Creme de leite paraguaio com amido de milho

No creme de leite paraguaio com amido de milho, aromatizo o leite com casca de laranja e baunilha, depois engrosso com amido de milho, sem ovos. O creme paraguaio fica bem encorpado, com sabor de laranja, e come-se gelado, no copo. Do leite só me preocupo com a gordura, uso o integral, não o desnatado. Preparação: 10 minutos. Cozimento: 19 minutos. Descanso: 135 minutos. Tempo total: 164 minutos. Porções: 6. Cerca de 170 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o creme

1000 ml de leite
1 laranja (só a casca)
5 colheres de amido de milho
5 colheres de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Para servir

2 colheres de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Aqueça 800 ml de leite com a casca de laranja, o açúcar e a essência de baunilha, em fogo médio, cerca de 8 minutos, até ferver. 2. Quando levantar fervura, retire do fogo e deixe o leite por 15 minutos. 3. Retire a casca de laranja e volte o leite ao fogo, cerca de 3 minutos, até quase voltar a ferver. 4. Dissolva bem o amido de milho nos 200 ml de leite frio que sobrou. 5. Despeje a mistura no leite quente e mexa sem parar, em fogo baixo, durante 5 minutos, até engrossar. 6. Retire do fogo e mexa de vez em quando, até esfriar. 7. Quando o creme estiver morno, despeje em copos ou tigelas. 8. Quando esfriar completamente, leve à geladeira por 2 horas. 9. Antes de servir, polvilhe açúcar mascavo por cima, uma camada fina, e caramelize no forno, na posição grill, ou com um maçarico de caramelizar, durante 3 minutos, até derreter e dourar. 10. Se não caramelizar, polvilhe por cima 1/2 colher de chá de canela em pó.

Notas

Retire a casca com um descascador, sem a parte branca, que deixa amargor. Se não tiver descascador, o ralador fino serve, mas tire só a camada alaranjada, com cuidado. Sirva gelado, com biscoitos simples. Para quem não tolera lactose, use leite sem lactose, na mesma quantidade. O creme contém leite, então não é indicado para quem tem alergia a leite. O amido de milho não contém glúten, então o creme também serve para quem evita glúten. Se fizer à noite, antes, ele fica pronto para a sobremesa e pode ser guardado coberto na geladeira por até 3 dias.