchiaio di latte o acqua minerale aiuta.
Per le strisce sopra, se non hai un rullo per ravioli, va bene anche un coltello.
Il ripieno non deve essere troppo liquido: se la ricotta ha siero, scolalo prima.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto della margarina, se vuoi un sapore più cremoso.
Lo yogurt può essere di un altro tipo, purché abbia la stessa densità.
La ricotta deve essere il più fresca possibile, ma non ricotta o mascarpone (non hanno la giusta consistenza).
Variazioni
Invece dell'uvetta, puoi mettere mirtilli rossi secchi o ometterli del tutto.
Per un aspetto diverso, le strisce sopra possono essere disposte solo in diagonale o solo in lungo.
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone nel ripieno per dare aroma, se ti piace.
Idee di servizio
Ottima con tè o caffè. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Per occasioni speciali, può essere tagliata in forme più piccole, come per vassoi di dolci.
Domande frequenti
1. Posso usare una teglia più piccola?
Puoi, ma dovrai ridurre proporzionalmente le quantità o usare due teglie piccole. Altrimenti, la torta risulterà troppo alta e potrebbe non cuocere bene al centro.
2. Posso sostituire la ricotta con un altro tipo di formaggio?
Non consiglio ricotta o mascarpone, perché non danno la stessa consistenza. La ricotta dolce è la migliore, eventualmente ben scolata.
3. Posso congelare la torta?
Non ho provato, ma non lo consiglierei, perché il ripieno di formaggio e yogurt cambia consistenza durante lo scongelamento.
4. Con cosa posso sostituire lo yogurt se non ho Activia o Zuzu?
Qualsiasi yogurt semplice, senza aromi, con una consistenza simile. L'importante è che non sia troppo acquoso.
5. Posso omettere l'uvetta?
Sì, non sono essenziali per la struttura, solo per il gusto. Puoi non metterle affatto o sostituirle con un altro frutto secco.
Valori nutrizionali
Stimato, per porzione (da 24):
Calorie: 250-280 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 35-38 g
I valori sono approssimativi, dipendono dalle dimensioni dei pezzi tagliati e dal tipo di formaggio o yogurt utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta, in frigorifero, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla: si serve meglio fredda o a temperatura ambiente. Se desideri comunque riscaldare una fetta, fallo per qualche secondo nel microonde, ma fai attenzione a non farla diventare troppo molle. Non mantiene la qualità ottimale per più di tre giorni, soprattutto a causa del formaggio.
Ingredienti
500 g di farina 300 g di margarina 1 yogurt naturale Activia 140 g. 1 yogurt Zuzu 400 g 500 g di ricotta 150 g di uvetta dorata 1 essenza di mandorla Dr. Oetker (fiala) 1 essenza di rum Dr. Oetker (fiala) 2 zucchero vanigliato 5 uova 2 lievito in polvere 1 pizzico di sale 450 g di zucchero 15 cucchiai di semola (150 g) 2 cucchiai di cacao