फुलकी चीज़केक

जब मुझे कुछ मीठा और आरामदायक चाहिए होता है, तो मैं मिठाइयों को जटिल बनाने का धैर्य नहीं रखता। जब भी मुझे चीज़केक खाने की इच्छा होती है, मैं यह फूला हुआ चीज़केक बनाता हूं, क्योंकि यह आसान है, इसमें कई चरण नहीं हैं और परिणाम हमेशा संतुलित होता है, भारी नहीं। मैं 26 सेमी के गोल बर्तन को पसंद करता हूं और मैं बिस्किट के आधार को बहुत अधिक नहीं दबाता - मुझे लगता है कि इस तरह यह अधिक दिलचस्प निकलता है। मैं हमेशा इसे रात में बनाता हूं और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने देता हूं ताकि क्रीम न गिर जाए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आंशिक ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 25 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: आसान से मध्यम, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है व्यंजन प्रकार: बर्तन में केक, सप्ताहांत या साधारण अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: - 300 ग्राम पेटिट ब्यूरे बिस्किट - 200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) पनीर क्रीम के लिए: - 600 ग्राम ताजा पनीर - 250 ग्राम खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर तरल क्रीम - 250-300 ग्राम चीनी (आपकी मीठा पसंद के अनुसार) - 1 बोतल वनीला एसेंस - 2 चम्मच नींबू का रस - 3 अंडे बनाने की विधि 1. बिस्किट को बहुत बारीक पीस लें, या तो फूड प्रोसेसर में या बेलन से। यह लगभग आटे की तरह होना चाहिए। 2. पिघला हुआ मक्खन बिस्किट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री नरम हो जाएं। 3. 26 सेमी के गोल बर्तन को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 4. बिस्किट के मिश्रण को बर्तन में डालें और पूरे सतह पर फैलाएं, लेकिन बहुत अधिक दबाएं नहीं। बस इतना दबाएं कि वे एक साथ रहें - इसे टार्ट के आधार की तरह ठोस नहीं होना चाहिए। क्रीम की नमी बेक करते समय बिस्किट में प्रवेश करेगी। 5. बर्तन को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जबकि आप क्रीम की तैयारी करते हैं। 6. क्रीम के लिए, पनीर और चीनी को मिलाएं, जब तक यह एक समान न हो जाए और चीनी को थोड़ा पिघलने दें। 7. खट्टा क्रीम डालें और फिर से, कम गति पर थोड़ी देर मिलाएं। 8. अंडे को एक-एक करके डालें और केवल एक व्हिस्क से मिलाएं, मिक्सर से नहीं, ताकि बहुत अधिक हवा न जाए। 9. अंत में, तरल क्रीम, वनीला एसेंस और नींबू का रस डालें। सब कुछ एक समान होने तक मिलाएं। 10. बर्तन को फ्रिज से निकालें और बिस्किट के आधार पर क्रीम डालें। 11. पहले से गरम ओवन में कम तापमान पर (मैं सामान्य ओवन में 150-160°C का उपयोग करता हूं) लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। क्रीम को सेट होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं - यह ठंडा होने पर और अधिक सख्त हो जाएगा। 12. ओवन बंद करें और चीज़केक को ओवन के अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने दें, थोड़ा खुला रखें ताकि क्रीम फट न जाए। 13. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में कम से कम कुछ घंटे, आमतौर पर रात भर रखें। 14. अंत में इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाएं - ज्यादातर समय मैं कालेबेरी और ताजा पुदीना डालता हूं, लेकिन जंगली फल भी अच्छे होते हैं। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है और लगभग हमेशा मुझे अपने फ्रिज में जो चाहिए वो मिल जाता है। बेस जटिल नहीं है, क्रीम को मिलाना आसान है और इसमें जिलेटिन या अन्य जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह ठंडा होने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और फूला रहता है, पानी नहीं बनाता और बहुत कठोर नहीं होता है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे ठंडा परोसा जाता है और इसे फिर से गर्म करने या जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पनीर ताजा होना चाहिए, बिना अधिक मट्ठा। यदि यह बहुत गीला है, तो पहले इसे थोड़ा सूखा लें। - अंडों को अधिक मत फेंटें, ताकि क्रीम न फटे। - ओवन में धीरे-धीरे ठंडा करना सतह के फटने को रोकता है। - बिस्किट को मजबूती से नहीं दबाना चाहिए, अन्यथा ठंडा होने पर आधार बहुत कठोर हो जाएगा। वैकल्पिक - यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह हल्का बनाता है। - यदि आपके पास पेटिट ब्यूरे बिस्किट नहीं हैं, तो आप पाचन बिस्किट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। - वनीला एसेंस को निकालने या बिना किसी को छोड़ सकते हैं, यदि आपके पास उपलब्ध नहीं है। विविधताएँ - आप अधिक तीव्र सुगंध के लिए नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। - बेस के लिए, आधे बिस्किट को कोको के साथ मिलाकर स्वाद का विपरीतता प्राप्त कर सकते हैं। - आप जिस भी फल के पास हैं उसके साथ सजाएं या इसे सरल छोड़ दें, बिना सजावट के। सेवा के विचार - ठंडा काटें, ऊपर ताजे फलों के साथ। - इसे जंगली फलों की एक सरल सॉस के साथ परोसें। - यदि आप समय की कमी में हैं, तो सजावट के बिना परोसें, यह पर्याप्त स्वादिष्ट और सरल है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मुझे पनीर का उपयोग करना चाहिए या क्रीम पनीर भी चलेगा? यह नुस्खा ताजा पनीर के साथ अच्छा निकलता है, क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया प्रकार) के साथ नहीं। इस तरह की बनावट अधिक हवादार होगी। मेरे पास 26 सेमी का गोल बर्तन नहीं है, क्या मैं कोई और इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप समान आकार के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, ताकि क्रीम की परत बहुत मोटी न हो और समान रूप से बेक हो सके। अगर क्रीम की सतह फट गई तो क्या करूँ? ओवन में धीरे-धीरे ठंडा करने से फटने का जोखिम काफी कम हो जाता है, लेकिन अगर फिर भी दरारें आ जाएं, तो आप उन्हें फलों या क्रीम से ढक सकते हैं। 300 ग्राम चीनी के साथ मिठाई कितनी मीठी है? 300 ग्राम चीनी के साथ यह काफी मीठा होता है, इसलिए अधिक संतुलित स्वाद के लिए, मैं 250 ग्राम से शुरू करने की सिफारिश करता हूं और इसे आधार पर डालने से पहले क्रीम का स्वाद लें। क्या चीज़केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ठंडा होने पर इसकी बनावट बदल जाती है और यह थोड़ा पानीदार हो जाता है। पोषण संबंधी मूल्य 12 में से एक टुकड़ा (लगभग 370-400 किलोकैलोरी) प्रोटीन: 7-8 ग्राम वसा: 25-27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-33 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, और उपयोग किए गए बिस्किट, पनीर या खट्टा क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म नहीं किया जाता, केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि यह ढका नहीं है, तो आधार थोड़ा कठोर हो सकता है, इसलिए ताजगी बनाए रखने के लिए एक बॉक्स या प्लास्टिक रैप मदद करता है। केक को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

आधार: 300 ग्राम पेटिट बियर बिस्कुट 200 ग्राम मक्खन क्रीम पनीर: 600 ग्राम ताजा गाय का पनीर 250 ग्राम खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर तरल क्रीम लगभग 250
300 ग्राम चीनी (या स्वादानुसार) 1 वायल वैनिला एसेंस 2 चम्मच नींबू का रस 3 अंडे