Meringhe alla fragola

Per preparare le meringhe alla fragola, monta gli albumi, senza traccia di tuorlo, con lo zucchero a velo e cuocile lentamente a 110 °C. Un po’ di confettura le tinge di rosa e viola, mentre il raffreddamento lento le lascia leggere e asciutte; le sfumature restano come delicate macchie sul bianco lucido, come piccole nuvole colorate. Le preferisco piccole, così posso prenderle dalla teglia e mangiarle in un solo boccone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60-90 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140-170 minuti. Porzioni: 8. Circa 140 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 albumi
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di aceto o succo di limone
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di confettura di fragole
1 cucchiaino di piccole decorazioni di zucchero a forma di cuore Dr. Oetker

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale e l’aceto o il succo di limone fino a ottenere una schiuma bianca e opaca. 2. Inizia ad aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e abbassa la velocità dello sbattitore. Continua a montare finché lo zucchero è tutto incorporato e la meringa resta ferma quando capovolgi la ciotola. 3. Incorpora la confettura di fragole, mescolando brevemente, giusto il tempo di colorare il composto di rosa e viola. 4. Scalda il forno a 110 °C. Rivesti una teglia con carta da forno e forma le meringhe con la sac à poche. Cuocile per 60-90 minuti, finché la superficie è asciutta, poi spegni il forno e lascia la teglia all’interno per 60 minuti o finché si sono raffreddate completamente. 5. Cospargi le meringhe fredde con le piccole decorazioni di zucchero a forma di cuore.

Note

Puoi sostituire la confettura di fragole con la confettura di lamponi nella stessa quantità, se vuoi cambiare aroma. Le uova sono l’allergene a cui prestare attenzione. Conserva le meringhe in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, per non più di 3 giorni; il frigorifero le inumidisce. La dimensione cambia il tempo di asciugatura: se le fai più grandi di una noce, usa il tempo di cottura più lungo. Se la confettura ha dei pezzi, schiacciali o passala al setaccio prima di aggiungerla, così non ostacola il passaggio attraverso la sac à poche. Una confettura molto liquida può ammorbidire la schiuma, quindi usa la parte più densa, non lo sciroppo che si raccoglie in superficie. Si accompagnano bene a una tazza di tè nero.