Am făcut această crostata de multe ori când am avut un borcan de gem și n-am vrut să-l las să stea. E genul de rețetă care nu cere multă planificare, ingredientele sunt simple și mereu de găsit prin casă. Aluatul se face rapid, are textură pufoasă și rezultatul e consistent, nu prea dulce, potrivit la cafea sau ceai.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute (include și timpul de răcire al aluatului)
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: variază, de obicei 30-40 de minute, până la culoare arămie
Porții: o tartă de 26-28 cm (8-10 felii)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert rapid, prăjitură cu gem, tartă de casă
Ingrediente
200 g unt topit sau 1 ceașcă de ulei
1 ceașcă de vin alb
1 ceașcă de zahăr
1 plic praf de copt
1 plic praf de vanilie
1 ou
1/2 fiole esență de rom (sau coajă rasă de portocală/lamâie, dacă preferați)
Făină cât cuprinde (aprox. 500 g, în funcție de cât absoarbe, trebuie să rezulte un aluat puțin mai ferm decât la gogoși)
400 g gem sau dulceață (preferabil ceva mai dens)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, pune oul, praful de copt și praful de vanilie. Amestecă-le cu un tel până se omogenizează.
2. Adaugă esența (sau coaja rasă, dacă folosești). Toarnă vinul, apoi zahărul. Amestecă până se dizolvă zahărul.
3. Pune untul topit (sau uleiul) și amestecă până se încorporează.
4. Adaugă treptat făina. Începe cu o spatulă sau lingură, apoi frământă ușor cu mâna. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios, puțin mai tare decât la gogoși.
5. Acoperă bolul cu folie sau prosop curat și pune aluatul la frigider pentru 30 de minute. E de ajuns cât să se odihnească și să devină mai ușor de modelat.
6. Scoate aluatul din frigider. Ia o treime din el și las-o deoparte pentru decorul de deasupra.
7. Restul de aluat îl întinzi direct cu mâna sau cu un sucitor, la dimensiunea tăvii (ideal una rotundă de 26-28 cm). Tapetează fundul și marginile tăvii cu aluatul.
8. Pune gemul sau dulceața peste aluat și nivelează-l cu o lingură.
9. Din bucata de aluat păstrată, întinde o foaie subțire și taie fâșii (cu cuțitul sau cu rola). Așază-le peste gem, în formă de grilaj.
10. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-40 de minute, sau până când aluatul de deasupra capătă culoare arămie.
11. Scoate tava din cuptor și lasă crostata să se răcească complet, altfel gemul va curge la tăiere.
12. Opțional, presară puțin zahăr vanilat pudră când este rece.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de ingrediente complicate și pot folosi orice gem am la îndemână. Se face rapid, e destul de sățioasă și ține bine câteva zile. Merge și la cafea, și ca pachet pentru școală sau serviciu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești gem foarte lichid, îl poți amesteca înainte cu puțină pesmet sau nucă măcinată ca să nu curgă.
Aluatul trebuie să fie destul de ferm ca să poți face fâșiile de deasupra, dar nu tare. Dacă pare prea moale, mai pune o lingură de făină.
Folosește hârtie de copt dacă tava nu e antiaderentă.
E mai ușor de tăiat dacă o lași să se răcească bine.
Înlocuiri
Poți folosi orice gem sau dulceață, important e să nu fie prea lichid.
Vinul alb se poate înlocui cu suc de portocale dacă nu vrei să folosești alcool, dar va schimba puțin gustul și textura.
Praf de vanilie poți înlocui cu un plic de zahăr vanilat sau semințele de la o jumătate de baton de vanilie.
Variații
Pentru aromă, poți adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală în loc de esență de rom.
Dacă vrei o crustă mai crocantă, poți presăra puțin zahăr deasupra înainte de coacere.
Aluatul poate fi făcut doar cu ulei dacă nu ai unt.
Idei de servire
Merge simplă, la cafea, ceai sau mic dejun.
Se poate tăia în felii mici și lua la pachet.
Poți pune o lingură de iaurt sau frișcă lângă, dacă îți place contrastul cu dulceata.
Întrebări frecvente
Ce gem e cel mai potrivit?
Ideal e gemul dens, de prune, caise sau vișine. Gemul prea lichid poate curge la copt.
Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul se poate lăsa la frigider până a doua zi, doar să îl scoți cu puțin timp înainte ca să se înmoaie.
Se poate congela crostata?
Crostata coaptă nu se păstrează bine la congelator, textura se schimbă la dezghețare.
Pot folosi doar albuș sau doar gălbenuș?
Nu, trebuie pus ou întreg ca să lege aluatul. Doar cu albuș sau gălbenuș nu iese la fel.
Cum știu că e coaptă?
