Nu prea am răbdare să complic deserturile când vreau ceva dulce și reconfortant. Fac acest cheesecake pufos de câte ori mă apucă pofta de prăjituri cu brânză, pentru că merge ușor, nu are multe etape și rezultatul e mereu echilibrat, fără să fie greoi. Prefer tava rotundă de 26 cm și nu apăs foarte tare blatul de biscuiți – cred că așa iese mai interesant. Mereu îl fac seara și îl las să se răcească lent, ca să nu se lase crema.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire parțială)
Timp de preparare: 25 minute
Timp de coacere: 1 oră
Porții: 10-12
Dificultate: ușor spre mediu, nu necesită tehnici complicate
Tip rețetă: prăjitură la tavă, potrivită pentru weekend sau ocazii simple
Ingrediente
Pentru blat:
- 300 g biscuiți Petit Beurre
- 200 g unt (topit)
Pentru crema de brânză:
- 600 g brânză proaspătă de vaci
- 250 g smântână
- 100 ml frișcă lichidă
- 250-300 g zahăr (în funcție de cât de dulce vrei)
- 1 fiolă esență de vanilie
- 2 lingurițe zeamă de lămâie
- 3 ouă
Mod de preparare
1. Mărunțește foarte fin biscuiții, fie la robot, fie cu un sucitor. Trebuie să iasă aproape ca o făină.
2. Toarnă untul topit peste biscuiți și amestecă bine ca să se înmoaie toată compoziția.
3. Tapetează o tavă rotundă de 26 cm cu hârtie de copt.
4. Pune compoziția de biscuiți în tavă și distribuie pe toată suprafața, inclusiv pe pereți, dar fără să presezi excesiv. Apasă doar cât să stea laolaltă – nu trebuie să fie compactă ca un blat de tartă. Umiditatea cremei va pătrunde în biscuiți la copt.
5. Dă tava la frigider 10 minute cât te ocupi de cremă.
6. Pentru cremă, mixează brânza de vaci cu zahărul, până se omogenizează și se topește cât de cât zahărul.
7. Adaugă smântâna și mixează din nou, scurt, la viteză mică.
8. Pune ouăle pe rând și amestecă doar cu un tel, nu cu mixerul, să nu bagi prea mult aer.
9. La final, adaugă frișca lichidă, esența de vanilie și zeama de lămâie. Amestecă să fie totul uniform.
10. Scoate tava de la frigider și toarnă crema peste blatul de biscuiți.
11. Dă la cuptor preîncălzit la foc mic (eu folosesc 150-160°C la cuptoarele obișnuite). Coace aproximativ o oră. Crema trebuie să fie legată, dar nu uscată – se mai întărește la răcit.
12. Oprește cuptorul și lasă cheesecake-ul să se răcească lent în cuptorul închis, ușor întredeschis, ca să nu se crape crema.
13. Când e complet rece, pune la frigider cel puțin câteva ore, de obicei peste noapte.
14. Se ornează la final după preferințe – de cele mai multe ori pun mure și mentă proaspătă, dar și fructele de pădure merg bine.
De ce fac rețeta des
Nu am nevoie de ingrediente speciale și aproape mereu găsesc tot ce-mi trebuie în frigider. Blatul nu e migălos, crema se amestecă ușor și nu trebuie gelatină sau alte adaosuri. Se păstrează bine la rece câteva zile și rămâne pufos, nu face apă și nu se întărește prea tare. E genul de desert care se servește rece și nu cere reîncălzire sau decor complicat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Brânza de vaci trebuie să fie proaspătă, fără zer excesiv. Dacă e foarte umedă, scurge-o un pic înainte.
- Nu bate excesiv ouăle, ca să nu crape crema.
- Răcirea lentă în cuptor previne crăparea suprafeței.
- Biscuiții nu trebuie presați tare, altfel blatul devine prea tare la răcit.
Înlocuiri
- Frișca lichidă se poate omite dacă nu ai, dar dă o textură mai ușoară.
- Pentru blat, merg și biscuiți digestivi dacă nu ai Petit Beurre.
- Esența de vanilie poate fi înlocuită cu extract sau deloc, dacă nu ai la îndemână.
Variații
- Poți adăuga coajă rasă de lămâie pentru aromă mai intensă.
- Pentru blat, jumătate din biscuiți pot fi cu cacao pentru un contrast de gust.
- Ornează cu ce fructe ai sau lăsă simplu, fără decor.
Idei de servire
- Tăiat rece, cu fructe proaspete deasupra.
- Merge lângă un sos simplu de fructe de pădure.
- Dacă ești în criză de timp, servește fără decor, e suficient de plăcut și simplu.
Întrebări frecvente
Trebuie să folosesc brânză de vaci sau merge și cremă de brânză?
Rețeta iese bine cu brânză de vaci proaspătă, nu cu cremă de brânză tip Philadelphia. Textura va fi mai aerată așa.
Nu am tavă rotundă de 26 cm, pot folosi alta?
Se poate folosi o tavă cu dimensiuni similare, dar să nu fie prea mică, pentru ca stratul de cremă să nu fie foarte gros și să se coacă uniform.
Ce fac dacă se crăpă crema la suprafață?
Răcirea lentă în cuptor reduce mult riscul de crăpare, dar dacă totuși apar crăpături, le poți acoperi cu fructe sau frișcă.
Cât de dulce e prăjitura la 300 g zahăr?
La 300 g zahăr iese destul de dulce, așa că pentru un gust mai echilibrat, recomand să începi cu 250 g și să guști crema înainte de a o turna peste blat.
Se poate congela cheesecake-ul?
