Zrobiłem te babeczki z kremem serowym dziesiątki razy, szczególnie gdy potrzebuję szybkiego i efektownego deseru. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga trochę uwagi do detali, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać odpowiednią teksturę ciasta i kremu. Gdy wszystko jest przygotowane z wyprzedzeniem, praca jest czysta i bezstresowa.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas na schłodzenie kremu)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 16 babeczek
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: deser, odpowiedni na każdą okazję
Składniki
Na babeczki:
50 g kakao
175 ml wrzącej wody
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka mąki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 + 1/2 szklanki drobnego cukru
175 g miękkiego masła bez soli
Na krem:
4 łyżki miękkiego masła bez soli
200 g kremowego serka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
400 g przesianego cukru pudru
16 kandyzowanych wiśni do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie formy do babeczek z 16 papierowymi foremkami.
2. Umieść kakao w misce. Wlej na nie 175 ml wrzącej wody. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką pastę. Pozwól jej ostygnąć w temperaturze pokojowej.
3. Po ostygnięciu dodaj jajka i ekstrakt waniliowy do mieszanki kakao. Mieszaj, aż się połączą.
4. W innej misce umieść mąkę, sól, sodę i cukier. Miksuj na małych obrotach, tylko do połączenia, około 30 sekund.
5. Do miski z suchymi składnikami dodaj mieszankę kakao oraz miękkie masło. Miksuj na małych obrotach przez około 1 minutę, aż ciasto stanie się gładkie.
6. Napełnij każdą foremkę babeczki do 3/4. Nie przekraczaj tego poziomu, w przeciwnym razie może wypłynąć podczas pieczenia.
7. Piecz babeczki przez około 20 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach – w przeciwnym razie mogą opaść na środku. Są gotowe, gdy przechodzą test wykałaczki.
8. Po wyjęciu z piekarnika, pozwól babeczkom ostygnąć w formie. Nie przenoś ich od razu, gdy są gorące.
9. Podczas gdy babeczki ostygną, zajmij się kremem. Ubij masło z kremowym serkiem przez 2-3 minuty, aż mieszanka stanie się kremowa i nie będzie widocznych oddzielnych kawałków.
10. Dodaj ekstrakt waniliowy i przesiany cukier puder do kremu. Miksuj na małych obrotach, a następnie przejdź na średnie, aż nie poczujesz kryształków cukru. Krem stanie się gładki i bardziej zwarty.
11. Wstaw krem do lodówki na około 2 godziny, aby lekko stwardniał.
12. Po całkowitym ostygnięciu babeczek, włóż krem do rękawa cukierniczego i udekoruj każdą babeczkę. Na koniec umieść po jednej kandyzowanej wiśni na każdej babeczce.
Dlaczego często robię ten przepis
Te babeczki są łatwe do przygotowania, składniki są zawsze dostępne w domu i nie wymagają skomplikowanych technik. Smakują dobrze także następnego dnia, jeśli coś zostanie. Krem jest wystarczająco stabilny, aby ładnie trzymał się na babeczkach, nie spływając, ale nie jest ciężki. Doskonale nadają się na wynos lub na małe przyjęcia.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie wyjmuj babeczek z formy, gdy są gorące, ponieważ mogą łatwo się złamać.
Uważaj, aby nie otwierać piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia, szczególnie jeśli masz stary piekarnik lub bez wentylacji.
Sprawdź, czy masło jest w temperaturze pokojowej, zarówno do ciasta, jak i do kremu – w przeciwnym razie może się zwarzyć lub nie wchłonąć dobrze.
Zamienniki
Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz użyć cukru waniliowego, ale efekt nie będzie tak aromatyczny.
Cukier drobny można zastąpić cukrem kryształowym, ale trzeba miksować nieco dłużej, aby się rozpuścił.
Jeśli chcesz mniej słodki krem, możesz zmniejszyć cukier puder o 50-80 g, ale tekstura się trochę zmieni.
Wariacje
Możesz dodać inne kandyzowane owoce lub małe kawałki czekolady do ciasta.
