Cheesecake cu Capsuni Fara Coacere

Pentru a prepara un cheesecake delicios cu căpșuni, începem prin a realiza blatul. Într-un robot de bucătărie sau cu ajutorul unui sucitor, mărunțim biscuitii și nucile până obținem o consistență fină. Asigurându-ne că avem toate ingredientele la îndemână, topim untul la foc mic sau în cuptorul cu microunde, având grijă să nu ajungă la punctul de fierbere. Odată ce untul s-a topit complet, îl amestecăm cu biscuitii și nucile mărunțite până când obținem o compoziție omogenă și ușor umedă.

Folosind o formă cu pereți detașabili, turnăm amestecul de biscuiți și unt, presând bine cu o spatulă sau cu mâinile, astfel încât să obținem un blat uniform și compact. Acest blat va oferi o bază delicioasă și crocantă pentru cheesecake-ul nostru. Odată ce am terminat, punem forma la frigider pentru 30 de minute - 1 oră, pentru a se întări și a se fixa bine.

În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Spălăm căpșunile, le curățăm de codițe și le tăiem mărunt, având grijă să păstrăm câteva pentru decorul final. Dizolvăm gelatina în 100 ml apă rece și o lăsăm câteva minute să se umfle, timp în care ne ocupăm de smântână. Încălzim smântâna de 12% într-un vas, având grijă să nu o lăsăm să fiarbă; dorim doar să fie caldă. Când este gata, luăm vasul de pe foc și adăugăm gelatina, amestecând bine până se dizolvă complet.

După ce am și pregătit brânza, folosim un mixer cu picior vertical pentru a o pasa, obținând o textură cremoasă. Dacă nu dispuneți de un mixer, puteți folosi o furculiță, dar rezultatul va fi puțin mai granulos. Adăugăm zahărul, coaja și zeama de lămâie, omogenizând totul. Când amestecul de smântână și gelatina s-a răcit la temperatura camerei, îl încorporăm în brânză.

Adăugăm căpșunile tăiate și, separat, batem smântâna pentru frișcă cu mixerul până devine fermă. O încorporăm cu grijă în amestecul de brânză și căpșuni, adăugând spre final albușul de ou bătut spumă pentru o textură aerată. Turnăm umplutura peste blatul deja întărit și lăsăm cheesecake-ul la frigider pentru cel puțin 3 ore, până când se întărește perfect.

Scoaterea cheesecake-ului din tavă necesită atenție. Folosind un cuțit subțire, desprindem umplutura de pereții formei, pe care îi îndepărtăm cu grijă. Cu un cuțit mai lat, desprindem blatul de fundul formei și mutăm cheesecake-ul pe un platou. Sosul se prepară rapid: amestecăm toate ingredientele într-un bol și folosim mixerul pentru a le pasa. Lăsăm sosul să se răcească la frigider până la servire.

Pentru a finaliza prezentarea, ornăm cheesecake-ul cu căpșuni întregi sau tăiate pe jumătate. La servire, adăugăm 2-3 linguri din sosul preparat, oferind astfel un plus de savoare și un aspect atrăgător desertului. Această rețetă nu doar că încântă papilele gustative, ci și ochii, fiind ideală pentru orice ocazie specială.