J'ai fait ces cupcakes avec du fromage à la crème des dizaines de fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert rapide et impressionnant. La recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite un peu d'attention aux détails, surtout si vous voulez la bonne texture pour la pâte et la crème. Quand vous avez tout préparé à l'avance, cela se fait proprement et sans stress.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 16 cupcakes
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert, adapté à toute occasion
Ingrédients
Pour les cupcakes :
50 g de cacao
175 ml d'eau bouillante
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 + 1/2 tasses de sucre fin
175 g de beurre non salé, ramolli
Pour la crème :
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
200 g de fromage à la crème
1 cuillère à café d'extrait de vanille
400 g de sucre glace, tamisé
16 cerises confites pour la décoration
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez deux plaques à cupcakes avec 16 caissettes en papier.
2. Mettez le cacao dans un bol. Versez 175 ml d'eau bouillante dessus. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Une fois refroidi, ajoutez les œufs et l'extrait de vanille au mélange de cacao. Remuez jusqu'à ce que le tout soit combiné.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Mélangez à basse vitesse juste pour combiner, environ 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange de cacao et le beurre ramolli au bol des ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
6. Remplissez chaque caissette à cupcake aux trois quarts. Ne dépassez pas ce niveau, sinon ils pourraient déborder pendant la cuisson.
7. Faites cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes ; sinon, ils peuvent s'affaisser au milieu. Ils sont prêts quand ils passent le test du cure-dent.
8. Après les avoir sortis du four, laissez les cupcakes refroidir dans la plaque. Ne les déplacez pas immédiatement pendant qu'ils sont chauds.
9. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la crème. Battez le beurre avec le fromage à la crème pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que vous ne voyiez plus de morceaux séparés.
10. Ajoutez l'extrait de vanille et le sucre glace (tamisé) à la crème. Mélangez à basse vitesse, puis passez à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de cristaux de sucre. La crème devient lisse et plus ferme.
11. Placez la crème au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle durcisse un peu.
12. Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, mettez la crème dans une poche à douille et décorez chaque cupcake. Enfin, placez une cerise confite sur chaque cupcake.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces cupcakes sont faciles à préparer, les ingrédients sont toujours disponibles à la maison et aucune technique compliquée n'est nécessaire. Ils sont bons le lendemain s'ils restent. La crème est suffisamment stable pour bien tenir sur les cupcakes sans couler, mais pas lourde. Ils sont parfaits à emporter ou pour de petites fêtes.
Conseils et Variations
Conseils
Ne retirez pas les cupcakes de la plaque pendant qu'ils sont chauds, car ils peuvent se casser facilement.
Faites attention à ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, surtout si vous avez un vieux four ou sans ventilation.
Assurez-vous que le beurre est à température ambiante, tant pour la pâte que pour la crème ; sinon, il peut cailler ou ne pas bien s'incorporer.
Substitutions
Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé, mais le résultat ne sera pas aussi aromatique.
Le sucre fin peut être remplacé par du sucre brut, mais vous devrez mélanger un peu plus pour qu'il se dissolve.
Si vous souhaitez une crème moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre glace de 50 à 80 g, mais la texture changera légèrement.
Variations
Vous pouvez ajouter d'autres fruits confits ou de petits morceaux de chocolat à la pâte.
Pour un aspect différent, vous pouvez utiliser de la crème sans colorants ou avec un peu de cacao pour une teinte plus chocolatée.
Si vous souhaitez éviter le fromage à la crème, vous pouvez le remplacer par du mascarpone, mais le goût sera légèrement différent.
Idées de service
Les cupcakes sont adaptés pour un petit-déjeuner de week-end, à emporter ou pour un repas festif.
Ils se marient bien avec du thé non sucré ou du café noir.
Vous pouvez ajouter un peu de décoration en chocolat râpé sur la crème si vous souhaitez un aspect plus riche.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du cacao instantané au lieu de cacao ordinaire ?
Non, pour cette recette, vous avez besoin de cacao non sucré, car le cacao instantané contient du sucre et d'autres additifs.
Que faire si je n'ai pas de poche à douille pour décorer ?
Vous pouvez utiliser une cuillère et simplement étaler la crème sur le dessus des cupcakes. Le résultat ne sera pas aussi attrayant visuellement, mais le goût restera bon.
Ces cupcakes peuvent-ils être congelés ?
Les cupcakes simples, sans crème, peuvent être congelés. La crème au fromage ne se congèle pas bien ; la texture change.
Pourquoi ma crème est-elle trop molle ?
Le plus souvent, le beurre ou le fromage étaient trop mous ou ne se sont pas suffisamment refroidis après le mélange. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de décorer.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un cupcake avec crème et décoration contient environ 350-370 kcal. Au total : protéines 3-4 g, glucides 40-45 g, graisses 18-20 g. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de crème que vous mettez sur chaque cupcake ou de la taille des œufs.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes avec crème doivent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant jusqu'à 3 jours. Sans crème, ils peuvent se conserver à température ambiante pendant 2 jours dans un récipient fermé. Je ne recommande pas de réchauffer après avoir ajouté la crème ; si vous souhaitez réchauffer, faites-le uniquement avec la partie du cupcake simple, sans crème.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 16 cupcakes
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert, adapté à toute occasion
Ingrédients
Pour les cupcakes :
50 g de cacao
175 ml d'eau bouillante
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 + 1/2 tasses de sucre fin
175 g de beurre non salé, ramolli
Pour la crème :
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
200 g de fromage à la crème
1 cuillère à café d'extrait de vanille
400 g de sucre glace, tamisé
16 cerises confites pour la décoration
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez deux plaques à cupcakes avec 16 caissettes en papier.
