स्ट्रॉबेरी मेरिंग्यू

बिना जर्दी के अंश वाली अंडे की सफेदी को पिसी चीनी के साथ फेंटकर स्ट्रॉबेरी मेरिंग्यू बनाए जाते हैं, जिन्हें 110°C पर धीमी आँच में पकाया जाता है। थोड़ा-सा जैम इन्हें गुलाबी से बैंगनी रंग देता है, और धीरे-धीरे ठंडा होने से ये हल्के और सूखे रहते हैं; चमकदार सफेदी पर रंग के नर्म धब्बे रंगीन छोटे बादलों जैसे दिखते हैं। मुझे ये छोटी पसंद हैं, ताकि ट्रे से एक ही निवाले में उठा सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 60-90 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 140-170 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 140 किलो कैलोरी और 2 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

4 अंडे की सफेदी
250 g पिसी चीनी
1 छोटी चम्मच सिरका या नींबू का रस
1/8 छोटी चम्मच नमक
1 छोटी चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम
1 छोटी चम्मच डॉ. ओएटकर के चीनी के छोटे दिल

तैयारी

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेदी को नमक और सिरके या नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें, जब तक सफेद, अपारदर्शी झाग न बन जाए। 2. पिसी चीनी थोड़ी-थोड़ी करके डालना शुरू करें और मिक्सर की गति कम कर दें। तब तक फेंटें, जब तक सारी चीनी अच्छी तरह मिल न जाए और कटोरे को उल्टा करने पर मेरिंग्यू अपनी जगह जमा रहे। 3. स्ट्रॉबेरी जैम मिलाएँ। बस थोड़ी देर चलाएँ, ताकि मिश्रण गुलाबी से बैंगनी रंग का हो जाए। 4. ओवन को 110°C पर गरम करें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और मेरिंग्यू को पाइपिंग बैग से आकार दें। 60-90 मिनट तक बेक करें, जब तक वे ऊपर से सूखे न हो जाएँ। फिर ओवन बंद करें और ट्रे को 60 मिनट तक या उनके पूरी तरह ठंडा होने तक अंदर ही रहने दें। 5. ठंडी मेरिंग्यू पर चीनी के छोटे दिल छिड़कें।

ध्यान दें

स्ट्रॉबेरी जैम की जगह उतनी ही मात्रा में रास्पबेरी जैम डाल सकते हैं, अगर स्वाद बदलना चाहें। यहाँ अंडे से एलर्जी का ध्यान रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर बंद डिब्बे में रखें, अधिकतम 3 दिन तक; फ्रिज में रखने से ये नम हो जाती हैं। आकार से सूखने का समय बदलता है: अगर अखरोट से बड़ी बनाएँ, तो बेकिंग के समय की अवधि का लंबा सिरा चुनें। अगर जैम में टुकड़े हों, तो डालने से पहले उन्हें मसल लें या जैम को छलनी से छान लें, ताकि पाइपिंग बैग से मिश्रण निकालने में दिक्कत न हो। बहुत पतला जैम झाग को ढीला कर सकता है, इसलिए ऊपर जमा सिरप नहीं, बल्कि गाढ़ा हिस्सा इस्तेमाल करें। इनके साथ एक कप काली चाय अच्छी लगती है।