Vegane Amandine mit Kakaocreme

Zutaten

Für den Boden

• 3 Tassen Weizenmehl
• 1 Tasse und eine halbe Zucker
• 3 Esslöffel Johannisbrotpulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Öl
• 2 Teelöffel Apfelessig

Für den Sirup

• 150 g Kristallzucker
• 250 ml Wasser
• 1 Fläschchen Rumaroma

Für die Creme

• 500 g Margarine Unirea
• 300 g Puderzucker
• 4 Esslöffel Kakao
• 1 Ampulle Rumaroma

Für die Glasur

• 200 g Zartbitterschokolade
• 7-8 Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Johannisbrotpulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Wasser, Öl und Essig verrühren. Die Flüssigkeit schöpflöffelweise zur Mehlmischung geben und dabei rühren, bis ein Teig mit der Konsistenz eines Kuchenteigs entsteht. 2. Das Blech mit etwas von dem abgemessenen Öl einfetten und mit etwas von dem abgemessenen Mehl ausstäuben. Den Teig hineingießen und 35 Minuten bei 165°C backen. Den Kuchenboden mit einem Zahnstocher prüfen; kommt er sauber heraus, den Boden aus dem Ofen und anschließend aus dem Blech nehmen. Auf einem Holzbrett abkühlen lassen. 3. Den Kristallzucker in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten karamellisieren lassen, bis er goldgelb ist. Vorsichtig das Wasser zugießen, denn der Dampf steigt plötzlich auf, dann den Sirup bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und das Rumaroma dazugeben. 4. Kuchenboden und Sirup 60 Minuten abkühlen lassen. Den kalten Sirup in das Blech gießen, in dem du den Boden gebacken hast, und den abgekühlten Boden wieder hineinlegen. 5. Die Margarine mindestens 4 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Puderzucker, Kakao und Rumaroma aufschlagen, bis eine luftige Creme entsteht. 6. Drei Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen und das Blech für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen mit einem Messer mit schmaler Klinge schneiden und die Stücke in Muffinförmchen setzen. 7. Die Schokolade mit dem kalten Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten schmelzen, bis sie flüssig ist. 10 Minuten abkühlen lassen, in einen stabilen Beutel füllen und eine sehr kleine Ecke abschneiden. Die Glasur über die Stücke geben und anschließend auf jedes Stück einen Tupfer von der übrigen Creme setzen. Die Küchlein für weitere 30 Minuten kalt stellen.