Dla innego wyglądu możesz użyć kremu bez barwników lub z odrobiną kakao dla czekoladowego odcienia.
Jeśli chcesz uniknąć kremu serowego, możesz zastąpić go mascarpone, ale smak będzie nieco inny.
Pomysły na podanie
Babeczki są idealne na weekendowe śniadanie, na wynos lub na uroczysty posiłek.
Pasują do niesłodzonej herbaty lub do prostej kawy.
Możesz dodać odrobinę dekoracji z tartej czekolady na wierzch kremu, jeśli chcesz uzyskać bogatszy wygląd.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć kakao instant zamiast zwykłego kakao?
Nie, do tego przepisu potrzebujesz kakao niesłodzonego, ponieważ instant zawiera cukier i inne dodatki.
Co zrobić, jeśli nie mam rękawa do dekoracji?
Możesz użyć łyżki i po prostu rozsmarować krem na babeczkach. Efekt nie będzie tak efektowny, ale smak pozostanie dobry.
Czy te babeczki można zamrażać?
Zwykłe babeczki, bez kremu, można zamrażać. Krem serowy nie utrzymuje się dobrze w zamrażarce; tekstura się zmienia.
Dlaczego mój krem wyszedł za miękki?
Najczęściej masło lub ser były zbyt miękkie lub nie schłodziły się wystarczająco po miksowaniu. Wstaw krem do lodówki na minimum 2 godziny przed dekorowaniem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna babeczka z kremem i dekoracją ma około 350-370 kcal. Z tego: białko 3-4 g, węglowodany 40-45 g, tłuszcze 18-20 g. Wartości są orientacyjne i zależą od ilości kremu, jaką nałożysz na każdą babeczkę lub od rozmiaru jajek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Babeczki z kremem przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Bez kremu mogą stać w temperaturze pokojowej przez 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się podgrzewania po nałożeniu kremu; jeśli chcesz podgrzać, rób to tylko z częścią babeczki, bez kremu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas na schłodzenie kremu)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 16 babeczek
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: deser, odpowiedni na każdą okazję
Składniki
Na babeczki:
50 g kakao
175 ml wrzącej wody
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka mąki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 + 1/2 szklanki drobnego cukru
175 g miękkiego masła bez soli
Na krem:
4 łyżki miękkiego masła bez soli
200 g kremowego serka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
400 g przesianego cukru pudru
16 kandyzowanych wiśni do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie formy do babeczek z 16 papierowymi foremkami.
2. Umieść kakao w misce. Wlej na nie 175 ml wrzącej wody. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką pastę. Pozwól jej ostygnąć w temperaturze pokojowej.
3. Po ostygnięciu dodaj jajka i ekstrakt waniliowy do mieszanki kakao. Mieszaj, aż się połączą.
4. W innej misce umieść mąkę, sól, sodę i cukier. Miksuj na małych obrotach, tylko do połączenia, około 30 sekund.
5. Do miski z suchymi składnikami dodaj mieszankę kakao oraz miękkie masło. Miksuj na małych obrotach przez około 1 minutę, aż ciasto stanie się gładkie.
6. Napełnij każdą foremkę babeczki do 3/4. Nie przekraczaj tego poziomu, w przeciwnym razie może wypłynąć podczas pieczenia.
7. Piecz babeczki przez około 20 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach – w przeciwnym razie mogą opaść na środku. Są gotowe, gdy przechodzą test wykałaczki.
8. Po wyjęciu z piekarnika, pozwól babeczkom ostygnąć w formie. Nie przenoś ich od razu, gdy są gorące.
9. Podczas gdy babeczki ostygną, zajmij się kremem. Ubij masło z kremowym serkiem przez 2-3 minuty, aż mieszanka stanie się kremowa i nie będzie widocznych oddzielnych kawałków.
10. Dodaj ekstrakt waniliowy i przesiany cukier puder do kremu. Miksuj na małych obrotach, a następnie przejdź na średnie, aż nie poczujesz kryształków cukru. Krem stanie się gładki i bardziej zwarty.
