Käsekuchen mit süßem Käse und Joghurt

Ich habe diesen Kuchen an einem Nachmittag gemacht, als ich mich nicht zwischen zwei Desserts entscheiden konnte und keine Lust hatte, die Küche mit mehreren Backblechen zu komplizieren. Ich habe Ideen aus zwei Rezepten, die ich gespeichert hatte, kombiniert – eines mit Käse und eines mit einem zarten Kakaoboden – und sie mit dem kombiniert, was ich im Kühlschrank hatte. Es war keine sehr durchdachte Entscheidung, aber das Ergebnis hat allen geschmeckt. Mein Blech ist ziemlich groß, 45x35 cm, also kommt eine Menge Kuchen auf einmal heraus.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 45-60 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 24-30 Stücke, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachter Käsekuchen, geeignet für große Portionen, Veranstaltungen oder die Familie

Zutaten

Für den Boden:
500 g Mehl
300 g Margarine
2 Esslöffel Kakao
1 Päckchen Backpulver
2 Eigelb
150 g Zucker
1 Fläschchen Mandelaroma
1 Becher Naturjoghurt (140 g)
ein wenig Mineralwasser oder Milch (nur falls nötig, für die Konsistenz)
eine Prise Salz

Für die Käsefüllung:
500 g Quark
1 Becher Zuzu-Joghurt (400 g)
300 g Zucker
3 Eigelb
5 Eiweiß (alle von den in diesem Rezept verwendeten Eiern)
150 g goldene Rosinen (vorher in etwas Wasser eingeweicht)
1 Fläschchen Rumaroma
2 Päckchen Vanillezucker
15 Esslöffel Grieß (ca. 150 g)
1 Päckchen Backpulver

Für die Fertigstellung:
Puderzucker mit Vanillearoma (zum Bestäuben nach dem Backen)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens:
In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermengen. Gut mit einem Löffel vermischen.
Die kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Schnell mit den Fingern zerreiben, bis die Mischung eine sandige Textur hat.
Eigelbe, Zucker, Mandelaroma und den Naturjoghurt hinzufügen. Mischen und anfangen zu kneten. Wenn der Teig nicht zusammenhält, etwas Mineralwasser oder Milch hinzufügen – nur so viel, dass ein ausrollbarer Teig entsteht.
Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Käsefüllung:
In einer großen Schüssel Quark, Zuzu-Joghurt, Zucker, Eigelbe, Vanillezucker, Grieß, Backpulver und Rumaroma vermengen.
Die Eiweiße steif schlagen (alle 5) und vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Die Rosinen einige Minuten in Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und ebenfalls zur Käsemasse hinzufügen.
Alles gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht.

3. Zusammenstellung:
Das Blech (45x35 cm) mit Backpapier auslegen.
Einen der beiden Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Größe ausrollen, die das Blech abdeckt, und vorsichtig gleichmäßig auf das Blech übertragen.
Die Käsefüllung darauf gießen und glatt streichen.
Aus dem zweiten Teigstück eine dünne Schicht ausrollen und in Streifen schneiden (du kannst einen Raviolischneider verwenden, wenn du einen hast). Die Streifen oben anordnen und ein Gitter oder Muster nach Belieben formen.

4. Backen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Blech in den Ofen schieben und 45-60 Minuten backen. Der Kuchen sollte an den Rändern goldbraun sein und die Füllung fest werden. Der Rand sollte sich leicht vom Blech lösen.
Das Blech herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.

5. Fertigstellung:
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.
In Stücke schneiden, wie du möchtest – es kommen viele Stücke heraus, die sich gut zum Mitnehmen oder für ein großes Treffen eignen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es hat ein großes Volumen, eignet sich hervorragend für die Familie oder Gäste. Es bleibt innen fluffig, trocknet nicht zu schnell aus und lässt sich leicht portionieren. Es hält sich gut zwei bis drei Tage, also gibt es keine Verschwendung. Außerdem musst du keine zwei verschiedenen Desserts machen, um alle zufriedenzustellen.

Tipps und Variationen

Tipps
Wenn der Teig zu weich ist, füge etwas mehr Mehl hinzu; wenn er zu fest ist, hilft ein Esslöffel Milch oder Mineralwasser.
Für die Streifen oben, wenn du keinen Raviolischneider hast, kannst du auch ein Messer verwenden.
Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein – wenn der Quark Molke enthält, vorher abtropfen lassen.

Alternativen
Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du einen cremigeren Geschmack möchtest.
Der Joghurt kann eine andere Sorte sein, solange er die gleiche Konsistenz hat.
Der Quark sollte so frisch wie möglich sein, aber nicht Ricotta oder Mascarpone (hat nicht die richtige Textur).

Variationen
Anstelle von Rosinen kannst du getrocknete Cranberries verwenden oder sie ganz weglassen.
Für ein anderes Aussehen können die Streifen oben nur diagonal oder nur längs angeordnet werden.
Du kannst etwas Zitronenschale in die Füllung geben, wenn du magst.

Serviervorschläge
Gut zu Tee oder Kaffee. Kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Für besondere Anlässe kann er in kleinere Stücke geschnitten werden, wie für Platten mit Kuchen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine kleinere Form verwenden?
Ja, aber du musst die Mengen proportional reduzieren oder zwei kleine Bleche verwenden. Andernfalls wird der Kuchen zu hoch und könnte in der Mitte nicht gut durchbacken.

2. Kann ich den Quark durch eine andere Käsesorte ersetzen?
Ich empfehle nicht Ricotta oder Mascarpone, da sie nicht die gleiche Textur ergeben. Am besten funktioniert frischer Quark, eventuell gut abgetropft.

3. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich würde es nicht empfehlen, da die Käse- und Joghurtfüllung ihre Textur beim Auftauen verändert.

4. Mit was kann ich den Joghurt ersetzen, wenn ich kein Activia oder Zuzu habe?
Jeder einfache Joghurt ohne Aromen mit ähnlicher Konsistenz. Es sollte nicht zu wässrig sein.

5. Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja, sie sind nicht essenziell für die Struktur, nur für den Geschmack. Du kannst sie ganz weglassen oder durch eine andere Trockenfrucht ersetzen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (von 24):
Kalorien: 250-280 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 10-12 g
Kohlenhydrate: 35-38 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen davon ab, wie groß die geschnittenen Stücke sind und welche Art von Käse oder Joghurt du verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen – er schmeckt besser kalt oder bei Zimmertemperatur. Wenn du trotzdem ein Stück aufwärmen möchtest, mache es einige Sekunden in der Mikrowelle, achte aber darauf, dass es nicht zu weich wird. Mehr als drei Tage hält er nicht in optimaler Qualität, besonders wegen des Käses.