Bezele cu aromă de căpșuni

Albușurile fără urmă de gălbenuș se bat cu zahăr pudră pentru bezele cu aromă de căpșuni, coapte încet la 110°C. Puțin gem le colorează rozaliu spre mov, iar răcirea lentă le lasă ușoare și uscate; nuanțele rămân ca niște petice delicate pe albul lucios, de norișori colorați. Eu le prefer mici, ca să le pot lua din tavă dintr-o singură îmbucătură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60-90 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 140-170 de minute. Porții: 8. Aproximativ 140 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 albușuri
250 g zahăr pudră
1 linguriță oțet sau zeamă de lămâie
1/8 linguriță sare
1 linguriță gem de căpșuni
1 linguriță inimioare mici din zahăr Dr. Oetker

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea și oțetul sau zeama de lămâie până obții o spumă albă, mată. 2. Începe să adaugi treptat zahărul pudră și micșorează viteza mixerului. Bate până se încorporează tot zahărul, iar bezeaua rămâne tare când întorci castronul cu gura în jos. 3. Încorporează gemul de căpșuni, amestecând scurt, cât să coloreze compoziția rozaliu spre mov. 4. Încălzește cuptorul la 110°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și poșează bezelele. Coace-le 60-90 de minute, până sunt uscate la suprafață, apoi oprește cuptorul și lasă tava înăuntru 60 de minute sau până se răcesc complet. 5. Presară inimioarele mici de zahăr peste bezelele reci.

Note

Gemul de zmeură poate înlocui gemul de căpșuni, în aceeași cantitate, dacă vrei să schimbi aroma. Ouăle sunt alergenul de urmărit aici. Păstrează bezelele într-o cutie închisă, la temperatura camerei, cel mult 3 zile; frigiderul le umezește. Mărimea schimbă timpul de uscare: dacă le faci mai mari decât o nucă, folosește capătul lung al intervalului de coacere. Dacă gemul are bucăți, zdrobește-le sau trece-l prin sită înainte să-l adaugi, ca să nu încurce ieșirea prin poș. Un gem foarte fluid poate înmuia spuma, așa că folosește partea mai groasă, nu siropul strâns deasupra. O cană de ceai negru le însoțește bine.