Erdbeer-Baisers

Name: Erdbeer-Baisers
Ingredients: 4 Eiweiß; 250 g Puderzucker; 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft; 1/8 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Erdbeermarmelade; 1 Teelöffel kleine Zuckerherzen Dr. Oetker

Wüste - Erdbeer-Baisers von Cipriana L. - Recipia Rezepte

Für Erdbeer-Baisers werden Eiweiß ohne jede Spur von Eigelb und Puderzucker aufgeschlagen und bei 110 °C langsam gebacken. Etwas Marmelade färbt sie rosa bis violett, und durch das langsame Abkühlen bleiben sie leicht und trocken; die Farbtöne liegen wie zarte Flecken auf dem glänzenden Weiß, wie kleine bunte Wölkchen. Ich mag sie am liebsten klein, damit ich sie mit einem Bissen vom Blech nehmen kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 60-90 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 140-170 Minuten. Portionen: 8. Etwa 140 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft
1/8 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Erdbeermarmelade
1 Teelöffel kleine Zuckerherzen Dr. Oetker

Zubereitung

1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Schlage das Eiweiß mit Salz und Essig oder Zitronensaft, bis ein weißer, matter Schaum entsteht. 2. Gib nach und nach den Puderzucker dazu und reduziere die Geschwindigkeit des Mixers. Schlage weiter, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist und die Baisermasse fest bleibt, wenn du die Schüssel umdrehst. 3. Hebe die Erdbeermarmelade unter und rühre nur kurz, bis die Masse rosa bis violett gefärbt ist. 4. Heize den Ofen auf 110 °C vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus und spritze die Baisers darauf. Backe sie 60-90 Minuten, bis sie an der Oberfläche trocken sind. Schalte dann den Ofen aus und lass das Blech 60 Minuten oder bis zum vollständigen Abkühlen darin. 5. Streue die kleinen Zuckerherzen über die abgekühlten Baisers.

Hinweise

Wenn du den Geschmack ändern möchtest, kannst du die Erdbeermarmelade in derselben Menge durch Himbeermarmelade ersetzen. Eier sind das Allergen, auf das du hier achten solltest. Bewahre die Baisers in einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur höchstens 3 Tage auf; im Kühlschrank werden sie feucht. Die Größe verändert die Trocknungszeit: Wenn du sie größer als eine Walnuss machst, nimm die längere Backzeit. Wenn die Marmelade Stücke enthält, zerdrücke sie oder streiche sie durch ein Sieb, bevor du sie zugibst, damit sie beim Spritzen nicht stören. Sehr flüssige Marmelade kann den Schaum zusammenfallen lassen, verwende deshalb den dickeren Teil und nicht den Sirup, der sich oben sammelt. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee.