Je n'ai pas beaucoup de patience pour compliquer les desserts quand j'ai envie de quelque chose de sucré et réconfortant. Je fais ce cheesecake moelleux chaque fois que j'ai envie de gâteau au fromage, car il est facile à réaliser, n'a pas beaucoup d'étapes et le résultat est toujours équilibré sans être lourd. Je préfère un moule rond de 26 cm et je ne presse pas trop la base de biscuits – je pense que cela donne un résultat plus intéressant. Je le fais toujours le soir et je le laisse refroidir lentement pour que la crème ne s'affaisse pas.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement partiel)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyen, ne nécessite pas de techniques compliquées
Type de recette : gâteau en moule, adapté pour le week-end ou des occasions simples
Ingrédients
Pour la base :
- 300 g de biscuits Petit Beurre
- 200 g de beurre (fondu)
Pour la crème au fromage :
- 600 g de fromage frais de vache
- 250 g de crème fraîche
- 100 ml de crème liquide
- 250-300 g de sucre (selon le goût désiré)
- 1 flacon d'essence de vanille
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 3 œufs
Méthode de préparation
1. Émiettez finement les biscuits, soit dans un robot culinaire, soit avec un rouleau à pâtisserie. Ils doivent être presque comme de la farine.
2. Versez le beurre fondu sur les biscuits et mélangez bien pour humidifier toute la préparation.
3. Tapissez un moule rond de 26 cm avec du papier sulfurisé.
4. Mettez le mélange de biscuits dans le moule et répartissez-le uniformément sur toute la surface, y compris sur les bords, mais sans presser trop fort. Pressez juste assez pour que cela tienne ensemble – cela n'a pas besoin d'être aussi compact qu'une croûte de tarte. L'humidité de la crème pénétrera dans les biscuits pendant la cuisson.
5. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez la crème.
6. Pour la crème, mélangez le fromage de vache avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre se dissolve un peu.
7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau brièvement à basse vitesse.
8. Ajoutez les œufs un par un et mélangez seulement avec un fouet, pas avec un batteur, pour ne pas incorporer trop d'air.
9. Enfin, ajoutez la crème liquide, l'essence de vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniforme.
10. Retirez le moule du réfrigérateur et versez la crème sur la base de biscuits.
11. Enfournez dans un four préchauffé à basse température (j'utilise 150-160°C pour les fours classiques). Faites cuire pendant environ une heure. La crème doit être prise, mais pas sèche – elle va se raffermir en refroidissant.
12. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four fermé, légèrement entreouvert, pour éviter que la crème ne se fissure.
13. Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, généralement toute la nuit.
14. Décorez à la fin selon vos préférences – la plupart du temps, j'ajoute des mûres et de la menthe fraîche, mais les fruits des bois fonctionnent également très bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux et je trouve presque toujours tout ce dont j'ai besoin dans le réfrigérateur. La base n'est pas compliquée, la crème se mélange facilement et il n'y a pas besoin de gélatine ou d'autres additifs. Elle se conserve bien au frais pendant quelques jours et reste moelleuse, ne devient pas aqueuse et ne durcit pas trop. C'est le genre de dessert qui se sert froid et ne nécessite pas de réchauffage ou de décoration compliquée.
Conseils et variations
Conseils
- Le fromage de vache doit être frais, sans trop de petit-lait. S'il est très humide, égouttez-le un peu au préalable.
- Ne battez pas trop les œufs, pour éviter que la crème ne se fissure.
- Le refroidissement lent dans le four prévient les fissures à la surface.
- Les biscuits ne doivent pas être pressés trop fort, sinon la base deviendra trop dure en refroidissant.
Substitutions
- La crème liquide peut être omise si vous ne l'avez pas, mais elle donne une texture plus légère.
- Pour la base, des biscuits digestifs peuvent également être utilisés si vous n'avez pas de Petit Beurre.
- L'essence de vanille peut être remplacée par de l'extrait ou complètement omise si vous ne l'avez pas sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour un goût plus intense.
- Pour la base, la moitié des biscuits peuvent être au cacao pour un contraste de saveurs.
- Décorez avec les fruits que vous avez ou laissez-le simple, sans décoration.
Idées de service
- Servi froid, avec des fruits frais sur le dessus.
- Accompagne bien d'une sauce simple aux fruits des bois.
- Si vous manquez de temps, servez sans décoration, c'est suffisamment agréable et simple.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du fromage de vache ou puis-je utiliser du fromage à tartiner ?
La recette fonctionne bien avec du fromage de vache frais, pas avec du fromage à tartiner type Philadelphia. La texture sera plus aérienne de cette façon.
Je n'ai pas de moule rond de 26 cm, puis-je en utiliser un autre ?
Un moule de taille similaire peut être utilisé, mais il ne doit pas être trop petit, afin que la couche de crème ne soit pas trop épaisse et cuise uniformément.
Que faire si la crème se fissure à la surface ?
Le refroidissement lent dans le four réduit considérablement le risque de fissures, mais si des fissures apparaissent, vous pouvez les couvrir de fruits ou de crème.
À quel point le gâteau est-il sucré avec 300 g de sucre ?
Avec 300 g de sucre, il est assez sucré, donc pour un goût plus équilibré, je recommande de commencer avec 250 g et de goûter la crème avant de la verser sur la base.
