Crostata

Ich habe diese Crostata viele Male gemacht, als ich ein Glas Marmelade hatte und es nicht stehen lassen wollte. Es ist die Art von Rezept, die nicht viel Planung erfordert, die Zutaten sind einfach und immer im Haus zu finden. Der Teig wird schnell gemacht, hat eine fluffige Textur und das Ergebnis ist substantial, nicht zu süß, perfekt zu Kaffee oder Tee.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (einschließlich der Kühlzeit für den Teig)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: variiert, normalerweise 30-40 Minuten, bis sie goldbraun ist
Portionen: eine Tarte von 26-28 cm (8-10 Stücke)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: schnelles Dessert, Marmeladenkuchen, hausgemachte Tarte

Zutaten

200 g geschmolzene Butter oder 1 Tasse Öl
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1/2 Fläschchen Rumessenz (oder abgeriebene Orange/Zitrone, wenn gewünscht)
Mehl nach Bedarf (ca. 500 g, je nach Absorption, sollte einen etwas festeren Teig ergeben als für Donuts)
400 g Marmelade oder Konfitüre (vorzugsweise etwas dicker)

Zubereitungsschritte

1. In einer großen Schüssel das Ei, das Backpulver und den Vanillezucker geben. Mit einem Schneebesen gut vermengen.
2. Die Essenz (oder den Zesten, falls verwendet) hinzufügen. Den Wein und dann den Zucker eingießen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die geschmolzene Butter (oder das Öl) hinzufügen und gut vermengen.
4. Nach und nach das Mehl hinzufügen. Zuerst mit einem Spatel oder Löffel beginnen, dann leicht mit der Hand kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, etwas fester als für Donuts.
5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das reicht, damit er sich entspannen und leichter formen lässt.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Drittel davon beiseitelegen für die Oberseite.
7. Den restlichen Teig direkt mit den Händen oder einem Nudelholz auf die Größe der Backform (idealerweise eine runde von 26-28 cm) ausrollen. Den Boden und die Ränder der Form mit dem Teig auskleiden.
8. Die Marmelade oder Konfitüre auf den Teig geben und mit einem Löffel glatt streichen.
9. Aus dem reservierten Teig ein dünnes Blatt ausrollen und in Streifen schneiden (mit einem Messer oder einer Walze). Diese über die Marmelade im Gittermuster anordnen.
10. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen. 30-40 Minuten backen, oder bis der obere Teig goldbraun wird.
11. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Crostata vollständig abkühlen lassen, da die Marmelade beim Schneiden sonst ausläuft.
12. Optional, etwas Puderzucker mit Vanille darüber streuen, wenn sie kalt ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag, dass es keine komplizierten Zutaten benötigt und ich jede Marmelade verwenden kann, die ich zur Hand habe. Es ist schnell zubereitet, ziemlich sättigend und hält sich gut für ein paar Tage. Es passt sowohl zu Kaffee als auch als Snack für die Schule oder die Arbeit.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du sehr flüssige Marmelade verwendest, kannst du sie vorher mit etwas Semmelbröseln oder gemahlenen Nüssen mischen, damit sie nicht ausläuft.
Der Teig sollte fest genug sein, um die Streifen oben zu machen, aber nicht zu hart. Wenn er zu weich erscheint, füge einen Esslöffel Mehl hinzu.
Verwende Backpapier, wenn die Form nicht antihaftbeschichtet ist.
Es lässt sich leichter schneiden, wenn du es gut abkühlen lässt.

Ersatzstoffe

Du kannst jede Marmelade oder Konfitüre verwenden, solange sie nicht zu flüssig ist.
Weißwein kann durch Orangensaft ersetzt werden, wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, aber das wird den Geschmack und die Textur leicht verändern.
Vanillezucker kann durch ein Päckchen Vanillezucker oder die Samen einer halben Vanilleschote ersetzt werden.

Variationen

Für den Geschmack kannst du abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale anstelle von Rumessenz hinzufügen.
Wenn du einen knusprigeren Boden möchtest, kannst du etwas Zucker vor dem Backen darüber streuen.
Der Teig kann auch nur mit Öl gemacht werden, wenn du keine Butter hast.

Serviervorschläge

Kann pur, mit Kaffee, Tee oder zum Frühstück serviert werden.
Kann in kleine Stücke geschnitten und als Snack mitgenommen werden.
Du kannst einen Löffel Joghurt oder Schlagsahne daneben servieren, wenn du den Kontrast zur Süße magst.

Häufig gestellte Fragen

Welche Marmelade ist am besten geeignet?

Idealerweise eine dichte Marmelade, wie Pflaumen-, Aprikosen- oder Sauerkirschmarmelade. Zu flüssige Marmelade kann beim Backen auslaufen.

Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?

Ja, der Teig kann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, nimm ihn nur etwas früher heraus, damit er weich wird.

Kann ich die Crostata einfrieren?

Gebackene Crostata lässt sich nicht gut im Gefrierschrank aufbewahren; die Textur ändert sich beim Auftauen.

Kann ich nur Eiweiß oder nur Eigelb verwenden?

Nein, du musst das ganze Ei verwenden, um den Teig zu binden. Nur Eiweiß oder Eigelb funktionieren nicht gleich.

Wie weiß ich, dass sie gebacken ist?

Wenn die Streifen oben goldbraun sind, ist die Crostata fertig. Der Rand sollte beim Berühren leicht fest sein.

Nährwerte

Ungefähr, pro Stück (aus 10):

Kalorien: 260-280 kcal
Eiweiß: 3-4 g
Fett: 10-12 g (abhängig davon, ob du Butter oder Öl verwendest)
Kohlenhydrate: 38-40 g
Ballaststoffe: 1-2 g

Die Werte können je nach Art der Marmelade und der Menge an Mehl, die vom Teig aufgenommen wird, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt, für 2-3 Tage. Wenn es sehr heiß ist, besser im Kühlschrank aufbewahren. Es muss nicht wieder erhitzt werden, es wird am besten kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Ich empfehle nicht, es im Ofen wieder zu erhitzen, da es austrocknen kann.