植物性アマンディーヌのココアクリームケーキ

植物性アマンディーヌは、ルーマニアの小さなケーキです。キャロブパウダーの生地にラムシロップを染み込ませ、ココアクリームをのせてチョコレートのグレーズをかけます。生地はしっかりしていてシロップがよく染み、ひと切れずつにクリームをちょこんとのせます。私は小さく切って、グレーズを細い筋にして垂らします。準備：45分。焼き時間：50分。休ませる時間：160分。合計時間：255分。24人分。1人分あたり約440 kcal、たんぱく質3 g。

材料

生地：
薄力粉 3カップ
砂糖 1と1/2カップ
キャロブパウダー大さじ3
ベーキングパウダー 1袋
重曹小さじ2
塩小さじ1/4
水 2カップ
油 1/2カップ
りんご酢小さじ2
シロップ：
グラニュー糖 150 g
水 250 ml
ラムエッセンス 1小瓶
クリーム：
Unireaマーガリン 500 g
粉砂糖 300 g
ココア大さじ4
ラムエッセンス 1アンプル
グレーズ：
ビターチョコレート 200 g
冷水大さじ7-8

準備

1. ボウルに薄力粉、砂糖、キャロブパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて混ぜる。別のボウルで水、油、酢をよく混ぜる。粉のボウルに液体をおたま1杯ずつ加え、そのつど混ぜて、ケーキ生地くらいの固さになるまで混ぜる。 2. 分量の油を少し使って型に塗り、分量の薄力粉を振る。生地を流し入れ、165°Cで35分焼く。竹串を刺して確認し、何もついてこなければオーブンから出し、型からも外す。木のまな板の上で冷ます。 3. 小鍋にグラニュー糖を入れ、きつね色になるまで約5分加熱してカラメルにする。蒸気が急に上がるので気をつけて水を注ぎ、砂糖が溶けるまで弱火で5分煮る。火から下ろしてラムエッセンスを加える。 4. 生地とシロップを60分冷ます。冷めたシロップを生地を焼いた型に注ぎ、冷めた生地を型に戻す。 5. マーガリンは少なくとも4時間前に冷蔵庫から出しておく。粉砂糖、ココア、ラムエッセンスを加え、ふんわりするまで泡立てる。 6. クリームの4分の3を生地に塗り、型を冷蔵庫に入れて1時間冷やす。刃の細いナイフで切り分け、ひと切れずつマフィン用の紙カップに移す。 7. 小鍋にチョコレートと冷水を入れ、弱火で5分、なめらかに流れるまで溶かす。10分冷ましてから丈夫な袋に入れ、角をほんの少し切る。ひと切れずつにグレーズをかけ、残りのクリームをちょこんとのせる。さらに30分冷蔵庫で冷やす。

メモ

薄力粉と砂糖は同じカップで量り、薄力粉は押し込まない。生地が詰まりすぎるのを防げる。型が小さくて生地が高くなる場合は、焼き上がりに近づいたら様子を見る。私はクリームをのせる場所が残るよう、小さな四角に切るのが好き。冷やす時間が必要なので、食事の数時間前に作っておく。薄力粉にはグルテンが含まれる。ストレートの紅茶を添えてもいい。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。食べる少し前に取り出して、クリームをやわらかくする。