Cheesecake soffice

Non ho molta pazienza per complicare i dessert quando desidero qualcosa di dolce e confortante. Faccio questo cheesecake soffice ogni volta che mi viene voglia di torta di formaggio, perché è facile da fare, non ha molte fasi e il risultato è sempre equilibrato senza essere pesante. Preferisco una teglia rotonda di 26 cm e non premo troppo la base di biscotti – penso che venga più interessante in questo modo. Lo faccio sempre la sera e lo lascio raffreddare lentamente, affinché la crema non si afflosci.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento parziale)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 10-12
Difficoltà: facile a media, non richiede tecniche complicate
Tipo di ricetta: torta in teglia, adatta per il fine settimana o occasioni semplici

Ingredienti

Per la base:
- 300 g di biscotti Petit Beurre
- 200 g di burro (fuso)

Per la crema di formaggio:
- 600 g di ricotta fresca
- 250 g di panna acida
- 100 ml di panna liquida
- 250-300 g di zucchero (a seconda di quanto dolce la vuoi)
- 1 flacone di essenza di vaniglia
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 3 uova

Metodo di preparazione

1. Sbriciola finemente i biscotti, sia in un robot da cucina che con un mattarello. Devono risultare quasi come farina.
2. Versa il burro fuso sui biscotti e mescola bene per inumidire l'intero composto.
3. Rivesti una teglia rotonda di 26 cm con carta da forno.
4. Metti il composto di biscotti nella teglia e distribuiscilo uniformemente su tutta la superficie, compresi i lati, ma senza premere troppo. Premi solo abbastanza affinché si tenga insieme – non deve essere compatto come una base di crostata. L'umidità della crema penetrerà nei biscotti durante la cottura.
5. Metti la teglia in frigorifero per 10 minuti mentre prepari la crema.
6. Per la crema, mescola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e che il zucchero si sia sciolto un po'.
7. Aggiungi la panna acida e mescola di nuovo brevemente a bassa velocità.
8. Aggiungi le uova una alla volta e mescola solo con una frusta, non con un mixer, per non incorporare troppa aria.
9. Infine, aggiungi la panna liquida, l'essenza di vaniglia e il succo di limone. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
10. Rimuovi la teglia dal frigorifero e versa la crema sopra la base di biscotti.
11. Cuoci in forno preriscaldato a fuoco basso (io uso 150-160°C nei forni normali). Cuoci per circa un'ora. La crema deve essere ben cotta, ma non secca – si indurirà raffreddandosi.
12. Spegni il forno e lascia raffreddare lentamente il cheesecake nel forno chiuso, leggermente aperto, per evitare che la crema si crepi.
13. Quando è completamente freddo, metti in frigorifero per almeno alcune ore, di solito durante la notte.
14. Decora alla fine secondo le tue preferenze – la maggior parte delle volte aggiungo more e menta fresca, ma anche i frutti di bosco vanno bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non ho bisogno di ingredienti speciali e quasi sempre trovo tutto ciò di cui ho bisogno in frigorifero. La base non è complicata, la crema si mescola facilmente e non richiede gelatina o altri additivi. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e rimane soffice, non diventa acquosa e non si indurisce troppo. È il tipo di dessert che si serve freddo e non richiede riscaldamento o decorazioni complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

- La ricotta deve essere fresca, senza siero eccessivo. Se è molto umida, scolala un po' prima.
- Non sbattere troppo le uova, per evitare che la crema si crepi.
- Il raffreddamento lento nel forno previene le crepe sulla superficie.
- I biscotti non devono essere pressati troppo, altrimenti la base diventa troppo dura quando si raffredda.

Sostituzioni

- La panna liquida può essere omessa se non ce l'hai, ma conferisce una consistenza più leggera.
- Per la base, possono essere utilizzati anche biscotti digestivi se non hai i Petit Beurre.
- L'essenza di vaniglia può essere sostituita con estratto o omessa del tutto se non ce l'hai a disposizione.

Variazioni

- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un sapore più intenso.
- Per la base, metà dei biscotti possono essere al cacao per un contrasto di sapori.
- Decora con i frutti che hai o lascialo semplice, senza decorazione.

Idee di servizio

- Servito freddo, con frutta fresca sopra.
- Va bene con una semplice salsa di frutti di bosco.
- Se hai poco tempo, servilo senza decorazione; è abbastanza piacevole e semplice.

Domande frequenti

Devo usare ricotta o posso usare formaggio spalmabile?

La ricetta viene bene con ricotta fresca, non con formaggio spalmabile tipo Philadelphia. La consistenza sarà più ariosa in questo modo.

Non ho una teglia rotonda di 26 cm, posso usarne un'altra?

Può essere utilizzata una teglia di dimensioni simili, ma non deve essere troppo piccola, affinché lo strato di crema non sia troppo spesso e cuocia uniformemente.

Cosa faccio se la crema si crepa in superficie?

Il raffreddamento lento nel forno riduce notevolmente il rischio di crepe, ma se si presentano crepe, puoi coprirle con frutta o panna.

Quanto è dolce la torta con 300 g di zucchero?

Con 300 g di zucchero risulta piuttosto dolce, quindi per un gusto più equilibrato, consiglio di iniziare con 250 g e assaporare la crema prima di versarla sopra la base.

Il cheesecake può essere congelato?

Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia durante lo scongelamento e diventa leggermente acquosa.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (su 12): circa 370-400 kcal
Proteine: 7-8 g
Grassi: 25-27 g
Carboidrati: 30-33 g

I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di biscotti, formaggio o panna acida che usi.

Conservazione e riscaldamento

Conservare in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non riscaldare, servire solo freddo. Se rimane scoperto, la base può indurirsi leggermente, quindi una scatola o della pellicola aiutano a mantenere la freschezza. La torta non è adatta per la congelazione.