パラグアイ風ミルククリームコーンスターチ仕立て

パラグアイ風ミルククリームは卵を使わず、牛乳をオレンジの皮とバニラで香らせてから、コーンスターチでとろみをつけます。かためのクリームに仕上がり、オレンジの風味があります。冷たくして、グラスのまま食べます。牛乳は脂肪分を見て、無調整のものを選びます。下準備：10分。加熱：19分。休ませる時間：135分。合計：164分。分量：6人分。1人分およそ170kcal、たんぱく質6g。

材料

クリーム用：
牛乳 1000ml
オレンジ 1個（皮のみ）
コーンスターチ大さじ5
砂糖大さじ5
バニラエッセンス小さじ1
仕上げ用：
ブラウンシュガー大さじ2
シナモンパウダー小さじ1/2

準備

1. 牛乳800mlにオレンジの皮、砂糖、バニラエッセンスを入れ、中火で約8分、沸騰するまで温めます。 2. 沸いたら火から下ろし、15分置きます。 3. オレンジの皮を取り出し、牛乳をもう一度火にかけ、約3分、ほぼ沸くまで温めます。 4. コーンスターチを、残りの冷たい牛乳200mlでよく溶きます。 5. 熱い牛乳に混ぜ入れ、弱火で5分、とろみがつくまで絶えず混ぜます。 6. 火から下ろし、冷めるまでときどき混ぜます。 7. クリームがぬるくなったら、グラスやボウルに注ぎます。 8. 完全に冷めたら、冷蔵庫で2時間冷やします。 9. 食べる直前に、ブラウンシュガーを薄く振り、オーブンのグリルモードかキッチンバーナーで3分、溶けて色づくまで焼きます。 10. キャラメリゼしない場合は、シナモンパウダー小さじ1/2を振ります。

メモ

オレンジの皮は皮むき器で取り、苦味のある白い部分は除きます。皮むき器がなければ細かいおろし器でも使えますが、オレンジ色の部分だけを慎重に取ってください。冷たいままで、シンプルなビスケットを添えて出します。乳糖不耐症の方は、同量の乳糖を含まない牛乳を使ってください。クリームには牛乳が含まれているので、牛乳アレルギーの方には向きません。コーンスターチはグルテンを含まないので、グルテンを避けている方にも合います。前日に作る場合、デザートにちょうどよく、冷蔵庫でふたをして最長3日間保存できます。