Crème de lait paraguayenne à la fécule de maïs

Name: Crème de lait paraguayenne à la fécule de maïs
Ingredients: 1000 ml de lait; 1 orange (zeste seulement); 5 cuillères à soupe de fécule de maïs; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 2 cuillères à soupe de cassonade; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Désert - Crème de lait paraguayenne à la fécule de maïs par Roberta I. - Recettes Recipia

La crème de lait paraguayenne à la fécule de maïs commence par du lait parfumé à l'écorce d'orange et à la vanille, puis elle est épaissie à la fécule, sans œufs. La crème sort assez épaisse, au goût d'orange, et se mange froide, dans un verre. Pour le lait, je ne regarde que la matière grasse, je prends du lait entier, pas écrémé. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 19 minutes. Repos : 135 minutes. Temps total : 164 minutes. Portions : 6. Environ 170 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème

1000 ml de lait
1 orange (zeste seulement)
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour servir

2 cuillères à soupe de cassonade
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation

1. Faites chauffer 800 ml de lait avec le zeste d'orange, le sucre et l'extrait de vanille, à feu moyen, environ 8 minutes, jusqu'à ébullition. 2. Quand il bout, retirez du feu et laissez le lait reposer 15 minutes. 3. Retirez le zeste d'orange et remettez le lait sur le feu, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il revienne presque à ébullition. 4. Délayez bien la fécule de maïs dans les 200 ml de lait froid restants. 5. Versez le mélange dans le lait chaud et remuez sans arrêt, à feu doux, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. 6. Retirez du feu et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle refroidisse. 7. Quand la crème est tiède, versez-la dans des verres ou des bols. 8. Une fois complètement refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. 9. Avant de servir, saupoudrez la surface de cassonade, en couche fine, et caramélisez-la au four, en position grill, ou avec un chalumeau, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonde et dore. 10. Si vous ne la caramélisez pas, saupoudrez dessus 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.

Notes

Prélevez le zeste avec un économe, sans la partie blanche, qui rend amer. Si vous n'avez pas d'économe, une râpe fine convient, mais ne prenez que la couche orange, avec précaution. Servez froid, avec des biscuits simples à côté. Pour les personnes qui ne tolèrent pas le lactose, utilisez du lait sans lactose, en même quantité. La crème contient du lait, elle ne convient donc pas aux personnes allergiques au lait. La fécule de maïs ne contient pas de gluten, la crème convient donc aussi à celles et ceux qui évitent le gluten. Si vous la préparez la veille, elle est prête pour le dessert, et elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.