Amandine de post, petits gâteaux roumains au chocolat

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 tasses de farine blanche
• 1 tasse et demie de sucre
• 3 cuillères à soupe de poudre de caroube
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 tasses d’eau
• 1/2 tasse d’huile
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Pour le sirop

• 150 g de sucre en poudre
• 250 ml d’eau
• 1 petite bouteille d’essence de rhum

Pour la crème

• 500 g de margarine Unirea
• 300 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de cacao
• 1 ampoule d’essence de rhum

Pour le glaçage

• 200 g de chocolat noir
• 7-8 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre, la poudre de caroube, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Dans un autre, mélangez bien l’eau, l’huile et le vinaigre. Versez les liquides dans le saladier de farine, une louche à la fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à gâteau. 2. Graissez le moule avec un peu de l’huile mesurée et farinez-le avec une partie de la farine mesurée. Versez la pâte et faites cuire 35 minutes à 165°C. Vérifiez la génoise avec un cure-dent ; s’il ressort propre, sortez-la du four puis du moule. Laissez-la refroidir sur une planche en bois. 3. Faites caraméliser le sucre en poudre dans une petite casserole pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Versez l’eau avec précaution, car la vapeur monte d’un coup, puis faites cuire le sirop à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’essence de rhum. 4. Laissez refroidir la génoise et le sirop pendant 60 minutes. Versez le sirop froid dans le moule où vous avez fait cuire la génoise et remettez-y la génoise refroidie. 5. Sortez la margarine du réfrigérateur au moins 4 heures à l’avance. Fouettez-la avec le sucre glace, le cacao et l’essence de rhum jusqu’à obtenir une crème mousseuse. 6. Étalez les trois quarts de la crème sur la génoise et mettez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure. Coupez le gâteau avec un couteau à lame étroite et déposez les morceaux dans des caissettes à muffins. 7. Faites fondre le chocolat avec l’eau froide dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fluide. Laissez-le refroidir 10 minutes, mettez-le dans un sac résistant et coupez-en un tout petit coin. Versez le glaçage sur les morceaux, puis ajoutez une rosace de crème restante sur chacun. Remettez les gâteaux au frais pour 30 minutes de plus.