11. Wstaw krem do lodówki na około 2 godziny, aby lekko stwardniał.
12. Po całkowitym ostygnięciu babeczek, włóż krem do rękawa cukierniczego i udekoruj każdą babeczkę. Na koniec umieść po jednej kandyzowanej wiśni na każdej babeczce.
Dlaczego często robię ten przepis
Te babeczki są łatwe do przygotowania, składniki są zawsze dostępne w domu i nie wymagają skomplikowanych technik. Smakują dobrze także następnego dnia, jeśli coś zostanie. Krem jest wystarczająco stabilny, aby ładnie trzymał się na babeczkach, nie spływając, ale nie jest ciężki. Doskonale nadają się na wynos lub na małe przyjęcia.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie wyjmuj babeczek z formy, gdy są gorące, ponieważ mogą łatwo się złamać.
Uważaj, aby nie otwierać piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia, szczególnie jeśli masz stary piekarnik lub bez wentylacji.
Sprawdź, czy masło jest w temperaturze pokojowej, zarówno do ciasta, jak i do kremu – w przeciwnym razie może się zwarzyć lub nie wchłonąć dobrze.
Zamienniki
Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, możesz użyć cukru waniliowego, ale efekt nie będzie tak aromatyczny.
Cukier drobny można zastąpić cukrem kryształowym, ale trzeba miksować nieco dłużej, aby się rozpuścił.
Jeśli chcesz mniej słodki krem, możesz zmniejszyć cukier puder o 50-80 g, ale tekstura się trochę zmieni.
Wariacje
Możesz dodać inne kandyzowane owoce lub małe kawałki czekolady do ciasta.
Dla innego wyglądu możesz użyć kremu bez barwników lub z odrobiną kakao dla czekoladowego odcienia.
Jeśli chcesz uniknąć kremu serowego, możesz zastąpić go mascarpone, ale smak będzie nieco inny.
Pomysły na podanie
Babeczki są idealne na weekendowe śniadanie, na wynos lub na uroczysty posiłek.
Pasują do niesłodzonej herbaty lub do prostej kawy.
Możesz dodać odrobinę dekoracji z tartej czekolady na wierzch kremu, jeśli chcesz uzyskać bogatszy wygląd.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć kakao instant zamiast zwykłego kakao?
Nie, do tego przepisu potrzebujesz kakao niesłodzonego, ponieważ instant zawiera cukier i inne dodatki.
Co zrobić, jeśli nie mam rękawa do dekoracji?
Możesz użyć łyżki i po prostu rozsmarować krem na babeczkach. Efekt nie będzie tak efektowny, ale smak pozostanie dobry.
Czy te babeczki można zamrażać?
Zwykłe babeczki, bez kremu, można zamrażać. Krem serowy nie utrzymuje się dobrze w zamrażarce; tekstura się zmienia.
Dlaczego mój krem wyszedł za miękki?
Najczęściej masło lub ser były zbyt miękkie lub nie schłodziły się wystarczająco po miksowaniu. Wstaw krem do lodówki na minimum 2 godziny przed dekorowaniem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna babeczka z kremem i dekoracją ma około 350-370 kcal. Z tego: białko 3-4 g, węglowodany 40-45 g, tłuszcze 18-20 g. Wartości są orientacyjne i zależą od ilości kremu, jaką nałożysz na każdą babeczkę lub od rozmiaru jajek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Babeczki z kremem przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Bez kremu mogą stać w temperaturze pokojowej przez 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się podgrzewania po nałożeniu kremu; jeśli chcesz podgrzać, rób to tylko z częścią babeczki, bez kremu.
Składniki
50 g kakao 2 duże jajka (w temperaturze pokojowej) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka mąki 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 + 1/2 szklanki drobnego cukru 175 g niesolonego masła, miękkiego Do kremu: 4 łyżki niesolonego masła, miękkiego 200 g serka kremowego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 400 g cukru pudru, przesianego 16 kandyzowanych wiśni do dekoracji