Când fâșiile de deasupra sunt rumenite, crostata este gata. Marginea trebuie să fie ușor fermă la atingere.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 10):
Calorii: 260-280 kcal
Proteine: 3-4 g
Grăsimi: 10-12 g (depinde dacă folosești unt sau ulei)
Carbohidrați: 38-40 g
Fibre: 1-2 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de gem și de cantitatea de făină absorbită de aluat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită, 2-3 zile. Dacă e foarte cald, mai bine o ții la frigider. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește cel mai bine rece sau la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, se poate usca.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute (include și timpul de răcire al aluatului)
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: variază, de obicei 30-40 de minute, până la culoare arămie
Porții: o tartă de 26-28 cm (8-10 felii)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert rapid, prăjitură cu gem, tartă de casă
Ingrediente
200 g unt topit sau 1 ceașcă de ulei
1 ceașcă de vin alb
1 ceașcă de zahăr
1 plic praf de copt
1 plic praf de vanilie
1 ou
1/2 fiole esență de rom (sau coajă rasă de portocală/lamâie, dacă preferați)
Făină cât cuprinde (aprox. 500 g, în funcție de cât absoarbe, trebuie să rezulte un aluat puțin mai ferm decât la gogoși)
400 g gem sau dulceață (preferabil ceva mai dens)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, pune oul, praful de copt și praful de vanilie. Amestecă-le cu un tel până se omogenizează.
2. Adaugă esența (sau coaja rasă, dacă folosești). Toarnă vinul, apoi zahărul. Amestecă până se dizolvă zahărul.
3. Pune untul topit (sau uleiul) și amestecă până se încorporează.
4. Adaugă treptat făina. Începe cu o spatulă sau lingură, apoi frământă ușor cu mâna. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios, puțin mai tare decât la gogoși.
5. Acoperă bolul cu folie sau prosop curat și pune aluatul la frigider pentru 30 de minute. E de ajuns cât să se odihnească și să devină mai ușor de modelat.
6. Scoate aluatul din frigider. Ia o treime din el și las-o deoparte pentru decorul de deasupra.
7. Restul de aluat îl întinzi direct cu mâna sau cu un sucitor, la dimensiunea tăvii (ideal una rotundă de 26-28 cm). Tapetează fundul și marginile tăvii cu aluatul.
8. Pune gemul sau dulceața peste aluat și nivelează-l cu o lingură.
9. Din bucata de aluat păstrată, întinde o foaie subțire și taie fâșii (cu cuțitul sau cu rola). Așază-le peste gem, în formă de grilaj.
10. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-40 de minute, sau până când aluatul de deasupra capătă culoare arămie.
11. Scoate tava din cuptor și lasă crostata să se răcească complet, altfel gemul va curge la tăiere.
12. Opțional, presară puțin zahăr vanilat pudră când este rece.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de ingrediente complicate și pot folosi orice gem am la îndemână. Se face rapid, e destul de sățioasă și ține bine câteva zile. Merge și la cafea, și ca pachet pentru școală sau serviciu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești gem foarte lichid, îl poți amesteca înainte cu puțină pesmet sau nucă măcinată ca să nu curgă.
Aluatul trebuie să fie destul de ferm ca să poți face fâșiile de deasupra, dar nu tare. Dacă pare prea moale, mai pune o lingură de făină.
Folosește hârtie de copt dacă tava nu e antiaderentă.
E mai ușor de tăiat dacă o lași să se răcească bine.
Înlocuiri
Poți folosi orice gem sau dulceață, important e să nu fie prea lichid.
Vinul alb se poate înlocui cu suc de portocale dacă nu vrei să folosești alcool, dar va schimba puțin gustul și textura.
Praf de vanilie poți înlocui cu un plic de zahăr vanilat sau semințele de la o jumătate de baton de vanilie.
Variații
Pentru aromă, poți adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală în loc de esență de rom.
Dacă vrei o crustă mai crocantă, poți presăra puțin zahăr deasupra înainte de coacere.
Aluatul poate fi făcut doar cu ulei dacă nu ai unt.
Idei de servire
Merge simplă, la cafea, ceai sau mic dejun.
Se poate tăia în felii mici și lua la pachet.
Poți pune o lingură de iaurt sau frișcă lângă, dacă îți place contrastul cu dulceata.
Întrebări frecvente
Ce gem e cel mai potrivit?
Ideal e gemul dens, de prune, caise sau vișine. Gemul prea lichid poate curge la copt.
Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul se poate lăsa la frigider până a doua zi, doar să îl scoți cu puțin timp înainte ca să se înmoaie.
Se poate congela crostata?
Crostata coaptă nu se păstrează bine la congelator, textura se schimbă la dezghețare.
Pot folosi doar albuș sau doar gălbenuș?
Nu, trebuie pus ou întreg ca să lege aluatul. Doar cu albuș sau gălbenuș nu iese la fel.
Cum știu că e coaptă?
Când fâșiile de deasupra sunt rumenite, crostata este gata. Marginea trebuie să fie ușor fermă la atingere.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 10):
Calorii: 260-280 kcal
Proteine: 3-4 g
Grăsimi: 10-12 g (depinde dacă folosești unt sau ulei)
Carbohidrați: 38-40 g
Fibre: 1-2 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de gem și de cantitatea de făină absorbită de aluat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită, 2-3 zile. Dacă e foarte cald, mai bine o ții la frigider. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește cel mai bine rece sau la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, se poate usca.