2. Mettez le cacao dans un bol. Versez 175 ml d'eau bouillante dessus. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Une fois refroidi, ajoutez les œufs et l'extrait de vanille au mélange de cacao. Remuez jusqu'à ce que le tout soit combiné.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Mélangez à basse vitesse juste pour combiner, environ 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange de cacao et le beurre ramolli au bol des ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
6. Remplissez chaque caissette à cupcake aux trois quarts. Ne dépassez pas ce niveau, sinon ils pourraient déborder pendant la cuisson.
7. Faites cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes ; sinon, ils peuvent s'affaisser au milieu. Ils sont prêts quand ils passent le test du cure-dent.
8. Après les avoir sortis du four, laissez les cupcakes refroidir dans la plaque. Ne les déplacez pas immédiatement pendant qu'ils sont chauds.
9. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la crème. Battez le beurre avec le fromage à la crème pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que vous ne voyiez plus de morceaux séparés.
10. Ajoutez l'extrait de vanille et le sucre glace (tamisé) à la crème. Mélangez à basse vitesse, puis passez à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de cristaux de sucre. La crème devient lisse et plus ferme.
11. Placez la crème au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle durcisse un peu.
12. Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, mettez la crème dans une poche à douille et décorez chaque cupcake. Enfin, placez une cerise confite sur chaque cupcake.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces cupcakes sont faciles à préparer, les ingrédients sont toujours disponibles à la maison et aucune technique compliquée n'est nécessaire. Ils sont bons le lendemain s'ils restent. La crème est suffisamment stable pour bien tenir sur les cupcakes sans couler, mais pas lourde. Ils sont parfaits à emporter ou pour de petites fêtes.
Conseils et Variations
Conseils
Ne retirez pas les cupcakes de la plaque pendant qu'ils sont chauds, car ils peuvent se casser facilement.
Faites attention à ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, surtout si vous avez un vieux four ou sans ventilation.
Assurez-vous que le beurre est à température ambiante, tant pour la pâte que pour la crème ; sinon, il peut cailler ou ne pas bien s'incorporer.
Substitutions
Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé, mais le résultat ne sera pas aussi aromatique.
Le sucre fin peut être remplacé par du sucre brut, mais vous devrez mélanger un peu plus pour qu'il se dissolve.
Si vous souhaitez une crème moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre glace de 50 à 80 g, mais la texture changera légèrement.
Variations
Vous pouvez ajouter d'autres fruits confits ou de petits morceaux de chocolat à la pâte.
Pour un aspect différent, vous pouvez utiliser de la crème sans colorants ou avec un peu de cacao pour une teinte plus chocolatée.
Si vous souhaitez éviter le fromage à la crème, vous pouvez le remplacer par du mascarpone, mais le goût sera légèrement différent.
Idées de service
Les cupcakes sont adaptés pour un petit-déjeuner de week-end, à emporter ou pour un repas festif.
Ils se marient bien avec du thé non sucré ou du café noir.
Vous pouvez ajouter un peu de décoration en chocolat râpé sur la crème si vous souhaitez un aspect plus riche.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du cacao instantané au lieu de cacao ordinaire ?
Non, pour cette recette, vous avez besoin de cacao non sucré, car le cacao instantané contient du sucre et d'autres additifs.
Que faire si je n'ai pas de poche à douille pour décorer ?
Vous pouvez utiliser une cuillère et simplement étaler la crème sur le dessus des cupcakes. Le résultat ne sera pas aussi attrayant visuellement, mais le goût restera bon.
Ces cupcakes peuvent-ils être congelés ?
Les cupcakes simples, sans crème, peuvent être congelés. La crème au fromage ne se congèle pas bien ; la texture change.
Pourquoi ma crème est-elle trop molle ?
Le plus souvent, le beurre ou le fromage étaient trop mous ou ne se sont pas suffisamment refroidis après le mélange. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de décorer.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un cupcake avec crème et décoration contient environ 350-370 kcal. Au total : protéines 3-4 g, glucides 40-45 g, graisses 18-20 g. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de crème que vous mettez sur chaque cupcake ou de la taille des œufs.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes avec crème doivent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant jusqu'à 3 jours. Sans crème, ils peuvent se conserver à température ambiante pendant 2 jours dans un récipient fermé. Je ne recommande pas de réchauffer après avoir ajouté la crème ; si vous souhaitez réchauffer, faites-le uniquement avec la partie du cupcake simple, sans crème.
Ingrédients
50 g de cacao 2 gros œufs (à température ambiante) 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 tasse de farine 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 + 1/2 tasses de sucre fin 175 g de beurre non salé, ramolli Pour la crème : 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli 200 g de fromage à la crème 1 cuillère à café d'extrait de vanille 400 g de sucre glace, tamisé 16 cerises confites pour la décoration