Suspiros de morango

Os suspiros de morango fazem-se com claras sem vestígios de gema, batidas com açúcar em pó, e cozem lentamente a 110°C. Um pouco de compota dá-lhes um tom rosado a arroxeado, e o arrefecimento lento deixa-os leves e secos. As cores ficam como manchas delicadas sobre o branco brilhante, nuvenzinhas coloridas. Prefiro-os pequenos, para os poder tirar do tabuleiro e comer de uma só vez. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60-90 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 140-170 minutos. Doses: 8. Cerca de 140 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 claras
250 g de açúcar em pó
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de compota de morango
1 colher de chá de pequenos corações de açúcar Dr. Oetker

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com o sal e o vinagre ou o sumo de limão até obter uma espuma branca e mate. 2. Comece a juntar o açúcar em pó aos poucos e reduza a velocidade da batedeira. Bata até incorporar todo o açúcar e o merengue ficar firme quando virar a taça ao contrário. 3. Junte a compota de morango e misture brevemente, apenas o suficiente para dar à mistura um tom rosado a arroxeado. 4. Aqueça o forno a 110°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e forme os suspiros com um saco de pasteleiro. Coza-os durante 60-90 minutos, até estarem secos à superfície. Depois, desligue o forno e deixe o tabuleiro lá dentro durante 60 minutos ou até arrefecerem completamente. 5. Polvilhe os suspiros frios com os coraçõezinhos de açúcar.

Notas

Pode usar compota de framboesa em vez da de morango, na mesma quantidade, se quiser mudar o sabor. Os ovos são o alergénio a ter em conta aqui. Guarde os suspiros numa caixa fechada, à temperatura ambiente, no máximo 3 dias. O frigorífico deixa-os húmidos. O tamanho altera o tempo de secagem: se os fizer maiores do que uma noz, use o limite superior do tempo de cozedura. Se a compota tiver pedaços, esmague-os ou passe-a por um passador antes de a juntar, para não dificultar a saída pelo saco de pasteleiro. Uma compota muito líquida pode amolecer a espuma, por isso use a parte mais espessa, não o xarope que se junta por cima. Acompanham bem uma chávena de chá preto.