Cremă de lapte paraguayană cu amidon de porumb

Laptele se aromatizează cu coaja de portocală și vanilie, apoi se îngroașă cu amidon de porumb, fără ouă. Cremă de lapte paraguayană iese destul de groasă, cu gust de portocală, și se mănâncă rece, din pahar. Din lapte mă uit doar la grăsime, iau cel integral, nu cel degresat. Pregătire: 10 minute. Gătire: 19 minute. Odihnă: 135 minute. Timp total: 164 de minute. Porții: 6. Aproximativ 170 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

1000 ml lapte
1 portocală (doar coaja)
5 linguri de amidon de porumb
5 linguri de zahăr
1 linguriță de esență de vanilie

Pentru servire

2 linguri de zahăr brun
1/2 linguriță de scorțișoară măcinată

Preparare

1. Încălziți 800 ml din lapte cu coaja de portocală, zahărul și esența de vanilie, la foc mediu, circa 8 minute, până fierbe. 2. Când ajunge la fierbere, luați de pe foc și lăsați laptele 15 minute. 3. Scoateți coaja de portocală și puneți din nou laptele pe foc, circa 3 minute, până revine aproape de fierbere. 4. Diluați bine amidonul de porumb în cele 200 ml de lapte rece rămas. 5. Turnați amestecul în laptele fierbinte și amestecați continuu, la foc mic, timp de 5 minute, până se îngroașă. 6. Luați de pe foc și amestecați din când în când, până se răcește. 7. Când crema este călduță, turnați-o în pahare sau castroane. 8. Când s-a răcit complet, puneți-o la frigider 2 ore. 9. Înainte de servire, presărați zahăr brun deasupra, un strat subțire, și caramelizați-l la cuptor, la poziția grill, sau cu un pistol de caramelizat, timp de 3 minute, până se topește și se rumenește. 10. Dacă nu o caramelizați, presărați deasupra 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată.

Note

Coaja luați-o cu un cuțit de curățat, fără partea albă, care aduce amărăciune. Dacă nu aveți cuțit de curățat, răzătoarea fină merge, dar luați doar stratul portocaliu, cu grijă. Se servește rece, cu biscuiți simpli alături. Pentru cei care nu tolerează lactoza, luați lapte fără lactoză, în aceeași cantitate. Crema conține lapte, deci nu se potrivește celor cu alergie la lapte. Amidonul de porumb nu conține gluten, deci crema se potrivește și celor care evită glutenul. Dacă o faceți seara dinainte, e gata la desert, și se păstrează acoperită în frigider până la 3 zile.