Nu recomand congelarea, textura se modifică la decongelare și devine ușor apoasă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): circa 370-400 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 25-27 g
Carbohidrați: 30-33 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de ce biscuiți, tipul de brânză sau smântână folosești.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă rămâne neacoperit, blatul se poate întări puțin, așa că o cutie sau folie ajută la păstrarea prospețimii. Prăjitura nu e potrivită pentru congelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire parțială)
Timp de preparare: 25 minute
Timp de coacere: 1 oră
Porții: 10-12
Dificultate: ușor spre mediu, nu necesită tehnici complicate
Tip rețetă: prăjitură la tavă, potrivită pentru weekend sau ocazii simple
Ingrediente
Pentru blat:
- 300 g biscuiți Petit Beurre
- 200 g unt (topit)
Pentru crema de brânză:
- 600 g brânză proaspătă de vaci
- 250 g smântână
- 100 ml frișcă lichidă
- 250-300 g zahăr (în funcție de cât de dulce vrei)
- 1 fiolă esență de vanilie
- 2 lingurițe zeamă de lămâie
- 3 ouă
Mod de preparare
1. Mărunțește foarte fin biscuiții, fie la robot, fie cu un sucitor. Trebuie să iasă aproape ca o făină.
2. Toarnă untul topit peste biscuiți și amestecă bine ca să se înmoaie toată compoziția.
3. Tapetează o tavă rotundă de 26 cm cu hârtie de copt.
4. Pune compoziția de biscuiți în tavă și distribuie pe toată suprafața, inclusiv pe pereți, dar fără să presezi excesiv. Apasă doar cât să stea laolaltă – nu trebuie să fie compactă ca un blat de tartă. Umiditatea cremei va pătrunde în biscuiți la copt.
5. Dă tava la frigider 10 minute cât te ocupi de cremă.
6. Pentru cremă, mixează brânza de vaci cu zahărul, până se omogenizează și se topește cât de cât zahărul.
7. Adaugă smântâna și mixează din nou, scurt, la viteză mică.
8. Pune ouăle pe rând și amestecă doar cu un tel, nu cu mixerul, să nu bagi prea mult aer.
9. La final, adaugă frișca lichidă, esența de vanilie și zeama de lămâie. Amestecă să fie totul uniform.
10. Scoate tava de la frigider și toarnă crema peste blatul de biscuiți.
11. Dă la cuptor preîncălzit la foc mic (eu folosesc 150-160°C la cuptoarele obișnuite). Coace aproximativ o oră. Crema trebuie să fie legată, dar nu uscată – se mai întărește la răcit.
12. Oprește cuptorul și lasă cheesecake-ul să se răcească lent în cuptorul închis, ușor întredeschis, ca să nu se crape crema.
13. Când e complet rece, pune la frigider cel puțin câteva ore, de obicei peste noapte.
14. Se ornează la final după preferințe – de cele mai multe ori pun mure și mentă proaspătă, dar și fructele de pădure merg bine.
De ce fac rețeta des
Nu am nevoie de ingrediente speciale și aproape mereu găsesc tot ce-mi trebuie în frigider. Blatul nu e migălos, crema se amestecă ușor și nu trebuie gelatină sau alte adaosuri. Se păstrează bine la rece câteva zile și rămâne pufos, nu face apă și nu se întărește prea tare. E genul de desert care se servește rece și nu cere reîncălzire sau decor complicat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Brânza de vaci trebuie să fie proaspătă, fără zer excesiv. Dacă e foarte umedă, scurge-o un pic înainte.
- Nu bate excesiv ouăle, ca să nu crape crema.
- Răcirea lentă în cuptor previne crăparea suprafeței.
- Biscuiții nu trebuie presați tare, altfel blatul devine prea tare la răcit.
Înlocuiri
- Frișca lichidă se poate omite dacă nu ai, dar dă o textură mai ușoară.
- Pentru blat, merg și biscuiți digestivi dacă nu ai Petit Beurre.
- Esența de vanilie poate fi înlocuită cu extract sau deloc, dacă nu ai la îndemână.
Variații
- Poți adăuga coajă rasă de lămâie pentru aromă mai intensă.
- Pentru blat, jumătate din biscuiți pot fi cu cacao pentru un contrast de gust.
- Ornează cu ce fructe ai sau lăsă simplu, fără decor.
Idei de servire
- Tăiat rece, cu fructe proaspete deasupra.
- Merge lângă un sos simplu de fructe de pădure.
- Dacă ești în criză de timp, servește fără decor, e suficient de plăcut și simplu.
Întrebări frecvente
Trebuie să folosesc brânză de vaci sau merge și cremă de brânză?
Rețeta iese bine cu brânză de vaci proaspătă, nu cu cremă de brânză tip Philadelphia. Textura va fi mai aerată așa.
Nu am tavă rotundă de 26 cm, pot folosi alta?
Se poate folosi o tavă cu dimensiuni similare, dar să nu fie prea mică, pentru ca stratul de cremă să nu fie foarte gros și să se coacă uniform.
Ce fac dacă se crăpă crema la suprafață?
Răcirea lentă în cuptor reduce mult riscul de crăpare, dar dacă totuși apar crăpături, le poți acoperi cu fructe sau frișcă.
Cât de dulce e prăjitura la 300 g zahăr?
La 300 g zahăr iese destul de dulce, așa că pentru un gust mai echilibrat, recomand să începi cu 250 g și să guști crema înainte de a o turna peste blat.
Se poate congela cheesecake-ul?
Nu recomand congelarea, textura se modifică la decongelare și devine ușor apoasă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): circa 370-400 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 25-27 g
Carbohidrați: 30-33 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de ce biscuiți, tipul de brânză sau smântână folosești.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă rămâne neacoperit, blatul se poate întări puțin, așa că o cutie sau folie ajută la păstrarea prospețimii. Prăjitura nu e potrivită pentru congelare.