Cupcake con crema di formaggio

Ho fatto questi cupcake con crema di formaggio decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert veloce e impressionante. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di attenzione ai dettagli, soprattutto se vuoi la giusta consistenza per l'impasto e la crema. Quando hai tutto preparato in anticipo, si lavora in modo pulito e senza stress.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento della crema)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 16 cupcake
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert, adatto per ogni occasione

Ingredienti

Per i cupcake:

50 g di cacao
175 ml di acqua bollente
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 + 1/2 tazze di zucchero semolato
175 g di burro non salato, ammorbidito

Per la crema:

4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
200 g di crema di formaggio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 g di zucchero a velo, setacciato
16 ciliegie candite per decorare

Metodo di preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Prepara due teglie per cupcake con 16 pirottini di carta.

2. Metti il cacao in una ciotola. Versa sopra 175 ml di acqua bollente. Mescola bene fino a ottenere una pasta liscia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

3. Una volta raffreddato, aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia al composto di cacao. Mescola fino a quando non è tutto combinato.

4. In un'altra ciotola, unisci la farina, il sale, il bicarbonato e lo zucchero. Mescola a bassa velocità solo fino a combinare, per circa 30 secondi.

5. Aggiungi il composto di cacao e il burro ammorbidito alla ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola a bassa velocità per circa 1 minuto, fino a ottenere un impasto liscio.

6. Riempi ogni pirottino di cupcake per tre quarti. Non superare questo livello, altrimenti potrebbero traboccare durante la cottura.

7. Cuoci i cupcake per circa 20 minuti. Non aprire la porta del forno nei primi 15 minuti; altrimenti, potrebbero afflosciarsi nel mezzo. Sono pronti quando superano il test dello stecchino.

8. Dopo averli tolti dal forno, lascia raffreddare i cupcake nella teglia. Non muoverli immediatamente mentre sono caldi.

9. Mentre i cupcake si raffreddano, prepara la crema. Sbatti il burro con la crema di formaggio per 2-3 minuti, fino a quando il composto diventa cremoso e non vedi più pezzi separati.

10. Aggiungi l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo (setacciato) nella crema. Mescola a bassa velocità, poi passa a media velocità fino a quando non senti più cristalli di zucchero. La crema diventa liscia e più soda.

11. Metti la crema in frigorifero per circa 2 ore, in modo che si indurisca un po'.

12. Una volta che i cupcake sono completamente raffreddati, metti la crema in una sac à poche e decora ogni cupcake. Infine, metti una ciliegia candita sopra ogni cupcake.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questi cupcake sono facili da preparare, gli ingredienti sono sempre disponibili a casa e non sono necessarie tecniche complicate. Sono buoni anche il giorno dopo, se avanzano. La crema è abbastanza stabile da rimanere bene sui cupcake senza colare, ma non è pesante. Si adattano bene per essere portati via o per piccole feste.

Consigli e variazioni

Consigli

Non togliere i cupcake dalla teglia mentre sono caldi, perché possono rompersi facilmente.
Fai attenzione a non aprire il forno nei primi 15 minuti di cottura, soprattutto se hai un forno vecchio o senza ventilazione.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente, sia per l'impasto che per la crema; altrimenti, potrebbe cagliare o non incorporarsi bene.

Sostituzioni

Se non hai l'estratto di vaniglia, puoi usare zucchero vanigliato, ma il risultato non sarà così aromatico.
Lo zucchero semolato può essere sostituito con zucchero grosso, ma dovrai mescolare un po' di più affinché si sciolga.
Se desideri una crema meno dolce, puoi ridurre lo zucchero a velo di 50-80 g, ma la consistenza cambierà leggermente.

Variazioni

Puoi aggiungere anche altri frutti canditi o piccoli pezzi di cioccolato nell'impasto.
Per un aspetto diverso, puoi usare crema senza coloranti o con un po' di cacao per una tonalità più cioccolatosa.
Se vuoi evitare la crema di formaggio, puoi sostituirla con mascarpone, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Idee per servire

I cupcake sono adatti per una colazione nel weekend, da portare via o per un pasto festivo.
Si abbinano bene a tè non zuccherato o caffè semplice.
Puoi aggiungere un po' di decorazione di cioccolato grattugiato sopra la crema se desideri un aspetto più ricco.

Domande frequenti

Posso usare cacao istantaneo al posto del cacao semplice?
No, per questa ricetta hai bisogno di cacao non zuccherato, poiché quello istantaneo contiene zucchero e altri additivi.

Cosa faccio se non ho una sac à poche per decorare?
Puoi usare un cucchiaio e semplicemente stendere la crema sopra i cupcake. Il risultato non sarà così attraente, ma il sapore rimarrà buono.

Possono essere congelati questi cupcake?
I cupcake semplici, senza crema, possono essere congelati. La crema di formaggio non si conserva bene in congelatore; la consistenza cambia.

Perché la mia crema è venuta troppo morbida?
Spesso, il burro o il formaggio erano troppo morbidi o non si sono raffreddati abbastanza dopo la miscelazione. Metti la crema in frigorifero per almeno 2 ore prima di decorare.

Valori nutrizionali

Stimativamente, un cupcake con crema e decorazione ha circa 350-370 kcal. Di totale: proteine 3-4 g, carboidrati 40-45 g, grassi 18-20 g. I valori sono indicativi e dipendono da quanta crema metti su ogni cupcake o dalla dimensione delle uova.

Conservazione e riscaldamento

I cupcake con crema si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Senza crema, possono stare a temperatura ambiente per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Non consiglio di riscaldare dopo aver messo la crema; se vuoi riscaldare, fallo solo con la parte del cupcake semplice, senza crema.