Crostata

J'ai fait cette crostata de nombreuses fois lorsque j'avais un pot de confiture et que je ne voulais pas le laisser de côté. C'est le genre de recette qui ne nécessite pas beaucoup de planification, les ingrédients sont simples et toujours trouvés à la maison. La pâte se prépare rapidement, a une texture moelleuse et le résultat est consistant, pas trop sucré, parfait avec un café ou un thé.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (inclut le temps de refroidissement de la pâte)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : varie, généralement de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Portions : une tarte de 26-28 cm (8-10 parts)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert rapide, gâteau à la confiture, tarte maison

Ingrédients

200 g de beurre fondu ou 1 tasse d'huile
1 tasse de vin blanc
1 tasse de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1/2 flacon d'essence de rhum (ou zeste d'orange/citron, si vous préférez)
Farine selon besoin (environ 500 g, selon l'absorption, doit donner une pâte légèrement plus ferme que pour les beignets)
400 g de confiture ou de marmelade (de préférence quelque chose de plus dense)

Étapes de préparation

1. Dans un grand bol, mettez l'œuf, la levure chimique et le sucre vanillé. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2. Ajoutez l'essence (ou le zeste si vous en utilisez). Versez le vin, puis le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Ajoutez le beurre fondu (ou l'huile) et mélangez jusqu'à incorporation.
4. Ajoutez progressivement la farine. Commencez avec une spatule ou une cuillère, puis pétrissez doucement à la main. La pâte doit être souple mais pas collante, légèrement plus ferme que celle des beignets.
5. Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. C'est suffisant pour qu'elle repose et devienne plus facile à façonner.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez un tiers et mettez-le de côté pour le dessus.
7. Étalez le reste de la pâte directement avec les mains ou un rouleau à pâtisserie à la taille du moule (idéalement un rond de 26-28 cm). Tapissez le fond et les bords du moule avec la pâte.
8. Étalez la confiture ou la marmelade sur la pâte et nivelez-la avec une cuillère.
9. De la portion de pâte réservée, étalez une feuille fine et coupez-la en bandes (avec un couteau ou un rouleau). Disposez-les sur la confiture en forme de treillis.
10. Mettez le moule dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit dorée.
11. Sortez le moule du four et laissez la crostata refroidir complètement, sinon la confiture coulera lors de la découpe.
12. En option, saupoudrez un peu de sucre vanillé en poudre lorsqu'elle est froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et que je puisse utiliser n'importe quelle confiture à ma disposition. Elle se fait rapidement, est assez nourrissante et se conserve bien quelques jours. Elle convient aussi bien pour le café que comme en-cas pour l'école ou le travail.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez de la confiture très liquide, vous pouvez la mélanger auparavant avec un peu de chapelure ou de noix moulues pour éviter qu'elle ne coule.
La pâte doit être suffisamment ferme pour faire les bandes du dessus, mais pas trop dure. Si elle semble trop molle, ajoutez une cuillère de farine.
Utilisez du papier sulfurisé si le moule n'est pas antiadhésif.
Il est plus facile de couper si vous la laissez bien refroidir.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ou marmelade, tant qu'elle n'est pas trop liquide.
Le vin blanc peut être remplacé par du jus d'orange si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, mais cela changera légèrement le goût et la texture.
Le sucre vanillé peut être remplacé par un sachet de sucre vanillé ou les graines d'une demi-gousse de vanille.

Variations

Pour le goût, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange au lieu de l'essence de rhum.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus avant la cuisson.
La pâte peut être faite uniquement avec de l'huile si vous n'avez pas de beurre.

Idées de service

Elle peut être servie seule, avec du café, du thé ou au petit déjeuner.
Elle peut être coupée en petites tranches et emportée comme en-cas.
Vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt ou de crème fouettée à côté si vous aimez le contraste avec la douceur.

Questions fréquentes

Quelle confiture est la plus adaptée ?

Idéalement, une confiture dense, comme celle de prunes, d'abricots ou de cerises acides. Une confiture trop liquide peut couler pendant la cuisson.

Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?

Oui, la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il suffit de la sortir un peu avant pour qu'elle ramollisse.

Puis-je congeler la crostata ?

La crostata cuite ne se conserve pas bien au congélateur, la texture change lors de la décongélation.

Puis-je utiliser uniquement des blancs ou uniquement des jaunes ?

Non, vous devez utiliser l'œuf entier pour lier la pâte. Juste des blancs ou des jaunes ne fonctionneront pas de la même manière.

Comment savoir si elle est cuite ?

Lorsque les bandes du dessus sont dorées, la crostata est prête. Le bord doit être légèrement ferme au toucher.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par part (sur 10) :

Calories : 260-280 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 10-12 g (cela dépend si vous utilisez du beurre ou de l'huile)
Glucides : 38-40 g
Fibres : 1-2 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de confiture et de la quantité de farine absorbée par la pâte.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve bien à température ambiante, couverte, pendant 2-3 jours. S'il fait très chaud, il vaut mieux la garder au réfrigérateur. Pas besoin de réchauffer, elle se sert mieux froide ou à température ambiante. Je ne recommande pas de réchauffer au four, elle pourrait se dessécher.