Le cheesecake peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture change à la décongélation et devient légèrement aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 370-400 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 25-27 g
Glucides : 30-33 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de biscuits, de fromage ou de crème fraîche que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Ne pas réchauffer ; servir uniquement froid. Si laissé découvert, la base peut durcir légèrement, donc une boîte ou du papier d'aluminium aide à maintenir la fraîcheur. Le gâteau n'est pas adapté à la congélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement partiel)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyen, ne nécessite pas de techniques compliquées
Type de recette : gâteau en moule, adapté pour le week-end ou des occasions simples
Ingrédients
Pour la base :
- 300 g de biscuits Petit Beurre
- 200 g de beurre (fondu)
Pour la crème au fromage :
- 600 g de fromage frais de vache
- 250 g de crème fraîche
- 100 ml de crème liquide
- 250-300 g de sucre (selon le goût désiré)
- 1 flacon d'essence de vanille
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 3 œufs
Méthode de préparation
1. Émiettez finement les biscuits, soit dans un robot culinaire, soit avec un rouleau à pâtisserie. Ils doivent être presque comme de la farine.
2. Versez le beurre fondu sur les biscuits et mélangez bien pour humidifier toute la préparation.
3. Tapissez un moule rond de 26 cm avec du papier sulfurisé.
4. Mettez le mélange de biscuits dans le moule et répartissez-le uniformément sur toute la surface, y compris sur les bords, mais sans presser trop fort. Pressez juste assez pour que cela tienne ensemble – cela n'a pas besoin d'être aussi compact qu'une croûte de tarte. L'humidité de la crème pénétrera dans les biscuits pendant la cuisson.
5. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez la crème.
6. Pour la crème, mélangez le fromage de vache avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre se dissolve un peu.
7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau brièvement à basse vitesse.
8. Ajoutez les œufs un par un et mélangez seulement avec un fouet, pas avec un batteur, pour ne pas incorporer trop d'air.
9. Enfin, ajoutez la crème liquide, l'essence de vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniforme.
10. Retirez le moule du réfrigérateur et versez la crème sur la base de biscuits.
11. Enfournez dans un four préchauffé à basse température (j'utilise 150-160°C pour les fours classiques). Faites cuire pendant environ une heure. La crème doit être prise, mais pas sèche – elle va se raffermir en refroidissant.
12. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four fermé, légèrement entreouvert, pour éviter que la crème ne se fissure.
13. Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, généralement toute la nuit.
14. Décorez à la fin selon vos préférences – la plupart du temps, j'ajoute des mûres et de la menthe fraîche, mais les fruits des bois fonctionnent également très bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux et je trouve presque toujours tout ce dont j'ai besoin dans le réfrigérateur. La base n'est pas compliquée, la crème se mélange facilement et il n'y a pas besoin de gélatine ou d'autres additifs. Elle se conserve bien au frais pendant quelques jours et reste moelleuse, ne devient pas aqueuse et ne durcit pas trop. C'est le genre de dessert qui se sert froid et ne nécessite pas de réchauffage ou de décoration compliquée.
Conseils et variations
Conseils
- Le fromage de vache doit être frais, sans trop de petit-lait. S'il est très humide, égouttez-le un peu au préalable.
- Ne battez pas trop les œufs, pour éviter que la crème ne se fissure.
- Le refroidissement lent dans le four prévient les fissures à la surface.
- Les biscuits ne doivent pas être pressés trop fort, sinon la base deviendra trop dure en refroidissant.
Substitutions
- La crème liquide peut être omise si vous ne l'avez pas, mais elle donne une texture plus légère.
- Pour la base, des biscuits digestifs peuvent également être utilisés si vous n'avez pas de Petit Beurre.
- L'essence de vanille peut être remplacée par de l'extrait ou complètement omise si vous ne l'avez pas sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour un goût plus intense.
- Pour la base, la moitié des biscuits peuvent être au cacao pour un contraste de saveurs.
- Décorez avec les fruits que vous avez ou laissez-le simple, sans décoration.
Idées de service
- Servi froid, avec des fruits frais sur le dessus.
- Accompagne bien d'une sauce simple aux fruits des bois.
- Si vous manquez de temps, servez sans décoration, c'est suffisamment agréable et simple.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du fromage de vache ou puis-je utiliser du fromage à tartiner ?
La recette fonctionne bien avec du fromage de vache frais, pas avec du fromage à tartiner type Philadelphia. La texture sera plus aérienne de cette façon.
Je n'ai pas de moule rond de 26 cm, puis-je en utiliser un autre ?
Un moule de taille similaire peut être utilisé, mais il ne doit pas être trop petit, afin que la couche de crème ne soit pas trop épaisse et cuise uniformément.
Que faire si la crème se fissure à la surface ?
Le refroidissement lent dans le four réduit considérablement le risque de fissures, mais si des fissures apparaissent, vous pouvez les couvrir de fruits ou de crème.
À quel point le gâteau est-il sucré avec 300 g de sucre ?
Avec 300 g de sucre, il est assez sucré, donc pour un goût plus équilibré, je recommande de commencer avec 250 g et de goûter la crème avant de la verser sur la base.
Le cheesecake peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture change à la décongélation et devient légèrement aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 370-400 kcal
Protéines : 7-8 g
Graisses : 25-27 g
Glucides : 30-33 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de biscuits, de fromage ou de crème fraîche que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Ne pas réchauffer ; servir uniquement froid. Si laissé découvert, la base peut durcir légèrement, donc une boîte ou du papier d'aluminium aide à maintenir la fraîcheur. Le gâteau n'est pas adapté à la congélation.
Ingrédients
Base : 300 g de biscuits Petit Beurre 200 g de beurre Crème de fromage : 600 g de fromage frais de vache 250 g de crème aigre 100 ml de crème liquide environ 250-300 g de sucre (ou au goût) 1 flacon d'essence de vanille 2 cuillères à café de jus de citron 3 œufs