Κροστάτα

Έχω φτιάξει αυτή την τάρτα πολλές φορές όταν είχα ένα βάζο μαρμελάδας και δεν ήθελα να το αφήσω. Είναι ο τύπος συνταγής που δεν απαιτεί πολύ προγραμματισμό, τα υλικά είναι απλά και πάντα μπορείς να τα βρεις στο σπίτι. Η ζύμη γίνεται γρήγορα, έχει αφράτη υφή και το αποτέλεσμα είναι χορταστικό, όχι πολύ γλυκό, κατάλληλο για καφέ ή τσάι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: ποικίλλει, συνήθως 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα
Μερίδες: μια τάρτα 26-28 cm (8-10 φέτες)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κέικ με μαρμελάδα, σπιτική τάρτα

Υλικά

200 g λιωμένο βούτυρο ή 1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό
1/2 φιαλίδιο ρούμι (ή ξύσμα πορτοκαλιού/λεμονιού, αν προτιμάτε)
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 500 g, ανάλογα με το πόσο απορροφά, πρέπει να προκύψει ζύμη λίγο πιο σφιχτή από αυτή για ντόνατ)
400 g μαρμελάδα ή γλυκό (κατά προτίμηση κάτι πιο πυκνό)

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αυγό, το baking powder και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε την ουσία (ή το ξύσμα, αν χρησιμοποιείτε). Ρίχνουμε το κρασί και μετά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (ή το λάδι) και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ξεκινάμε με μια σπάτουλα ή κουτάλι και μετά ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης, λίγο πιο σφιχτή από αυτή για ντόνατ.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Είναι αρκετό για να ξεκουραστεί και να γίνει πιο εύκολη στη διαμόρφωση.
6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε το ένα τρίτο της και το κρατάμε στην άκρη για τη διακόσμηση από πάνω.
7. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη απευθείας με το χέρι ή με έναν πλάστη, στο μέγεθος του ταψιού (ιδανικά στρογγυλού 26-28 cm). Επενδύουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού με τη ζύμη.
8. Βάζουμε τη μαρμελάδα ή το γλυκό πάνω στη ζύμη και το ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
9. Από το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε, ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο και κόβουμε λωρίδες (με μαχαίρι ή ρολό). Τις τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα, σε μορφή πλέγματος.
10. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη από πάνω να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
11. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η μαρμελάδα θα τρέξει κατά το κόψιμο.
12. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε λίγο ζάχαρη βανίλιας σε σκόνη όταν είναι κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στο χέρι. Γίνεται γρήγορα, είναι αρκετά χορταστική και διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Ταιριάζει και με τον καφέ και ως σνακ για το σχολείο ή τη δουλειά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε πολύ υγρή μαρμελάδα, μπορείτε να την ανακατέψετε πριν με λίγο τριμμένο ψωμί ή αλεσμένα καρύδια για να μην τρέξει.
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μπορέσετε να φτιάξετε τις λωρίδες από πάνω, αλλά όχι σκληρή. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι.
Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα αν το ταψί δεν είναι αντικολλητικό.
Είναι πιο εύκολο να κοπεί αν την αφήσετε να κρυώσει καλά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα ή γλυκό, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρό.
Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο τη γεύση και την υφή.
Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας ή τους σπόρους από μισή λωρίδα βανίλιας.

Παραλλαγές

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού αντί για ρούμι.
Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο.
Η ζύμη μπορεί να γίνει μόνο με λάδι αν δεν έχετε βούτυρο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει μόνη της, με καφέ, τσάι ή στο πρωινό.
Μπορεί να κοπεί σε μικρές φέτες και να παρθεί μαζί.
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γιαούρτι ή σαντιγί δίπλα, αν σας αρέσει η αντίθεση με τη γλυκύτητα.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια μαρμελάδα είναι η πιο κατάλληλη;

Ιδανικά είναι η πυκνή μαρμελάδα από δαμάσκηνα, βερίκοκα ή κεράσια. Η πολύ υγρή μαρμελάδα μπορεί να τρέξει κατά το ψήσιμο.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;

Ναι, η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, απλώς να την βγάλετε λίγο πριν για να μαλακώσει.

Μπορώ να καταψύξω την τάρτα;

Η ψημένη τάρτα δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, η υφή αλλάζει όταν αποψυχθεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το ασπράδι ή μόνο τον κρόκο;

Όχι, πρέπει να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το αυγό για να δέσει η ζύμη. Μόνο με ασπράδι ή κρόκο δεν θα βγει το ίδιο.

Πώς ξέρω ότι είναι ψημένη;

Όταν οι λωρίδες από πάνω είναι ροδισμένες, η τάρτα είναι έτοιμη. Η άκρη πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή στην αφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, ανά φέτα (από 10):

Θερμίδες: 260-280 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 10-12 g (εξαρτάται από το αν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή λάδι)
Υδατάνθρακες: 38-40 g
Ίνες: 1-2 g

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μαρμελάδας και την ποσότητα αλευριού που απορροφά η ζύμη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, καλύτερα να την κρατήσετε στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στον φούρνο, μπορεί να στεγνώσει.