Amandine de post cu cremă de cacao

Amandine de post cu blat de roșcove, sirop de rom și cremă de cacao, acoperite cu glazură de ciocolată. Blatul rămâne dens și bine însiropat, iar fiecare pătrățel primește un moț de cremă deasupra. Eu le tai mici și las glazura să cadă în dungi subțiri. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 160 de minute. Timp total: 255 de minute. Porții: 24. Aproximativ 440 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

3 căni făină albă
1 cană și jumătate zahăr
3 linguri pudră de roșcove
1 plic praf de copt
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
2 căni apă
1/2 cană ulei
2 lingurițe oțet de mere

Pentru sirop

150 g zahăr tos
250 ml apă
1 sticluță esență de rom

Pentru cremă

500 g margarină Unirea
300 g zahăr pudră
4 linguri cacao
1 fiolă esență de rom

Pentru glazură

200 g ciocolată amăruie
7-8 linguri apă rece

Preparare

1. Amestecă făina, zahărul, pudra de roșcove, praful de copt, bicarbonatul și sarea într-un castron. În altul, omogenizează apa, uleiul și oțetul. Toarnă lichidele în castronul cu făină, câte un polonic, mixând până obții un aluat de consistența celui pentru blat. 2. Unge tava cu puțin din uleiul măsurat și pudreaz-o cu făină din cantitatea măsurată. Toarnă aluatul și coace-l 35 de minute la 165°C. Verifică blatul cu o scobitoare; dacă iese curată, scoate-l din cuptor și apoi din tavă. Lasă-l să se răcească pe un tocător de lemn. 3. Caramelizează zahărul tos într-un ibric, aproximativ 5 minute, până capătă o nuanță aurie. Toarnă cu grijă apa, fiindcă aburul urcă brusc, apoi fierbe siropul la foc mic 5 minute, până se dizolvă zahărul. Ia ibricul de pe foc și adaugă esența de rom. 4. Lasă blatul și siropul să se răcească timp de 60 de minute. Toarnă siropul rece în tava în care ai copt blatul și așază blatul răcit înapoi în tavă. 5. Scoate margarina din frigider cu cel puțin 4 ore înainte. Mixeaz-o cu zahărul pudră, cacaua și esența de rom, până obții o cremă spumoasă. 6. Întinde trei sferturi din cremă peste blat și pune tava la frigider pentru 1 oră. Taie prăjitura cu un cuțit cu lama îngustă și mută bucățile în hârtiuțe de brioșe. 7. Topește ciocolata cu apa rece într-o crăticioară, la foc mic, timp de 5 minute, până devine fluidă. Las-o să se răcească 10 minute, pune-o într-o pungă rezistentă și taie foarte fin un colț. Toarnă glazura peste bucăți, apoi pune câte un moț din crema rămasă. Dă prăjiturile la rece pentru încă 30 de minute.

Note

Folosește aceeași cană pentru făină și zahăr și nu îndesa făina în ea, ca să nu iasă aluatul prea dens. Dacă tava e mai mică și blatul iese mai înalt, urmărește-l spre finalul coacerii. Îmi place să le tai în pătrate mici, ca să rămână loc și pentru moțul de cremă. Le potrivesc cu câteva ore înainte de masă, fiindcă au nevoie de timp la rece. Făina conține gluten. Le poți servi cu ceai negru simplu. Păstrează-le acoperite la frigider cel mult 3 zile; scoate porția cu puțin timp înainte, ca să se înmoaie crema.