Sobremesa de pernuțe com morango e nozes

Pernuțe com morango e nozes, pãezinhos doces de fermento, saem bem só se a manteiga da massa ficar fria até ao corte, por isso trabalha depressa sobre a bancada enfarinhada. A massa de fermento dobra-se sobre a compota de morango misturada com nozes moídas, e depois de cozidas as pernuțe ficam douradas e aguentam-se bem na mão. Como-as quentes, enquanto o recheio ainda está mole. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 8. Cerca de 546 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

25 g de fermento fresco de padeiro
300 ml de água morna
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de vinagre
50 g de margarina Rama Maestro 72% de gordura
500 g de farinha

Para moldar

200 g de manteiga ou margarina

Para o recheio

150 g de compota de morango ou espuma de morango
80 g de nozes
1 ovo (para pincelar)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno. 2. As nozes (80 g) tostam-se no forno durante 5 minutos e depois moem-se. 3. Numa tigela, dissolva o fermento (25 g) na água morna (300 ml) com 1 colher de sopa de açúcar. Junte o ovo, o vinagre (1 colher de chá), a margarina (50 g), o sal (2 colheres de chá) e a farinha (500 g), até obter uma massa mole. 4. Divida a massa ao meio e depois em metades. Trabalhe os pedaços um a um, cada vez mais pequenos, para não aquecerem na bancada. 5. Estenda o primeiro quarto na bancada polvilhada com farinha, numa folha mais grossa. Sobre a folha coloque 50 g de manteiga fria em fatias e depois corte quadrados ou retângulos maiores. 6. Numa metade de cada quadrado ponha a compota de morango (150 g) misturada com as nozes moídas, e a outra metade faça cortes com uma faca. Dobre a massa e a pernuță fica com aspeto de almofada. 7. Disponha as pernuțe num tabuleiro com papel vegetal e pincele-as com o ovo batido. 8. Asse em lume médio durante 5 minutos, depois em lume brando mais 15 minutos, até ficarem douradas. Quando incham, vê-se o recheio.

Notas

A manteiga e a margarina podem trocar-se entre si, na mesma quantidade. As pernuțe contêm glúten, ovos e nozes, e depois de cozidas guardam-se em caixas metálicas até 3 dias. Ficam bem com um café de manhã. Se a manteiga amolecer durante o trabalho, deixe a massa 10 minutos no frigorífico antes de dobrar. A compota muito líquida escorre-se um pouco antes, senão o recheio escorre para o tabuleiro.