Desert pernuțe cu căpșuni și nucă

Pernuțele cu căpșuni și nucă ies bine doar dacă untul din aluat rămâne rece până la tăiere, așa că lucrezi repede pe masa cu făină. Aluatul de drojdie se împăturește peste gem de căpșuni amestecat cu nucă măcinată, iar după coacere pernuțele sunt aurii și se țin bine în mână. Eu le mănânc calde, cât umplutura mai e moale. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 25 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 8. Aproximativ 546 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

25 g drojdie proaspătă
300 ml apă călduță
1 ou
1 lingură de zahăr
2 linguriţe de sare
1 linguriţă de oţet
50 g margarină Rama Maestro 72% grăsime
500 g făină

Pentru împachetat

200 g unt sau margarină

Pentru umplutură

150 g gem de căpșuni sau spumă de căpșuni
80 g nucă
1 ou (pentru uns)

Preparare

1. Se preîncălzește cuptorul. 2. Nuca (80 g) se rumenește la cuptor, 5 minute, apoi se macină. 3. Într-un castron, drojdia (25 g) se dizolvă în apa călduță (300 ml) cu 1 lingură de zahăr. Se adaugă oul, oțetul (1 linguriţă), margarina (50 g), sarea (2 linguriţe) și făina (500 g), până iese un aluat moale. 4. Aluatul se taie în jumătate, apoi iar în jumătăți. Bucățile se lucrează pe rând, mai mici, ca să nu se încălzească pe masă. 5. Primul sfert se întinde pe masa presărată cu făină, într-o foaie mai groasă. Pe foaie se pun 50 g unt rece tăiat în felii, apoi se taie pătrate sau dreptunghiuri mai mari. 6. Pe o jumătate din fiecare pătrat se pune gemul de căpșuni (150 g) amestecat cu nuca măcinată, iar cealaltă jumătate se crestează cu un cuțit. Se împăturește și arată ca o pernuță. 7. Pernuțele se așază într-o tavă cu hârtie de copt și se ung cu oul bătut. 8. Se coc la foc mediu, 5 minute, apoi la foc mic, încă 15 minute, până se fac aurii. Când se umflă, se vede umplutura.

Note

Untul și margarina se pot schimba între ele, în aceeași cantitate. Pernuțele conțin gluten, ouă și nuci, iar după coacere se țin în cutii metalice până la 3 zile. Se potrivesc bine cu o cafea dimineața. Dacă untul se înmoaie când lucrezi, pune aluatul 10 minute la frigider înainte să îl împăturești. Gemul foarte lichid se scurge puțin înainte, altfel umplutura curge în tavă.